les recettes de la restauration collective
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Recettes en restauration collective

Le référentiel des recettes de la restauration collective, restauration scolaire, lycée, école, maternelle, primaire, élémentaire, restauration d’entreprises, Ehpad, centre pénitentiaire, prison, hôpitaux, clinique, etc.

Je vous présente une liste non exhaustive de recettes en restauration collective.


C’est un outil rapide, une aide à l’élaboration de vos menus, pour trouver des idées sans fioritures.


Vos menus de cantines, restauration scolaire, restaurant d’entreprise, self service, Ehpad, milieu carcéral.

En résumé, c’est une boite à idées, un référentiel de recettes les plus courantes en restauration collective pour élaborer vos menus au quotidien, et en passant par les repas à thèmes.

recettes et techniques en restauration collective

menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Recettes en restauration collective

Entrées

Crudités

plus de 100 crudités adapté à la restauration collective : suivez le lien

1. Salade Alsacienne au Cervelas:

  • Cervelas cuit, coupé en rondelles
  • Oignons rouges émincés
  • Tomates coupées en dés
  • Persil frais haché
  • Vinaigrette

2. Salade Andalouse:

  • Poivrons rouges grillés coupés en dés
  • Maïs doux
  • Olives noires dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

3. Salade Antiboise:

  • Tomates coupées en dés
  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Mayonnaise
  • Oeufs durs coupés en quartiers
  • Olives noires dénoyautées

4. Salade Asiatique:

  • Pommes fruit coupées en dés (type Granny Smith)
  • Citron vert, jus et zeste
  • Ciboulette fraîche hachée
  • Agrumes variés (orange, pamplemousse) coupés en dés
  • Graines de sésame grillées

5. Salade Espagnole:

  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons grillés coupés en lanières
  • Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
  • Gousses d’ail confites
  • Paprika en poudre
  • Curcuma en poudre
  • Ciboulette fraîche hachée

6. Salade Indienne:

  • Pommes fruit coupées en dés (type Golden Delicious)
  • Artichauts cuits et coupés en quartiers
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Amandes effilées grillées
  • Curry en poudre

7. Salade Italienne Caprese:

  • Tomates mozzarella coupées en rondelles
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

8. Salade Orientale:

  • Pois chiches cuits et égouttés
  • Tomates coupées en dés
  • Concombre coupé en dés
  • Menthe fraîche hachée
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Cumin en poudre

9. Salade Brésilienne aux cœurs de palmier:

  • Coeurs de palmier coupés en rondelles
  • Maïs doux
  • Salade verte
  • Vinaigrette à base de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette

10. Salade Brésilienne à l’ananas:

  • Salade verte
  • Tomates coupées en dés
  • Ananas frais coupé en dés
  • Noix de coco râpée (facultatif)
  • Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive, moutarde et ciboulette fraîche

11. Salade Bretonne au thon:

  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Tomates coupées en dés
  • Artichauts cuits et coupés en quartiers
  • Citrons coupés en quartiers
  • Fleurons de chou-fleur cuits
  • Salade verte
  • Vinaigrette à base de moutarde de Dijon, huile d’olive et citron

12. Salade Bulgare:

  • Tomates coupées en dés
  • Concombre coupé en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Oignons rouges émincés
  • Persil frais haché
  • Fromage feta émietté
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

13. Salade Camarguaise:

  • Poivrons rouges et verts grillés coupés en lanières
  • Maïs doux
  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Olives noires dénoyautées
  • Salade verte
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

14. Salade Catalane:

  • Tomates coupées en dés
  • Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
  • Olives vertes dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre

15. Salade Chinoise:

  • Pousses de soja fraîches
  • Carottes râpées
  • Oignons rouges émincés
  • Cacahuètes grillées concassées
  • Segments d’agrumes (orange, pamplemousse)
  • Echalotes

16. Salade Comtoise aux lardons fumés:

  • Lardons fumés grillés
  • Chou rouge râpé
  • Tomates coupées en dés
  • Comté râpé
  • Cerneaux de noix concassés
  • Croutons à l’ail

17. Salade Flamande aux betteraves:

  • Betteraves rouges cuites et coupées en dés
  • Pommes vertes coupées en dés
  • Vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne, huile d’olive et ciboulette fraîche

18. Salade Française traditionnelle:

  • Salade verte
  • Tomates coupées en dés
  • Jambon blanc coupé en dés
  • Cornichons coupés en rondelles
  • Vinaigrette

19. Salade Grecque:

  • Concombres coupés en dés
  • Tomates coupées en dés
  • Oignons rouges émincés
  • Poivrons verts coupés en dés
  • Fromage feta émietté
  • Olives noires dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Origan séché

20. Salade Jurassienne au jambon de dinde:

  • Emmental râpé
  • Dés de jambon de dinde poêlés
  • Vinaigrette à base de vin jaune, huile de noix et moutarde

21. Saladière Liloise aux endives:

  • Endives émincées
  • Champignons de Paris sautés
  • Concombres coupés en dés
  • Pommes fruit coupées en dés
  • Amandes effilées grillées
  • Vinaigrette à l’échalote

22. Salade Madrilène:

  • Salade verte
  • Œufs durs coupés en quartiers
  • Radis coupés en rondelles
  • Pois chiches cuits et égouttés
  • Olives noires dénoyautées
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de Xérès, ail et persil

23. Salade Marocaine:

  • Tomates coupées en dés
  • Concombre coupé en dés
  • Pois chiches cuits et égouttés
  • Menthe fraîche hachée
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Cumin en poudre
  • Coriandre fraîche hachée (facultatif)

24. Salade Martiniquaise:

  • Tomates coupées en dés
  • Maïs doux
  • Ananas frais coupé en dés
  • Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, moutarde et ciboulette fraîche

25. Salade Mexicaine:

  • Tomates coupées en dés
  • Maïs doux
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette

26. Salade Mouansoise:

  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Concombre coupé en dés
  • Olives noires dénoyautées
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

27. Salade Mozzarella:

  • Tomates mozzarella coupées en rondelles
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

28. Salade Nantaise:

  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Tomates coupées en dés
  • Olives noires dénoyautées
  • Vinaigrette à base de moutarde de Nantes, huile d’olive et ciboulette fraîche

29. Salade Niçoise:

  • Salade verte
  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Œufs durs coupés en quartiers
  • Anchois
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

30. Salade Niçoise “la vraie”:

  • Salade verte
  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Céleri branche coupé en dés
  • Fèves cuites et égouttées
  • Ciboules coupées en fines rondelles
  • Radis coupés en rondelles
  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Œufs durs coupés en quartiers
  • Anchois
  • Olives noires dénoyautées
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

31. Salade Niçoise façon Escofier:

  • Salade verte
  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Haricots verts cuits et égouttés
  • Pommes de terre cuites coupées en dés
  • Olives noires dénoyautées
  • Anchois
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

32. Salade Parmesane:

  • Salade verte
  • Copeaux de parmesan
  • Olives noires dénoyautées
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

33. Salade Pékinoise:

  • Chou chinois émincé
  • Haricots mungo cuits et égouttés
  • Pousses de soja fraîches
  • Vinaigrette à base de miel, sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame

34. Salade Portugaise:

  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons rouges grillés coupés en lanières
  • Olives vertes dénoyautées
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin rouge, ail et coriandre fraîche

35. Salade Provençale:

  • Artichauts cuits et coupés en quartiers
  • Tomates coupées en dés
  • Concombre coupé en dés
  • Olives noires dénoyautées
  • Filets d’anchois
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

36. Salade Romaine:

  • Salade romaine
  • Tomates coupées en dés
  • Mozzarella coupée en dés
  • Olives noires dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

37. Salade Russe (Macédoine):

  • Pommes de terre cuites et coupées en dés
  • Carottes cuites et coupées en dés
  • Petits pois cuits
  • Betteraves cuites et coupées en dés
  • Oignons rouges émincés
  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Mayonnaise
  • Persil frais haché

38. Salade Sicilienne:

  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Olives vertes dénoyautées
  • Mayonnaise
  • Ketchup
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

39. Salade Strasbourgeoise:

  • Saucisses de Strasbourg cuites et coupées en rondelles
  • Oignons rouges émincés
  • Tomates coupées en dés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et ciboulette fraîche

40. Salade Tex-Mex:

  • Haricots rouges cuits et égouttés
  • Maïs doux
  • Tomates coupées en dés
  • Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette

41. Salade Aïda:

  • Salade verte
  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons rouges coupés en dés
  • Œufs durs coupés en quartiers
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon et ciboulette fraîche

42. Salade Andrea:

  • Haricots verts cuits et égouttés
  • Œufs durs coupés en quartiers
  • Tomates coupées en dés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et ciboulette fraîche

43. Salade Arc-en-ciel:

  • Tomates coupées en dés
  • Céleri branche coupé en dés
  • Maïs doux
  • Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et ciboulette fraîche

44. Salade Arlequin:

  • Riz cuit
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Maïs doux
  • Olives noires dénoyautées
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence

45. Salade Bergerette:

  • Riz cuit
  • Œufs durs coupés en quartiers
  • Ciboulette fraîche hachée
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

46. Salade Carmen:

  • Poivrons rouges et verts grillés coupés en lanières
  • Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

47. Salade Christophe Colomb:

  • Pommes de terre cuites coupées en dés
  • Œufs durs coupés en quartiers
  • Tomates coupées en dés
  • Mayonnaise
  • Persil frais haché

48. Salade Colombine:

  • Pommes de terre cuites coupées en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Oignons rouges émincés
  • Jambon de dinde coupé en dés
  • Persil frais haché
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

49. Salade d’Automne:

  • Salade verte
  • Croûtons
  • Brisures de noix
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, miel et moutarde de Dijon

50. Salade Baton Rouge:

  • Salade verte
  • Carottes râpées
  • Maïs doux
  • Haricots rouges cuits et égouttés

51. Salade Baton Rouge:

  • Salade verte
  • Carottes râpées
  • Maïs doux
  • Haricots rouges cuits et égouttés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et coriandre fraîche

52. Salade de l’Empereur:

  • Pois chiches cuits et égouttés
  • Maïs doux
  • Haricots verts cuits et égouttés
  • Vinaigrette à base de tomates séchées, huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais

53. Salade des Andes:

  • Quinoa cuit
  • Blé cuit
  • Concombre coupé en dés
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Segments d’orange
  • Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et ciboulette fraîche

54. Salade des Fermes:

  • Pommes de terre cuites coupées en dés
  • Haricots verts cuits et égouttés
  • Câpres
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

55. Salade des Îles:

  • Salade verte
  • Carottes râpées
  • Céleri branche râpé
  • Pousses de soja fraîches
  • Ananas frais coupé en dés
  • Maïs doux
  • Cornichons coupés en rondelles
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de riz et jus de citron vert

56. Salade Diabolo:

  • Pâtes tricolores cuites
  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons verts et rouges coupés en dés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence

57. Salade du Sud-Ouest:

  • Magrets de canard fumés effilés
  • Foie de volailles cuit et coupé en dés
  • Cerneaux de noix concassés
  • Vinaigrette à base de vinaigre de noix, huile d’olive et moutarde de Dijon

58. Salade Florida:

  • Salade verte
  • Segments de pamplemousse
  • Segments d’orange
  • Vinaigrette à base de jus de pamplemousse, huile d’olive et miel

59. Salade Harmonie:

  • Chou rouge émincé
  • Maïs doux
  • Salade verte
  • Vinaigrette à base de vinaigre de framboise, huile d’olive et noix concassées

60. Salade Hollandaise:

  • Pommes fruits coupées en dés (type Golden)
  • Filet de harengs
  • Oignons rouges émincés
  • Crème fraîche
  • Ciboulette fraîche hachée
  • Sel et poivre

61. Salade Jamaïcaine:

  • Segments d’orange
  • Segments de pamplemousse
  • Ananas frais coupé en dés
  • Banane coupée en rondelles
  • Crème citronnée (à base de jus de citron, sucre et crème fraîche)

62. Salade Maraîchère:

  • Carottes râpées
  • Céleri branche râpé
  • Petits pois cuits
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

63. Salade Medina:

  • Salade verte
  • Menthe fraîche hachée
  • Agrumes (orange, pamplemousse, citron) coupés en segments
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel

64. Salade Midinette:

  • Petits pois cuits
  • Fines herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, estragon)
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert

65. Salade Mirabeau:

  • Tomates coupées en dés
  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Mayonnaise
  • Fromage blanc
  • Ciboulette fraîche hachée

66. Salade Pipadou:

  • Maïs doux
  • Tomates coupées en dés
  • Poivrons verts coupés en dés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais

67. Salade de Pommes et Raisin:

  • Pommes fruits coupées en dés (type Golden)
  • Raisin sec
  • Noix concassées (facultatif)
  • Vinaigrette à base de jus de citron vert, miel et huile d’olive

68. Salade Raïta:

  • Concombre râpé
  • Oignons rouges émincés
  • Yaourt à la grecque
  • Ail haché
  • Cumin en poudre
  • Sel et poivre

69. Salade Ravigote:

  • Cornichons coupés en rondelles
  • Câpres
  • Vinaigrette à base de moutarde de Dijon, huile d’olive, vinaigre de vin blanc et ciboulette fraîche

70. Salade Sombrero:

  • Haricots rouges cuits et égouttés
  • Carottes râpées
  • Céleri branche râpé
  • Petits pois cuits
  • Poivrons rouges et verts coupés en dés
  • Haricots verts cuits
  • Maïs doux
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et coriandre fraîche

71. Salade Thaï:

  • Carottes râpées
  • Concombre coupé en dés
  • Salade verte
  • Cacahuètes concassées
  • Gingembre frais râpé
  • Huile de sésame
  • Vinaigre de riz
  • Sauce soja salée
  • Jus de citron vert
  • Coriandre fraîche hachée

72. Tomate farcie à l’Antiboise:

  • Tomates coupées en deux et évidées
  • Macédoine de légumes (carottes, petits pois, haricots verts)
  • Thon au naturel égoutté et émietté
  • Mayonnaise
  • Persil frais haché

73. Salade Tomates et Maïs:

  • Tomates coupées en dés
  • Maïs doux
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais

74. Salade Tourangelle:

  • Pommes de terre cuites coupées en dés
  • Haricots verts cuits
  • Tomates coupées en dés
  • Vinaigrette à base de noix, huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

75. Tzaziki:

  • Concombre râpé et égoutté
  • Ail haché
  • Yaourt grec
  • Menthe fraîche hachée
  • Huile d’olive
  • Jus de citron vert
  • Sel et poivre

76. Salade Vitaminée:

  • Segments de pamplemousse
  • Segments d’orange
  • Salade verte
  • Vinaigrette à base de jus d’agrumes, huile d’olive et miel

77. Salade à la Guadalajara:

  • Salade verte
  • Tomates coupées en dés
  • Maïs doux
  • Haricots rouges cuits et égouttés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et piment d’Espelette

Salade à base de fromage :

78. Salade Fromagère du Berger:

  • Salade verte
  • Assortiment de fromages (comté, emmental, chèvre…) coupés en dés
  • Croûtons
  • Tomates coupées en dés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et moutarde de Dijon

79. Salade Chèvre Chaud:

  • Salade verte
  • Croûtons
  • Fromage de chèvre chaud coupé en rondelles
  • Tomates coupées en dés
  • Cernes de noix concassées
  • Miel
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

80. Salade au Bleu et Cernes de Noix:

  • Salade verte
  • Fromage bleu (Roquefort, Stilton…) coupés en dés
  • Cernes de noix concassées
  • Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, huile de noix et miel

81. Salade au Fromage Blanc:

  • Salade verte
  • Fromage blanc émietté
  • Ciboulette fraîche hachée
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert

82. Salade au Fromage de Chèvre:

  • Salade verte
  • Fromage de chèvre frais coupé en dés
  • Concombre coupé en dés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et menthe fraîche

83. Salade au Roquefort:

  • Salade verte
  • Roquefort coupé en dés
  • Poires coupées en dés
  • Noix concassées
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique, huile de noix et miel

84. Salade Copeaux de Parmesan:

  • Salade verte
  • Copeaux de parmesan
  • Tomates cerises coupées en deux
  • Pignons de pin grillés
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

85. Salade Fromage de Chèvre et Miel:

  • Salade verte
  • Fromage de chèvre frais coupé en rondelles
  • Figues fraîches coupées en quartiers
  • Miel
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

86. Salade Féta:

  • Salade verte
  • Féta émiettée
  • Olives noires dénoyautées
  • Concombre coupé en dés
  • Tomates coupées en dés
  • Oignons rouges émincés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert

Salade à base de fruits sec :

87. Salade aux Amandes Effilées:

  • Salade verte
  • Amandes effilées grillées
  • Tomates cerises coupées en deux
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel

88. Salade aux Cacahuètes:

  • Salade verte
  • Cacahuètes grillées concassées
  • Pousses de soja fraîches
  • Concombre coupé en dés
  • Vinaigrette à base de vinaigre de riz, sauce soja et huile de sésame

89. Salade aux Châtaignes:

  • Salade verte
  • Châtaignes cuites et coupées en dés
  • Lardons grillés
  • Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix

90. Salade aux Brisures de Noisettes:

  • Salade verte
  • Brisures de noisettes grillées
  • Champignons de Paris coupés en lamelles
  • Vinaigrette à base d’huile de noix, vinaigre balsamique et miel

91. Salade aux Noix:

  • Salade verte
  • Noix concassées
  • Fromage de chèvre frais coupé en dés
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

92. Salade aux Noix de Cajou:

  • Salade verte
  • Noix de cajou grillées
  • Ananas frais coupé en dés
  • Vinaigrette à base de jus d’ananas, huile d’olive et miel

93. Salade à la Noix de Coco Râpée:

  • Salade verte
  • Noix de coco râpée
  • Ananas frais coupé en dés
  • Mangue fraîche coupée en dés
  • Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

94. Salade aux Noix de Macadamia:

  • Salade verte
  • Noix de macadamia concassées
  • Poires coupées en dés
  • Fromage bleu coupé en dés
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile de noix

95. Salade aux Noix de Pécan:

  • Salade verte
  • Noix de pécan concassées
  • Endives coupées en fines lamelles
  • Fromage de chèvre frais coupé en dés
  • Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix

96. Salade aux Pignons de Pin:

  • Salade verte
  • Pignons de pin grillés
  • Tomates séchées coupées en fines lamelles
  • Fromage de brebis coupé en dés
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel

97. Salade aux Pistaches:

  • Salade verte
  • Pistaches concassées
  • Fraises coupées en deux
  • Fromage frais type ricotta
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

98. Salade Abricot Sec:

  • Salade verte
  • Abricots secs moelleux coupés en dés
  • Noix de cajou grillées
  • Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

99. Salade Ananas Sec:

  • Salade verte
  • Ananas sec coupé en dés
  • Amandes effilées grillées
  • Vinaigrette à base de jus d’ananas, huile d’olive et citron vert

100. Salade Baie de Goji:

  • Salade verte
  • Baies de Goji séchées
  • Fromage frais type ricotta
  • Miel
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

101. Salade Banane Séchée:

  • Salade verte
  • Banane séchée coupée en rondelles
  • Chocolat noir concassé
  • Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

102. Salade Cranberry:

  • Salade verte
  • Cranberries séchées
  • Noix de pécan concassées
  • Fromage de chèvre frais coupé en dés
  • Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix

103. Salade Carambole:

  • Salade verte
  • Carambole coupée en étoiles
  • Fraises coupées en deux
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

104. Salade Fruits Rouges:

  • Salade verte
  • Assortiment de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
  • Fromage blanc émietté
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et miel

105. Salade Datte:

  • Salade verte
  • Dattes dénoyautées et coupées en deux
  • Noix de macadamia concassées
  • Fromage frais type ricotta
  • Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

106. Salade Zeste de Citron:

  • Salade verte
  • Zeste de citron râpé
  • Saumon fumé en tranches fines
  • Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et aneth frais

107. Salade Zeste d’Orange:

  • Salade verte
  • Zeste d’orange râpé
  • Endives coupées en fines lamelles
  • Noix de cajou grillées
  • Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

Liste des Salades pour la Restauration Collective :

Feuilles de Chêne:

  • Conseil: Parfaite pour les salades composées grâce à sa texture croquante et à son goût légèrement amer.
  • Astuce: Privilégiez les jeunes feuilles pour une meilleure saveur.

Feuille de Chêne Rouge:

  • Conseil: Apporte une touche de couleur et de saveur aux salades grâce à ses feuilles rouges veinées.
  • Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du fromage.

Frisée:

  • Conseil: Texture fine et goût légèrement amer, idéale pour les salades légères.
  • Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Iceberg:

  • Conseil: Croquante et rafraîchissante, parfaite pour les salades volumineuses.
  • Astuce: Conserve sa fraîcheur longtemps, idéale pour la préparation à l’avance.

Jeune Pousse de Betterave:

  • Conseil: Texture tendre et goût légèrement sucré, apporte une touche d’originalité aux salades.
  • Astuce: Se marie très bien avec des fruits frais, des noix et du fromage de chèvre.

Laitue Rougette:

  • Conseil: Feuilles tendres et goût légèrement amer, idéale pour les salades printanières.
  • Astuce: Se marie très bien avec des tomates, des oignons et du vinaigre balsamique.

Laitues:

  • Conseil: Terme générique regroupant plusieurs variétés de salades à feuilles larges et tendres.
  • Astuce: Se déclinent en de nombreuses variétés, offrant une grande diversité de saveurs et de textures.

Lollo Rossa:

  • Conseil: Feuilles frisées et rouges, apportent une touche de couleur et de croquant aux salades.
  • Astuce: Se marie très bien avec des fruits secs, des noix et du vinaigre de cidre.

Mâche:

  • Conseil: Petites feuilles rondes et goût légèrement noisette, idéale pour les salades hivernales.
  • Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Mesclun:

  • Conseil: Mélange de jeunes pousses de différentes variétés, offre une variété de saveurs et de textures.
  • Astuce: Parfait pour les salades légères et rafraîchissantes.

Pissenlit:

  • Conseil: Feuilles amères et goût légèrement terreux, apporte une touche d’originalité aux salades.
  • Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Pousse d’Épinard:

  • Conseil: Texture tendre et goût légèrement sucré, idéale pour les salades vitaminées.
  • Astuce: Se marie très bien avec des fruits frais, des noix et du fromage frais.

Reine des Glaces ‘Iceberg’:

  • Conseil: Synonyme d’Iceberg, voir conseil et astuce pour Iceberg.

Romaine:

  • Conseil: Feuilles allongées et croquantes, idéale pour les salades César.
  • Astuce: Se marie très bien avec du poulet, du parmesan et de la vinaigrette César.

Roquette:

  • Conseil: Feuilles allongées et goût légèrement piquant, apporte une touche de caractère aux salades.
  • Astuce: Se marie très bien avec des fruits secs, des noix et du vinaigre balsamique.

Scarole:

  • Conseil: Feuilles frisées et goût légèrement amer, idéale pour les salades d’hiver.
  • Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Sucrine:

  • Conseil: Feuilles croquantes et goût légèrement sucré, idéale pour les salades raffinées.
  • Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du fromage frais.

Trévisse Croquante:

  • Conseil: Feuilles rouges et croquantes, apporte une touche de couleur et de texture aux salades.
  • Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du vinaigre balsamique.

Conseils et Astuces pour la Restauration Collective (suite) :

  • Lavage et préparation: Laver les salades soigneusement et les sécher correctement avant de les servir.
  • Conservation: Conserver les salades au frais et dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur.
  • Hygiène: Respecter les normes d’hygiène alimentaire lors de la manipulation des salades.
  • Préparation à l’avance: Certaines variétés comme l’Iceberg se prêtent bien à la préparation à l’avance, tandis que d’autres salades plus fragiles devront être préparées juste avant le service.
  • Découpage: Adapter la taille des feuilles en fonction de la salade et du plat.
  • Assaisonnement: Assaisonner les salades au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
  • Présentation: Présenter les salades de manière attrayante pour mettre en valeur les ingrédients.
  • Offrir de la variété: Proposer différents accompagnements pour les salades, tels que des vinaigrettes variées, des croûtons, des fruits secs ou des noix.
  • Tenir compte des saisons: Privilégier les salades de saison pour une meilleure fraîcheur et un meilleur goût.
  • Salades composées: Créer des salades composées avec différents ingrédients pour des repas complets et équilibrés.

En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez proposer une large gamme de salades savoureuses et attrayantes à vos convives en restauration collective. en savoir plus

Cuidités

plus de 100 cuidités adaptés à la restauration collective : suivez le lien

Artichaut :

  1. Salade d’artichauts à la vinaigrette: Fonds d’artichauts cuits, vinaigrette
  2. Salade d’artichauts à la grecque: Fonds d’artichauts cuits, tomates cerises, concombre, feta, olives, vinaigrette à l’origan
  3. Salade d’artichauts à l’italienne: Fonds d’artichauts cuits, tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
  4. Salade d’artichauts et avocat: Fonds d’artichauts cuits, avocat, tomates cerises, vinaigrette au citron vert
  5. Salade d’artichauts, pamplemousse et menthe: Fonds d’artichauts cuits, pamplemousse, menthe fraîche, vinaigrette à l’orange
  6. Salade d’artichauts, roquette et parmesan: Fonds d’artichauts cuits, roquette, parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
  7. Salade d’artichauts à la niçoise: Fonds d’artichauts cuits, tomates, olives noires, anchois, vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
  8. Salade d’artichauts, thon et poivrons grillés: Fonds d’artichauts cuits, thon, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et aux herbes de Provence
  9. Salade à la Provençale: Artichauts, tomates, concombres, olives noires, filet d’anchois

Artichauts :

  • Préparation : Pour éviter que les artichauts noircissent, citronnez-les dès qu’ils sont coupés. Pour une cuisson parfaite, ajoutez du jus de citron et une feuille de laurier à l’eau de cuisson.
  • Variétés : Les petits violets sont plus tendres et savoureux crus, tandis que les gros verts se prêtent mieux à la cuisson.
  • Associations : Les artichauts se marient à merveille avec les agrumes (citron, orange, pamplemousse), les herbes fraîches (menthe, basilic, persil), les fromages (feta, parmesan, mozzarella) et les olives.
  • Originalité : Osez les associations originales comme l’artichaut et le pamplemousse, ou l’artichaut et le thon pour surprendre vos papilles.

Asperges:

  1. Salade d’asperges, vinaigrette aux herbes fraîches: Asperges cuites, vinaigrette aux herbes fraîches
  2. Salade d’asperges, tomates cerises et mozzarella: Asperges cuites, tomates cerises, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
  3. Salade d’asperges, saumon fumé et aneth: Asperges cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth
  4. Salade d’asperges, copeaux de parmesan et pignons de pin: Asperges cuites, copeaux de parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
  5. Salade d’asperges, feta et olives: Asperges cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
  6. Salade d’asperges, quinoa et herbes fraîches: Asperges cuites, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert
  7. Salade d’asperges, bacon grillé et œuf poché: Asperges cuites, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde
  8. Salade d’asperges, crevettes et avocat: Asperges cuites, crevettes cuites, avocat en dés, vinaigrette au citron vert et à la coriandre
  9. Salade d’asperges, jambon cru et melon: Asperges cuites, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès
  10. Salade d’asperges, radis et vinaigrette au sésame: Asperges cuites, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja
  11. Salade d’asperges, poulet grillé et vinaigrette à l’orange: Asperges cuites, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel
  12. Salade d’asperges, chorizo et poivrons grillés: Asperges cuites, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika
  13. Salade d’asperges, pommes de terre et vinaigrette moutardée: Asperges cuites, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
  14. Salade d’asperges, carottes râpées et vinaigrette au miel: Asperges cuites, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde
  15. Salade d’asperges, radis et vinaigrette à l’échalote: Asperges cuites, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil
  16. Salade d’asperges, poivrons grillés et vinaigrette au basilic: Asperges cuites, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail
  17. Salade d’asperges, fraises et vinaigrette balsamique: Asperges cuites, fraises, vinaigrette balsamique
  18. Salade d’asperges, mangue et avocat: Asperges cuites, mangue en dés, avocat en dés, vinaigrette à la coriandre et au citron vert
  19. Salade d’asperges, crevettes et pamplemousse: Asperges cuites, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre
  20. Salade d’asperges, roquette et parmesan: Asperges cuites, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette à la moutarde et au miel.

Asperges :

  • Fraîcheur : Choisissez des asperges fermes, avec des pointes bien serrées.
  • Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve leur saveur et leur texture. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur verte.
  • Épluchage : Épluchez les asperges blanches sur toute leur longueur, et les asperges vertes seulement sur la moitié inférieure.
  • Associations : Les asperges se marient bien avec les œufs, le saumon fumé, les agrumes, les herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil), les fromages (parmesan, feta) et les vinaigrettes légères.
  • Dressage : Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l’assiette.

Aubergines:

  1. Salade d’aubergines grillées à la méditerranéenne: Aubergines grillées, tomates, concombre, poivrons, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.
  2. Salade d’aubergines rôties au tahini et à la grenade: Aubergines rôties, tahini, jus de citron, grenade, menthe fraîche, persil plat.
  3. Salade d’aubergines à la libanaise (Baba Ghanoush): Aubergines grillées, purée de sésame (tahini), jus de citron, ail, cumin, huile d’olive, persil plat.
  4. Salade d’aubergines à la tomate et à la mozzarella: Aubergines grillées, tomates fraîches, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
  5. Salade d’aubergines épicée à l’indienne: Aubergines grillées, oignons rouges, tomates, coriandre fraîche, piment vert, jus de citron, garam masala.
  6. Salade d’aubergines, pois chiches et menthe: Aubergines rôties, pois chiches, menthe fraîche, persil plat, jus de citron, huile d’olive.
  7. Salade d’aubergines, poivrons grillés et feta: Aubergines grillées, poivrons rouges et jaunes grillés, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et à l’origan.
  8. Salade d’aubergines, lentilles corail et curry: Aubergines rôties, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
  9. Salade d’aubergines, poulet grillé et sauce cacahuète: Aubergines grillées, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
  10. Salade d’aubergines, crevettes et avocat: Aubergines grillées, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.

Aubergine :

  • Dégorgement : Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les reposer pour éliminer l’amertume.
  • Cuisson : Privilégiez la cuisson au four ou à la plancha pour un résultat plus savoureux et moins gras.
  • Associations : L’aubergine se marie bien avec les saveurs méditerranéennes (tomate, feta, olives), les épices (cumin, paprika, curry), les herbes fraîches (menthe, coriandre, persil) et les sauces crémeuses (tahini, yaourt).

Betteraves:

  • Salade de betteraves à la vinaigrette: Betteraves cuites, vinaigrette
  • Salade de betteraves à l’orange: Betteraves cuites, orange, noix, vinaigrette à l’orange
  • Salade de betteraves au chèvre frais: Betteraves cuites, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel
  • Salade de betteraves rôties à l’orange et aux noix: Betteraves rôties, orange, noix, vinaigrette balsamique
  • Salade de betteraves rôties au vinaigre balsamique: Betteraves rôties, vinaigrette balsamique, copeaux de parmesan
  • Salade de betteraves jaunes à la vinaigrette moutardée: Betteraves jaunes cuites, vinaigrette à la moutarde, ciboulette ciselée
  • Salade de betteraves et pommes au vinaigre balsamique: Betteraves cuites, pommes, vinaigrette balsamique, graines de sésame
  • Salade de betteraves chioggia à la vinaigrette à l’orange: Betteraves chioggia (variété rayée), vinaigrette à l’orange, graines de pavot
  • Salade de betteraves et feta: Betteraves cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
  • Salade de betteraves et avocat: Betteraves cuites, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert
  • Salade de betteraves et saumon fumé: Betteraves cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron
  • Salade de betteraves, gorgonzola et poires: Betteraves cuites, gorgonzola, poires, noix, vinaigrette au vinaigre de vin rouge
  • Salade de betteraves, mangue et avocat: Betteraves cuites, mangue, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert et piment d’Espelette
  • Salade Flamande : betteraves, pommes, vinaigrette

Betterave :

  • Cuisson : Faites cuire les betteraves entières avec la peau pour préserver leur couleur et leurs nutriments.
  • Variétés : Les betteraves chioggia apportent une touche d’originalité avec leurs rayures roses et blanches.
  • Associations : La betterave se marie bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fromages (chèvre, gorgonzola), les fruits secs (noix, noisettes) et les vinaigrettes acidulées.

Brocolis:

  1. Salade de brocolis simple : Brocolis cuit, vinaigrette
  2. Salade de brocolis et bacon: Brocolis cuit, bacon grillé, oignons rouges, vinaigrette crémeuse
  3. Salade de brocolis, poulet et cranberries: Brocolis cuit, poulet grillé, cranberries séchées, amandes effilées, vinaigrette au miel et à la moutarde
  4. Salade de brocolis au cheddar et aux noix: Brocolis cuit, cheddar râpé, noix, vinaigrette crémeuse
  5. Salade de brocolis asiatique: Brocolis cuit, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre
  6. Salade de brocolis, quinoa et feta: Brocolis cuit, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, vinaigrette au citron et aux herbes
  7. Salade de brocolis, pommes et noix: Brocolis cuit, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt
  8. Salade de brocolis rôti au parmesan: Brocolis rôti, parmesan râpé, pignons de pin, vinaigrette balsamique
  9. Salade de brocolis, saumon fumé et avocat: Brocolis cuit, saumon fumé, avocat en dés, vinaigrette à l’aneth
  10. Salade de brocolis, pois chiches et tahini: Brocolis cuit, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin)

Brocolis :

  • Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et la couleur du brocoli.
  • Croquant : Ajoutez des noix, des graines ou des amandes effilées pour apporter du croquant.
  • Associations : Le brocoli se marie bien avec les fromages (cheddar, parmesan), les fruits secs (cranberries, raisins secs), les légumineuses (pois chiches, lentilles) et les vinaigrettes crémeuses.

Carottes:

  1. Salade de carottes à la marocaine: Carottes cuites, raisins secs, cumin, coriandre, persil, jus de citron, huile d’olive.
  2. Salade de carottes râpées à la crème: Carottes cuites râpées, crème fraîche, ciboulette, persil, sel, poivre.
  3. Salade de carottes Vichy: Carottes cuites en rondelles, persil, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  4. Salade de carottes, pois chiches et feta: Carottes cuites, pois chiches, feta émiettée, menthe fraîche, persil, jus de citron, huile d’olive.
  5. Salade de carottes, oranges et cumin: Carottes cuites, oranges en quartiers, cumin en poudre, vinaigrette à l’huile d’olive et au miel.
  6. Salade de carottes, lentilles et raisins secs: Carottes cuites, lentilles vertes cuites, raisins secs, persil, vinaigrette au vinaigre de cidre.
  7. Salade de carottes, pommes et noix: Carottes cuites, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt.
  8. Salade de carottes, betteraves et graines de courge: Carottes cuites, betteraves cuites, graines de courge, vinaigrette balsamique.
  9. Salade de carottes, poulet et curry: Carottes cuites, poulet cuit effiloché, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
  10. Salade de carottes, avocats et crevettes: Carottes cuites, avocats en dés, crevettes cuites, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.

Carottes :

  • Râpage : Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des carottes râpées plus croquantes.
  • Cuisson : Les carottes peuvent être crues, cuites à la vapeur ou rôties pour varier les textures.
  • Associations : La carotte se marie bien avec les agrumes (orange, citron), les épices (cumin, coriandre), les fruits secs (raisins secs, abricots secs) et les vinaigrettes sucrées-salées.

Champignons:

  1. Salade de champignons rôtis à l’ail et au persil : Champignons rôtis, ail haché, persil frais, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
  2. Salade tiède de champignons rôtis, lardons et croûtons : Champignons rôtis, lardons, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  3. Salade de champignons rôtis, roquette et parmesan : Champignons rôtis, roquette, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette au citron.
  4. Salade de champignons rôtis, lentilles et herbes fraîches : Champignons rôtis, lentilles vertes cuites, persil plat, menthe fraîche, vinaigrette à l’huile de noix.
  5. Salade de champignons rôtis, quinoa et feta : Champignons rôtis, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
  6. Salade de champignons rôtis à la grecque : Champignons rôtis, tomates, concombre, poivron, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’origan.
  7. Salade de champignons rôtis, poulet grillé et avocat : Champignons rôtis, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
  8. Salade de champignons rôtis, pommes de terre et oignons rouges : Champignons rôtis, pommes de terre cuites, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  9. Salade de champignons rôtis, noix et fromage bleu : Champignons rôtis, noix, fromage bleu émietté, vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
  10. Salade de champignons rôtis, épinards et œuf poché : Champignons rôtis, épinards frais, œuf poché, vinaigrette à la moutarde et à l’échalote.

Champignons :

  • Nettoyage : Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les laver à l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.
  • Cuisson : La cuisson à la poêle ou au four permet de concentrer leurs saveurs.
  • Associations : Les champignons se marient bien avec l’ail, le persil, le thym, les fromages (parmesan, bleu), les lardons et les vinaigrettes à base de moutarde.

Chou-fleur:

  1. Salade de chou-fleur rôti au paprika et au citron : Chou-fleur rôti, paprika fumé, jus de citron, huile d’olive, persil plat.
  2. Salade de chou-fleur, pois chiches et curry : Chou-fleur cuit, pois chiches, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
  3. Salade de chou-fleur, poulet grillé et sauce cacahuète : Chou-fleur cuit, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
  4. Salade de chou-fleur, crevettes et avocat : Chou-fleur cuit, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.
  5. Salade de chou-fleur, quinoa et herbes fraîches : Chou-fleur cuit, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
  6. Salade de chou-fleur, bacon grillé et œuf poché : Chou-fleur cuit, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
  7. Salade de chou-fleur, jambon cru et melon : Chou-fleur cuit, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
  8. Salade de chou-fleur, tomates séchées et parmesan : Chou-fleur cuit, tomates séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
  9. Salade de chou-fleur, maïs et poivron rouge: Chou-fleur cuit, maïs, poivron rouge, oignons rouges, vinaigrette à la lime.
  10. Salade de chou-fleur, haricots noirs et avocat: Chou-fleur cuit, haricots noirs, avocat, tomates, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime.

Chou-fleur :

  • Préparation : Détaillez le chou-fleur en petits bouquets pour une cuisson homogène.
  • Cuisson : Le chou-fleur peut être cuit à la vapeur, rôti ou cru pour une salade croquante.
  • Associations : Le chou-fleur se marie bien avec les épices (curry, cumin), les herbes fraîches (coriandre, menthe), les fruits secs (raisins secs, amandes) et les sauces crémeuses (yaourt, tahini).

Coeur de palmier :

  1. Salade de cœurs de palmier, poulet grillé et mangue : Cœurs de palmier, poulet grillé effiloché, mangue en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime et au piment d’Espelette.
  2. Salade de cœurs de palmier, saumon fumé et avocat : Cœurs de palmier, saumon fumé, avocat en dés, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
  3. Salade de cœurs de palmier, quinoa et grenade : Cœurs de palmier, quinoa cuit, graines de grenade, menthe fraîche, persil plat, vinaigrette au citron et à la menthe.
  4. Salade de cœurs de palmier, feta et olives Kalamata : Cœurs de palmier, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
  5. Salade de cœurs de palmier, bacon grillé et œuf poché : Cœurs de palmier, bacon grillé, œuf poché, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  6. Salade de cœurs de palmier, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Cœurs de palmier, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  7. Salade de cœurs de palmier, carottes râpées et vinaigrette au miel : Cœurs de palmier, carottes râpées, raisins secs, vinaigrette au miel et à la moutarde.
  8. Salade de cœurs de palmier, radis et vinaigrette au sésame : Cœurs de palmier, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
  9. Salade de cœurs de palmier, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Cœurs de palmier, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.
  10. Salade de cœurs de palmier, fraises et vinaigrette balsamique : Cœurs de palmier, fraises, roquette, vinaigrette balsamique.

Cœurs de palmier :

  • Rinçage : Rincez les cœurs de palmier à l’eau claire pour éliminer l’excès de sel.
  • Associations : Les cœurs de palmier se marient bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fruits exotiques (mangue, avocat), les crustacés (crevettes, crabe) et les vinaigrettes légères.

Courgettes:

  1. Salade de courgettes grillées, tomates cerises et mozzarella: Courgettes rôties, tomates cerises, mozzarella, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
  2. Salade de courgettes grillées au saumon fumé et à l’aneth: Courgettes rôties, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
  3. Salade de courgettes grillées, quinoa et feta: Courgettes rôties, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
  4. Salade de courgettes grillées à l’asiatique: Courgettes rôties, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre.
  5. Salade de courgettes grillées, poulet grillé et avocat: Courgettes rôties, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
  6. Salade de courgettes grillées, pois chiches et tahini: Courgettes rôties, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin).
  7. Salade de courgettes grillées, bacon grillé et œuf poché: Courgettes rôties, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
  8. Salade de courgettes grillées, crevettes et pamplemousse: Courgettes rôties, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre.
  9. Salade de courgettes grillées, mangue et avocat: Courgettes rôties, mangue en dés, avocat en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
  10. Salade de courgettes grillées, jambon cru et melon: Courgettes rôties, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.

Courgettes :

  • Cuisson : Les courgettes peuvent être crues, grillées ou rôties pour varier les textures.
  • Associations : La courgette se marie bien avec les herbes de Provence, le pesto, la feta, la mozzarella et les vinaigrettes à base d’huile d’olive.

Poireaux:

  1. Salade tiède de poireaux, lardons et œuf poché : Poireaux cuits, lardons rissolés, œuf poché, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  2. Salade de poireaux, saumon fumé et aneth : Poireaux cuits, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
  3. Salade de poireaux, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Poireaux cuits, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  4. Salade de poireaux, feta et olives Kalamata : Poireaux cuits, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
  5. Salade de poireaux, quinoa et herbes fraîches : Poireaux cuits, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
  6. Salade de poireaux, poulet grillé et parmesan : Poireaux cuits, poulet grillé effiloché, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
  7. Salade de poireaux, betterave et chèvre frais : Poireaux cuits, betterave cuite en dés, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel.
  8. Salade de poireaux, chorizo et poivrons grillés : Poireaux cuits, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
  9. Salade de poireaux, lentilles et vinaigrette au curry : Poireaux cuits, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
  10. Salade de poireaux, hareng fumé et pommes de terre : Poireaux cuits, hareng fumé, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Poireaux :

  • Nettoyage : Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer le sable entre les feuilles.
  • Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’étouffée préserve leur tendreté.
  • Associations : Le poireau se marie bien avec les pommes de terre, les lardons, le saumon fumé, les œufs et les vinaigrettes à la moutarde.

Haricots verts:

  1. Salade niçoise revisitée : Haricots verts, tomates cerises, thon, olives noires, vinaigrette à l’échalote.
  2. Salade de haricots verts à la provençale : Haricots verts, tomates, ail, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique.
  3. Salade de haricots verts, feta et menthe : Haricots verts, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
  4. Salade de haricots verts, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Haricots verts, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  5. Salade de haricots verts, maïs et poivrons : Haricots verts, maïs, poivrons rouges et jaunes, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
  6. Salade de haricots verts, tomates séchées et pignons de pin : Haricots verts, tomates séchées, pignons de pin grillés, parmesan, vinaigrette balsamique.
  7. Salade de haricots verts, avocat et crevettes : Haricots verts, avocat en dés, crevettes cuites, vinaigrette au citron vert et à l’aneth.
  8. Salade de haricots verts, saumon fumé et aneth : Haricots verts, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron.
  9. Salade de haricots verts, mozzarella et pesto : Haricots verts, mozzarella en billes, pesto, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
  10. Salade de haricots verts, jambon cru et melon : Haricots verts, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
  11. Salade de haricots verts, radis et vinaigrette au sésame : Haricots verts, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
  12. Salade de haricots verts, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Haricots verts, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
  13. Salade de haricots verts, chorizo et poivrons grillés : Haricots verts, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
  14. Salade de haricots verts, tomates et mozzarella : Haricots verts, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
  15. Salade de haricots verts, concombre et feta : Haricots verts, concombre en dés, feta émiettée, olives noires, vinaigrette au citron.
  16. Salade de haricots verts, pommes de terre et lardons : Haricots verts, pommes de terre vapeur, lardons grillés, vinaigrette à la moutarde.
  17. Salade de haricots verts, carottes râpées et vinaigrette au miel : Haricots verts, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
  18. Salade de haricots verts, radis et vinaigrette à l’échalote : Haricots verts, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil.
  19. Salade de haricots verts, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Haricots verts, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.

Haricots verts :

  • Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’eau bouillante salée préserve leur croquant.
  • Associations : Les haricots verts se marient bien avec les tomates, le thon, les œufs, les fromages (feta, mozzarella), les lardons et les vinaigrettes légères.

Petits pois :

  1. Salade printanière aux petits pois et menthe : Petits pois, fèves fraîches écossées, radis, concombre, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
  2. Salade de petits pois à la française : Petits pois, oignons nouveaux, laitue, lardons (facultatif), vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
  3. Salade de petits pois, feta et menthe : Petits pois, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, olives, vinaigrette au citron.
  4. Salade de petits pois, carottes et vinaigrette au miel : Petits pois, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
  5. Salade de petits pois, tomates cerises et mozzarella : Petits pois, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic.
  6. Salade de petits pois, asperges et parmesan : Petits pois, pointes d’asperges grillées, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.
  7. Salade de petits pois, radis et vinaigrette au sésame : Petits pois, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
  8. Salade de petits pois, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Petits pois, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
  9. Salade de petits pois, chorizo et poivrons grillés : Petits pois, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
  10. Salade de petits pois, thon et œufs de caille : Petits pois, thon en miettes, œufs de caille, vinaigrette à la moutarde.
  11. Salade de petits pois à la menthe et au fromage frais : Petits pois, menthe fraîche, fromage frais (chèvre, ricotta…), vinaigrette au citron.
  12. Salade de petits pois et de fèves à la vinaigrette à l’échalote : Petits pois, fèves fraîches, échalotes, vinaigrette à l’échalote.
  13. Salade de petits pois, concombre et radis : Petits pois, concombre en dés, radis, vinaigrette au yaourt.
  14. Salade de petits pois, carottes et cumin : Petits pois, carottes râpées, cumin, vinaigrette au citron.
  15. Salade de petits pois, saumon fumé et aneth : Petits pois, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron.
  16. Salade de petits pois, bacon grillé et croûtons : Petits pois, bacon grillé, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde.
  17. Salade de petits pois, poivron rouge et feta : Petits pois, poivron rouge en dés, feta émiettée, vinaigrette à l’huile d’olive.
  18. Salade de petits pois, avocat et tomates cerises : Petits pois, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette au citron vert.
  19. Salade de petits pois, menthe et pistaches : Petits pois, menthe fraîche, pistaches concassées, vinaigrette au citron.
  20. Salade de petits pois, roquette et parmesan : Petits pois, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.

Petits pois :

  • Fraîcheur : Utilisez des petits pois frais ou surgelés pour une saveur optimale.
  • Cuisson : La cuisson à l’eau bouillante salée préserve leur couleur et leur texture.
  • Associations : Les petits pois se marient bien avec la menthe, la feta, les lardons, les œufs, le saumon fumé et les vinaigrettes à base de citron.
Asperge
Chou fleur sauce cocktail Chou fleur, mayonnaise, ketchup
Choux fleurs en Salade “Maison”
Croque’ maïs Maïs, olives noires, petits pois, tomates, miettes de surimi, vinaigrette basilic
Haricots Vert en Salade
Haricots verts ravigote Haricots verts, cornichons, sauce aux câpres
Houmous “Maison”
Macédoine
Oeufs à l’Asiatique
oeufs dur Mayonnaise
Oeufs mimosas
Poireaux Vinaigrette
Rillette de Saumon
Rillette de thon
Salade à la Russe ” Macédoine – Thon – Mayonnaise”
Salade Andalouse Haricots verts, poivrons rouges, maïs, olives, vinaigrette
Salade Andréa ” haricot vert – oeuf – tomate” “Maison”
Salade Armor Chou-fleur, fond d’artichaut, persil, vinaigrette
Salade brésilienne Cœur de palmier, maïs, salade verte, vinaigrette
Salade de betterave à l’échalote
Salade de brocolis
Salade de maïs
Salade de maïs Maïs, tomates, vinaigrette
Salade du Potager Brocolis, tomates, œuf dur, vinaigrette
Salade Mechouia ” Poivrons grillé – Tomate grillé “
Salade Russe Macédoine, œuf dur, mayonnaise
Sardine à l’escabèche
Sardine à la tomate
Sardines à l’escabèche
Surimi
Noix de St Jacques
Salade du Pécheur
Salade de la Mer
Terrine aux deux saumon
Terrine du pécheur
Terrine de la mer
Crevettes
Saumon Fumée
Filet de Hareng
les cuidités en restauration collective

Entrée à base de Féculents / Légumineuses

Féculents
Boulgour / Quinoa/ blé
Boulgour en salade
Duo de légumineuse “Maison”
Salade de blé à la Provençale ” – Tomate – Poivron – thon – Olives – oeuf dur “Maison”
Salade des Andes ” Quinoa – blé – concombre – poivrons – orange” “Maison”
Taboulé de Quinoa
Salade de blé Andalouse, poivrons, petits pois, vinaigrette au citron
Salade de blé aux petits légumes , macédoine, vinaigrette
Salade de blé au thon , maïs, thon, vinaigrette
Haricots
Haricots blancs à la marocaine et vinaigrette au cumin tomates, poivrons
Haricots blancs ravigote cornichons, câpres
Salade Sombrero Haricots rouges, carottes, céleri, petits pois, poivrons, haricots verts, maïs, vinaigrette
Lentilles
Lentilles Alsacienne, lardons, vinaigrette
Lentilles Fermière dés d’emmental, crème fraîche
Salade de lentilles , vinaigrette
Salade de lentilles / tomates tomates, vinaigrette
Salade de lentilles Corail “Maison”
Salade de lentilles verte
Pâtes
Salade de pâtes à la Sicilienne tomates, poivrons, olives vertes, mayonnaise, ketchup
Salade de pâtes aux petits légumes macédoine, curry, vinaigrette
Salade de pâtes Indienne carottes, pommes, vinaigrette au curry
Salade de pâtes orientale tomates, concombres, raisins secs, poivrons, olives noires, menthe, vinaigrette au cumin
Salade Diabolo Pâtes tricolores, tomates, poivrons verts et rouges, mayonnaise
Pommes de terre
Salade Alsacienne Pommes de terre, cervelas, oignons, tomates, persil, vinaigrette
Salade Bretonne Pommes de terre, fond d’artichaut, vinaigrette
Salade Carmen Pommes de terre, poivrons, chorizo, huile d’olive
Salade Christophe Colomb Pommes de terre, œuf dur, tomates, mayonnaise
Salade Colombine Pommes de terre, poivrons, oignons, jambon de dinde, persil, vinaigrette
Salade de pomme de terre / œuf dur
Salade de pomme de terre persillade persil, vinaigrette
Salade de pommes de terre ciboulette ciboulette, vinaigrette
Salade des Fermes * Pommes de terre, haricots verts, câpres, vinaigrette
Salade Flamande * Pommes de terre, betteraves, pommes, vinaigrette
Salade Jurassienne Pommes de terre, emmental, dés de jambon de dinde, vinaigrette
Salade Niçoise haricots verts, tomate, thon, œuf, poivrons,olive
Salade Piémontaise Pommes de terre, tomates, concombres, jambon, cornichons, mayonnaise
Salade pomme de terre au thon
Salade Strasbourgeoise Pommes de terre, saucisses de Strasbourg, vinaigrette
Salade Tourangelle Pommes de terre, haricots verts, tomates, vinaigrette

les féculents en entrée en restauration collective

Charcuterie

Charcuterie
Rillettes
Terrine de campagne
Pâté campagne
Pâté
Terrine
Fromage de tête
Salade de Museau
Mousseron de Canard
Crème de Foie
mousse de Canard
Foie Gras
Pâté en croute
Épaule
Jambon
Jambon supérieur
jambon cuit
Jambon Cru
Jambon de Paris
Chorizo
Salamis
Saucisson
Coppa
Mortadelle
Salade Charcutière
Brioche fourrée au saucisson
Rosette
Rosette de Lyon
Pancetta
Terrine de Lapin
Rillettes du mans
Fromage de tête
Jambon de Dinde
La Charcuterie en restauration collective

Les Entrées Chaude

Entrée Chaude
Pizza
Pizza
Pissaladière
Pizza Royal
Pizza Reine
Pizza Marguerite
Pizza au Fromage
Feuilleté
Feuilleté Fromage
Feuilleté Jambon Fromage
Feuilleté à la viande
Feuilleté au saumon
Roulé au Fromage
Friand au Fromage
Friand à la viande
Hot Dog
Quiche
Quiche lorraine
Quiche au Fromage
Quiche Tomate chèvre
Tartes
Tarte aux poireaux
Tarte au thon
Tarte aux trois fromages
Tarte au chèvre
Tarte à L’oignon
Flammekueche
Tarte à la méditerranéenne
Tarte aux Lardons
Nems au Poulet
Nem de dinde
Nems aux Crevettes
Acra de poisson
Acra de Morue
Samoussa aux légumes
Samoussa de viande
Crêpe aux champignons
crêpe à la béchamel
crêpe jambon béchamel
crêpe au formage
crêpe aux fruits de mer
crêpe à l’emmental
Croissant aux fromages
Croissant jambon fromage
Croissant à la béchamel
Crostini
Crostini Jambon Fromage
Crostini Fromage
Les entrées chaude en restauration collective
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Do It Yourself / Salad’Bar

Salade Verte
Laitue, Batavia, Chêne, Endive, Frisée, Mesclun, Laitue, iceberg, Laitue, Roquette, Radicchio, cresson, Romaine, Mâche, Sucrine,
Coleslaw.
Tomates, Endives, concombres, carottes, choux rouge, blanc, radis
asperge, Maïs, Soja
Mozzarella, Feta, emmental, œufs
Vinaigrette: Moutarde, moutarde à l’ancienne, au miel, Ciboulette, basilic, persil, ail, échalotes, huile olive, huile de colza, tournesol, sésame, crème, fromage blanc, citrons, orange 
Noix, Pignons, Abricot, Figues, pommes
sésame, croutons
sel poivres PM
Carottes râpéesCitron, huile olive, herbes aromatiques
Concombresvinaigrettes à la crème et ciboulette à la grecque
Endivesnature tomates Pommes
Vinaigrette, citron, agrumes, herbes aromatiques, pignons, noix
Tomatesmozzarella emmental
Herbes aromatiques : menthe, basilic, vinaigrettes, échalotes, oignons, ail
Betteravepommes Echalotes, vinaigrette
AspergeVinaigrette, Mayonnaise
pignons, noix
MaïsCurry, haricots rouge, salade
Poivronsdoux à l’huile d’olive, piperade Froide
AubergineCaviar
Ratatouille froide au basilic frais
Liste des recettes en restauration collective
Salade
à la japonaise
à l’orientale
à la mexicaine
Piémontaise
taboulé
composériz, pâte, quinoa, boulgour, blé, lentilles, pois chiche
Houmous
pois ChicheCrème au sésame et à la coriandre, échalotes et persil
AvocatGuacamole, vinaigrette en salade
Gaspachotomates, concombres
Soupe Melon, pastèque
OeufsMayonnaise, mimosa
Œufs en meurette Œufs en piperade, Brouillade d’œufs forestière Œufs brouillés à la portugaise, Tomates farcies aux œufs 
Quichelorraine, fromage, poireaux
FeuilletéFromage
Fromage frais aux herbes fraîches
Soupe / potageLégumes, carottes, potiron, cultivateur, asperge, poireaux, Gaspacho, Soupe de poisson, Minestrone, Potage cultivateur, Potiron, poireau, poireau pdt, carottes, carottes et coriandre. Potage crème de légumes, Gratinée à l’oignon 
LES TOASTSToasts à la tapenade Toasts à l’anchoïade, Bruschetta 
Rillettes de saumon à l’aneth, Rillettes de Thon aux citrons, Sardines à l’escabèche, Tarama sur son pain perdu
Les SaucesVinaigrette, Mayonnaise, Aïoli, Rouille, Andalouse, Cocktail, Mousquetaire, Tartare, Gribiche, Chantilly
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Coriandre, Basilic, menthe, persil, ail, échalotes

Miel, huile olive, sauce soja sucré, moutarde

Les Soupes et Potages

Potage
Minestrone Maison “Maison”
Potage à la tomate “Maison”
Potage Crecy “Maison”
Potage Cultivateur “Maison”
Potage Dubarry “Maison”
Potage Fermier “Maison”
Potage St Germain
Soupe à la Guadalajara “Maison”
Soupe Chinoise “Maison”
Velouté de Carottes “Maison”
Velouté de Carottes à la Coriandre “Maison”
Velouté de petits pois “Maison”
Velouté de Potiron “Maison”
Velouté poireaux “Maison”
les soupes et potages en restauration collective
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Viandes

Bœufs

Boeuf
Bavette
Brochette de Boeuf
Daube de Boeuf
pot au feu
Rôti de Boeuf
Sauté de Boeuf
Steack de Boeuf
Entrecôte
Rosbeef
Burger
Steack du boucher
le Boeuf en restauration collective

Porc

Porc
Côte de Porc
Filet Mignon de Porc
Jarret de Porc
Potée de porc
Ragôut de Porc
Ribs de Porc
Rôti de Porc
Rouelle de Porc
Saucisse de Toulouse au jus
Sauté de Porc
Travers de Porc
Brochette de porc
Choucroute
Croque-Monsieur au Jambon
Le Porc en restauration collective

Agneau

Agneau
Brochette d’agneau
Cotes d’agneau
Epaule d’agneau
Gigôt d’agneau
Irish Stew d’agneau
Navarin d’agneau Tradition
Ragôut d’agneau
Rôti d’agneau
Sauté d’agneau
Tajine d’agneau
L’Agneau en restauration collective

Veau

Veau
Blanquette de Veau
Côte de Veau
Escaloppe de Veau
Filet Mignon de Veau
Filet migon de Veau
Osso Buco
Ragôut de Veau
Sauté de Veau
Tajine de Veau
Foie de Veau
Rôti de Veau
Paupiette de Veau

Volailles  Poulet Dinde Lapin

Volailles
Couscous Poulet
Cuisse de Poulet
Haut de Cuisse de Poulet
Paella de Poulet
Pilon de Poulet
Poulet
Sauté de Poulet
Rôti de Dinde
Sauté de Dinde
Escalope de Volaille
1/2 Coquelet
Wings de Poulet
Poulet
Coq
Burger de Volaille
Quenelle de Volaille
Filet de Poulet
Croque monsieur à la dinde
Lapin
Cuisse de Lapin
Sauté de Lapin
Paupiette de Lapin
Rable de Lapin
Pintade
Cuisse de pintade
Canard
Cuisse de canard
Sauté de Canard
Manchon de Canard
Magret de Canard
Dinde
Sauté de Dinde
Osso buco de Dinde
Escaloppe de Dindonneau
Blanquette de Dinde
Rôti de Dindonneau
Rôti de Dinde
Brochette de Dinde
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Viandes moins 70%

Viandes moins 70%
Boulettes d’agneau
Boulettes de Boeuf
Chili con Carne
Hachis Parmentier
Lasagnes
Lasagnes à l’Italienne
Moussaka
Couscous Boulettes
Tomates Farcis
Courgettes Farcis
Les Farcis
Champignons Farcis
Les Farcis
Chou Farci
Andouilette
Boudin noir
Boudin Blanc
Boudin
Andouille
Cervelas
Saucisse de Francfort
Saucisse de Morteau
Saucisse Fumée
Saucisse de Toulouse
Saucisse de Volaille
Kebab
Kebab de Volaille
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Viande de Boucherie Haché

Viande de boucherie Haché
Steak Haché 100% Boeuf
Saucisse de Francfort
Saucisse de Morteau
Saucisse Fumée
Saucisse de Toulouse
Chipolata
Merguez
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Produits à Frire

Produits à frire
Nuggets de Poulet
Cordon Bleu
Escaloppe Viennoise
Poulet Cornflakes
poulet Pané
Cordon bleu de dinde
Wings de Poulet
Poisson Pané
Beignets de Calamar
Poisson aux Céréales
Poisson Cornflakes
Nuggets de Poisson
Brochette de Poisson pané
Aiguilette de Poisson pané
Fish’n’ships
Fritto Misto
Beignets de poisson
Beignets de crevettes
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Frites
Rôsti de Pdt
Pdt Noisette
Pdt Duchesse
Pdt Grenaille
Potatoes
Pdt rissolé
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Sauce et mode de cuisson pour les viandes

Une sélection de sauce, de mode de cuisson pour accommoder ses viandes.

Sauce
à l’Ancienne
à l’échalote
à l’Espagnol
à la Coriandre
à la crème
à la crème d’ail
à la Madrilène
à la Marocaine
à la Menthe
à la Milanaise
à la Napolitaine
à la Niçoise
à la Nissarte
à la Pizzaiolo
à la Provençale
à la Sicilienne
à la Tomate
au Basilic
au caramel
au cumin
au Curcuma
au gingembre
au Herbes de Provence
au lait
au Paprika
au Pistou
au Romarin
au Thym
aux Agrumes
aux Amandes
Aux Carottes
aux Champignons
Aux Citrons
aux Épices
aux épices
aux herbes
aux herbes de Provence
aux noix
Aux Olives
aux pignons
aux Poivrons
Basquaise
Beurre Blanc
Bourguignon
Caramélisé aux épices
Cultivateur
Curry
Curry Coco
En Columbo
En Combava
En Jambalaya de Louisiane
En Médaillon
en Persillade
en Picatas
Fondant
Fondante
Korma “Inde”
Madras
Marengo
Meunière
Mijoté
Orloff
Paysan
Rôti au Thym Frais
Rôti aux épices
Rôti aux Herbes
Sauce au poivre
Sauce au Roquefort
Sauce Safrané
sauce Julienne
Strogonof “Maison”
Teriyaki
Tex Mex
Tex Mex “Maison”
En Blanquette
Au Vin
En Filet
à l’Estragon
Persil
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Poissons

Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible.

PoissonSauce / Mode de cuisson
Aile de Raieà l’Ancienne
Aïolià l’échalote
Blanquette de la merà l’Espagnol
Blanquette de poissonà la Coriandre
Brandade de Poissonà la crème
Couscous poissonà la crème d’ail
Escaloppe de Saumonà la Madrilène
Filet de Cabillaudà la Marocaine
Filet de Colinà la Menthe
Filet de Flétanà la Milanaise
Gratin de la Merà la Napolitaine
Lasagnes de Saumonà la Niçoise
Merlanà la Nissarte
Poissonà la Pizzaiolo
Poisson du Jour “MSC”à la Provençale
Poisson du marché “MSC’à la Sicilienne
Rôti de Saumonà la Tomate
Saumonau Basilic
Paupiette du Pécheurau caramel
Thonau cumin
Longe de thonau Curcuma
Filet de Merluau gingembre
Merluau Herbes de Provence
Filet de Hokiau lait
Hokiau Paprika
Filet de Percheau Pistou
Perche du nilau Romarin
Filet de Saumonau Thym
Queue de Lotteaux Agrumes
Lotteaux Amandes
Dos de LoupAux Carottes
Doradeaux Champignons
pavé de DoradeAux Citrons
Steak de Thonaux Épices
Cube de poissonaux épices
Blanquette de Poissonaux herbes
Encornetaux herbes de Provence
poulpeaux noix
MoulesAux Olives
Crevettesaux pignons
Noix de St Jacquesaux Poivrons
SaumonetteBasquaise
CrevettesBeurre Blanc
SurimiBourguignon
Brochette de PoissonCaramélisé aux épices
Quenelle de poissonCultivateur
Quenelle de BrochetCurry
Filet de SandreCurry Coco
Filet de RougetEn Columbo
En Combava
En Jambalaya de Louisiane
En Médaillon
en Persillade
en Picata
Fondant
Fondante
Korma “Inde”
Madras
Marengo
Meunière
Mijoté
Orloff
Paysan
Rôti au Thym Frais
Rôti aux épices
Rôti aux Herbes
Sauce au poivre
Sauce au Roquefort
Sauce Safrané
sauce Julienne
Strogonof “Maison”
Teriyaki
Tex Mex
Tex Mex “Maison”
En Blanquette
Au Vin
En Filet
à l’Estragon
Persil

Plat unique Tradition

Couscous

Paella

Tartiflette

Choucroute

Cassoulet

Lasagnes

Veggie – Végétarien en restauration collective

Dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter une protéine végétal : Soja texturé, pois chiche, lentilles, voir les protéines végétal ici. Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible.

VégétarienSauce végé, Véggie, végétarienne
Chili Végétarienà la Béchamel
Couscous Végétarienà la Crème
Hachis Parmentier Végétarienà la Madrilène
Lasagnes de Légumesà la Menthe
moussaka Végétarienneà la Napolitaine
Paella Végétarienneà la Provençale
Potée Veggieà la Sicilienne
Quenelleà la Tomate
Tartiflette végétarienneau Basilic
Végétarienau Basilic
Coquillettesau Beurre
Fagotiniau Fromage
Falafel de pois chicheau Parmesan
Farfalleau Pistou
Gnocchiau Roquefort
Gnocchi à la Romaineaux Agrumes
Gratin de pâteaux Asperge
Pâtesaux Champignons
Penneaux Légumes
Raviolisaux Poivrons
Raviolis aux LégumesCuisson à l’Anglaise
Raviolis Ricotta ÉpinardEn Compotée
SeitanEn Gratin
SpaghettiEn Piperade
Tortellini aux trois couleursEn Purée
Risottoen ragôut
OeufsGratiné
Clafoutis à l’EspagnolGratinée
Oeufs Brouillés à la MadrilèneNature
Oeufs Brouillés à la provençalePilaf
Oeufs Brouillés aux herbesPiperade de Poivrons
Omelette à la Ciboulette fraîcheSauce Mornay
Omelette au fromageSauté
Omelette aux fines herbesSautée
Lasagne Ricotta epinardaux raisins sec
Nuggets Végétal
Steack Fromager
Boulette de légumes
Galette de légumes
Croque Monsieur Végétarien
Crèpes aux légumes
Galette aux Légumes
Burger Végétarien
Croissant aux légumes
Galette de Légumineuse
Petits Farcis végétariens
Tomates Farcis végétarienne
Courgettes Farcis végétarienne
Pdt Farci Végétarien
Aubergine Farcis Végétarien
Oignons Farcis Végétarien
https://referentiel-restauration-collective.fr/
Lasagnes de Légumes, Lasagnes Véggie soja, Bolognaise Véggie, Parmentier Véggie, Couscous végétarien, Potée Véggie, paella Véggie (falafel), chili Véggie
Falafel de légumes, beignets de légumes, Nems de légumes, Dahl de lentilles
omelette, œufs brouillées, clafoutis à l’espagnol
Méli mélo de légumineuse ( lentilles corail, pois cassé, fèves, haricots mungo) à la menthe et citronnelle
liste des recettes en restauration collective, restauration scolaire, restauration d’entreprise.
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Féculents en restauration collective

Cannelloni
Cappelletti
Coquillettes
Fagotini
Farfalle
Gnocchi
Gnocchi à la Romaine
Gratin de pâte
Pâtes
Penne
Raviolis
Raviolis aux Légumes
Spaghetti
Tagliatelle
Risotto
Riz
Semoule
Semoule Semi-complète
Panisse
Pomme de terre
Écrasée de Pomme de terre
Galette de Pdt
Gratin Dauphinois
Pdt fondante au Four
Pdt rôti al Forno
Pdt Rôti au Thym
Purée de Pomme de Terre
Pdt Grenaille
Pdt Vitelotte
Pdt Grenaille
Crostini
Crostini Jambon Fromage
crostini Fromage
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Frites
Rösti de Pdt
Pdt Noisette
Pdt Duchesse
Pdt Grenaille
Potatoes
Pdt rissolé
Produits à Frire

Les Légumineuses en restauration collective

Légumineuses
Fèves
Haricots Blanc
Haricots Rouge
Lentilles
lentilles Corail
Lentilles Verte
Lupins
Méli mélo de Légumineuse ” Lentilles Corail – Pois Cassé – H.rge”
Mijoté de légumineuse
pois cassés
Pois chiche
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Légumes en restauration collective

Artichaut
Asperge
Aubergine
Aubergine à la Parmesane
Aubergine Rôti
Barigoule d’Artichaut
beignets de Choux Fleurs
Beignets de légumes
Betterave
Blettes
Blettes à la Béchamel
Brisure de Choux Fleurs
Brocoli
Brocolis aux amandes effilées
Brocolis Persillé
Brunoise de légumes
Carottes
Carottes caramélisées
Carottes Rondelles
Carottes vichy
Champignons
Chou de Bruxelle
Chou Romanesco
Chou Rouge
Choucroute
Choux Blanc
Choux de Bruxelles
choux-fleurs
Compote d’Aubergine
Compotée de Courgettes
Compotée de Fenouil
Compotée de petits légumes
Courgettes Rôti
Courgettes Rôtis
Courgettes Sauté
Dés de Carottes
Endives
Epinard
Épinard
Epinard à la Crème
Epinard en Branche
Epinard Haché
Fagot d’Asperge
Fagot d’haricots Verts
Fenouil
Fenouil
Flan de carottes
Flan de courgettes
Flan de légumes
Fondue de poireaux
Galette de légumes
Gratin d’Aubergine
gratin d’epinard
Gratin de blettes
Gratin de Brocolis
Gratin de choux- Fleurs
Gratin de Courgettes
Gratin de légumes crémeux
Gratin de Légumes de Saison
Haricots Vert Persillé
Haricots Verts
Jardinière de légumes
Légumes glacé
Légumes rôtis
Légumes Sauté
Navet
Palets de légumes
Panais
Petits légumes de Saison
Petit pois
Petit pois à la Française
Petits légumes de saison caramélisés
Piperade de Poivrons
Poêlé
Poêlé de légumes
Poêlè Gourmande
Poireaux
pois mange-tout
Poivrons
Potiron
purée de haricots verts
purée de carottes
purée de courgettes
Purée de légumes
purée de légumineuses
purée de navet
Purée de Panais
purée de petit pois
purée de potiron
Ragoût de légumes
Ratatouille
Ratatouille Niçoise
Rôsti de légumes
Salsifis
Tomate
Tomates à la Provençale
Tomates Cerise
Tomates rôti
Les Légumes en restauration collective

Les différentes façons d’accommoder ses légumes :

Sauce
à l’Ancienne
à l’Anglaise
à l’asiatique
à l’échalote
à l’Espagnol
à l’Estragon
à l’Estragon
à l’Indienne
à l’Orange
à l’Oseille
à la Béchamel
à la Bolognaise
à la Brousse
à la chinoise
à la Coriandre
à la Crème
à la crème d’ail
à la Créole
à la Fleur de sel
à la Madrilène
à la Mangue
à la Marocaine
à la Menthe
à la Milanaise
à la Napolitaine
à la Niçoise
à la Nissarte
à la Pizziaolo
à la Provençale
à la Salardaise
à la Sauge
à la Sicilienne
à la Tomate
à la truffe
au Basilic
au Beurre
au caramel
au Chèvre
au citron
au cumin
au Curcuma
au Fromage
au gingembre
au gros sel
au Herbes de Provence
au jus
au lait
au Paprika
au Parmesan
au Parmigiano Reggiano
au Persil
au pesto
au Pistou
au poivre noir
au poivre vert
au Romarin
au Roquefort
au Sel de guérande
au Thym
Au Vin
aux Agrumes
aux Amandes
aux Asperge
aux cacahuetes torifié
Aux Carottes
aux Cèpes
aux Champignons
Aux Citrons
aux Épices
aux Figues
aux herbes
aux herbes de Provence
aux Légumes
aux Marrons
Aux morilles
aux noix
Aux Olives
aux pignons
aux Poivrons
aux raisins sec
aux trois fromages
Basquaise
Beurre Blanc
Bourguignon
Cantonnais
Caramélisé aux épices
Ciboulette
Cuisson à l’Anglaise
Cultivateur
Curry
Curry Coco
d’Autrefois
Echalottes
Ecrasée
En Blanquette
En Columbo
En Combava
En Compotée
En Filet
En Gratin
En Jambalaya de Louisiane
En Médaillon
En Persillade
en Picatas
En Piperade
En Poélé
En Purée
en ragôut
Fondant
Fondante
Gourmande
Gratiné
Gratinée
Korma “Inde”
Madras
Marengo
Mayonnaise
Méridional
Meunière
Mijoté
Nature
Orloff
Paysan
Persil
Pilaf
En Piperade
Ricotta épinard
Rôti au Thym Frais
Rôti aux épices
Rôti aux Herbes
Sauce au poivre
Sauce au Roquefort
sauce Julienne
Sauce Mornay
Sauce Safrané
Sauté
Strogonof
Teriyaki
Tex Mex
Vinaigrette
Wok
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Fromages et Laitages

Laitages

Calcium
Fromage blanc et crème fouettée sur lit de fruits, sucré88,2
Fromage blanc nature ou aux fruits$122
Fromage blanc nature, 0% MG134
Fromage blanc nature, 0% MG, enrichi en vitamine D164
Fromage blanc nature, 3% MG environ130
Fromage blanc nature, 3% MG environ, au bifidus
Fromage blanc nature, 3% MG environ, enrichi en vitamine D200
Fromage blanc nature, gourmand, 8% MG environ104
Fromage blanc ou spécialité laitière nature et crème fouetté, 10% MG environ95
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 0% MG
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ120
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ, au bifidus
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux copeaux de chocolat, sucré, 7% MG environ
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 0% MG121
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 3% MG environ320
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 0% MG
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ180
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ, au bifidus
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, gourmand, 7% MG environ93,3
Fromage frais type petit suisse, aromatisé chocolat, sucré144
Fromage frais type petit suisse, aromatisé ou aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D170
Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG110
Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D155
Fromage frais type petit suisse, nature, 0% MG127
Fromage frais type petit suisse, nature, 10% MG environ110
Fromage frais type petit suisse, nature, 4% MG environ103
Yaourt à la grecque, aromatisé, sucré158
Yaourt à la grecque, au lait de brebis170
Yaourt à la grecque, nature139
Yaourt à la grecque, sur lit de fruits104
Yaourt au lait de brebis, aromatisé, sucré180
Yaourt au lait de brebis, nature, 3% MG environ
Yaourt au lait de brebis, nature, 6% MG environ183
Yaourt au lait de chèvre, nature, 5% MG environ160
Yaourt ou spécialité laitière aux fruits109
Yaourt ou spécialité laitière nature127
Yaourt ou spécialité laitière nature ou aux fruits121

Les Fromages

Fromage 100-150Calcium
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)101
Chabichou (fromage de chèvre)104
Chaource110
Chevrot (fromage de chèvre)98,4
Crème chantilly, sous pression, UHT101
Crème de lait ou spécialité à base de crème légère, teneur en matière grasse inconnue (aliment moyen)82,2
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, épaisse, rayon frais98
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, fluide, rayon frais105
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT99
Crème de lait, 30% MG, épaisse, rayon frais76,9
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT67
Crottin de Chavignol (fromage de chèvre)147
Crottin de chèvre, au lait cru141
Crottin de chèvre, sans précision107
Époisses120
Fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé90
Fromage de chèvre à tartiner, nature78,1
Fromage de chèvre bûche107
Fromage de chèvre demi-sec145
Fromage de chèvre frais, au lait cru (type palet ou crottin frais)91,6
Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé (type bûchette fraîche)96,7
Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé ou cru (type crottin frais ou bûchette fraîche)94,2
Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure)117
Fromage de chèvre lactique affiné, au lait cru (type Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine)123
Fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin)107
Fromage fondu double crème, environ 31% MG50
Mascarpone130
Neufchâtel74,5
Pélardon (fromage de chèvre)147
Picodon (fromage de chèvre)126
Pouligny Saint-Pierre (fromage de chèvre)100
Rocamadour (fromage de chèvre)102
Saint-Félicien110
Saint-Marcellin140
Sainte-Maure (fromage de chèvre)122
Snack pour enfants à base de fromage fondu et de gressins145
Spécialité à base de crème légère 8% MG, fluide ou épaisse105
Spécialité fromagère non affinée à tartiner environ 30-40 % MG aromatisée (ex: ail et fines herbes)93,8
Spécialité fromagère non affinée environ 20% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère104
Valençay (fromage de chèvre)120
Fromage 150Calcium
Abondance760
Asiago770
Beaufort745
Bleu de Gex ou Fromage bleu du Haut-jura ou Bleu de septmoncel (AOC)600
Boulette d’Avesne600
Brie de Meaux310
Brie de Melun180
Brie, sans précision424
Camembert au lait cru380
Camembert, sans précision449
Cantal entre-deux791
Cantal, Salers ou Laguiole772
Carré de l’Est450
Cheddar675
Comté993
Coulommiers400
Edam802
Emmental ou emmenthal898
Emmental ou emmenthal râpé979
Feta AOP220
Fontina550
Fourme d’Ambert442
Fromage (aliment moyen)626
Fromage 100% brebis (Feta AOP ou type Feta)318
Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG717
Fromage à pâte ferme environ 27% MG type Maasdam848
Fromage à pâte ferme, enrobé de cire608
Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané)450
Fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert)523
Fromage à pâte molle et croûte fleurie double crème environ 30% MG200
Fromage à pâte molle et croûte lavée (aliment moyen)535
Fromage à pâte molle et croûte lavée, allégé environ 13% MG420
Fromage à pâte molle et croûte mixte (lavée et fleurie) colorée450
Fromage à pâte molle triple crème environ 40% MG230
Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen)935
Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse950
Fromage bleu au lait de vache494
Fromage bleu d’Auvergne551
Fromage bleu de Bresse434
Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG420
Fromage bleu des Causses582
Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie487
Fromage de brebis à pâte pressée722
Fromage de brebis Corse à pâte molle576
Fromage de brebis des Pyrénées750
Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie type camembert534
Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse183
Fromage de chèvre sec895
Fromage de lactosérum de brebis216
Fromage fondu en portions ou en cubes environ 20% MG513
Fromage fondu en portions ou en cubes environ 8% MG327
Fromage fondu en tranchettes490
Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse720
Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG type camembert allégé en matière grasse570
Fromage type feta, au lait de vache557
Fromage type feta, au lait de vache, à l’huile et aux aromates440
Gorgonzola390
Gouda728
Grana Padano1170
Gruyère1090
Gruyère IGP France871
Langres160
Livarot730
Maroilles, sans précision580
Mimolette vieille910
Mimolette, sans précision816
Mont d’or ou Vacherin du Haut-Doubs (produit en France) ou Vacherin-Mont d’Or (produit en Suisse)491
Morbier600
Mozzarella au lait de bufflonne ou buflesse (“di bufala”)260
Mozzarella au lait de vache545
Munster717
Ossau-Iraty764
Parmesan980
Pecorino1160
Pont l’Évêque660
Provolone756
Raclette (fromage)630
Reblochon471
Ricotta314
Roquefort660
Saint-Nectaire, sans précision540
Saint-Paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme)600
Salers680
Selles-sur-Cher (fromage de chèvre)167
Spécialité fromagère fondante au fromage blanc et aux noix260
Spécialité fromagère non affinée environ 25% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère772
Tomme ou tome de montagne ou de Savoie600
Tomme ou tome de vache953
Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG852

Dessert

Dessert
Bavarois
Bavarois au chocolat
Bavarois aux fruits rouge
beignet
Beignet Abricot
beignet aux pommes
beignet choco
Brownie aux noix de Pécan
Bugnes
Chausson aux pommes
Chou
Chou Chantilly
Chou Chocolat
Chou Vanille
Chouquette
Clafoutis aux Fruits
Clafoutis
Clafoutis Cerise
Crème aux Fruits rouge
Crème caramel
Crème Gourmande
Crème Vanille
Crêpe
crêpe chantilly
crêpe choco banane
Crêpe chocolat
Délice Croquant
Donut
Donut au chocolat
Donut aux pommes
Donut Vanille
éclair au café
éclair au chocolat
Flan aux Fruits
Flan Pâtissier
Fondant tout chocolat
Foret noir
Framboisier
Frangipane
Galette des Rois
Ganses
Gâteau
Gâteau au Caramel
gâteau au chocolat
Gâteau au citron
Gâteau au Yaourt
Gâteau basque
Gaufre
Gaufre au chocolat
Gaufre au sucre
Mille Feuilles
Moelleux au chocolat
Muffin
Muffin au chocolat
Muffin aux Fruits rouge
Napolitain
Opéra
Pancake
Panna cotta
Paris Brest
Profiterole
Religieuse
Religieuse Café
Religieuse Chocolat
Tarte à l’abricot
Tarte aux Framboises
Tarte aux fruits
Tarte aux Groseilles
Tarte aux poires
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes à la Normande
Tarte aux pommes et noix
Tarte citron
Tarte citron meringué
Tarte Mirabelle
Tarte noix de coco
Tarte Tatin
Tartelette
Tartelette aux Fruits
Tartelette Chocolat
Tartelette Groseilles
tartelette Tatin
Tiramisu
Tiramisu au café
Tiramisu au chocolat
Tiramisu aux fruits rouge
Tropézienne
Glace
Glace Vanille
Glace Chocolat
glace Café
Sorbet citron
Barre Bounty glacé
Barre Twix glacé
Barre Mars glacé
Barre Snickers glacé
Crème glacée
Les desserts en restauration collective

Fruits 

Fruits
Abricot
Ananas
Banane
Banane antillaise
Cassis
Cerise
Clémentine
Mandarine
Coing
Figue
Fraise
Framboise
Fruit de la passion
Grenade
Groseille
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Melon
Mûre
Myrtille
Nèfle
Noix
Orange
Orange sanguine
Papaye
Pastèque
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Menu NiçoisSalade Niçoise Pissaladière
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Tarte aux fruits Tourte de blette Bugnes
Fromage
SavoyardSalade d’endives aux noix Tartiflettes Compote Gâteau au chocolat

Menu Italien

Tomate Mozzarella au basilic
Lasagnes Salade verte
Panna cotta fruits rouges / Tiramisu
Fruits
EspagneCharcuterie ibérique
Paella poulet
Tarte aux fruits Fromage

MarrakechSalade de tomate à la menthe Salade de tomate aux raisins sec Couscous Poulet merguez ou boulette merguez Corne de gazelle Fruits
Menu AsiatiqueSalade pékinoise Nems de poulet ou Sauté de porc au caramel Nouilles chinoise ou riz cantonais Biscuit coco Yaourt aux fruits mixé
Indien
Tartare de concombre Tzatziki Jambalaya de poulet riz Tarte coco Fromage
Thème HalloweenSoupe de potiron RIB de porc caramélisé
Riz Gratin de courgettes Pâtisserie fruits
Thème Djerba
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Thème USA
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C’est Quoi le GEM-RCN?

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