Le référentiel des recettes de la restauration collective, restauration scolaire, lycée, école, maternelle, primaire, élémentaire, restauration d’entreprises, Ehpad, centre pénitentiaire, prison, hôpitaux, clinique, etc.
Je vous présente une liste non exhaustive de recettes en restauration collective.
C’est un outil rapide, une aide à l’élaboration de vos menus, pour trouver des idées sans fioritures.
Vos menus de cantines, restauration scolaire, restaurant d’entreprise, self service, Ehpad, milieu carcéral.
En résumé, c’est une boite à idées, un référentiel de recettes les plus courantes en restauration collective pour élaborer vos menus au quotidien, et en passant par les repas à thèmes.
recettes et techniques en restauration collective
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce
Recettes en restauration collective
Entrées
Crudités
plus de 100 crudités adapté à la restauration collective : suivez le lien
1. Salade Alsacienne au Cervelas:
- Cervelas cuit, coupé en rondelles
- Oignons rouges émincés
- Tomates coupées en dés
- Persil frais haché
- Vinaigrette
2. Salade Andalouse:
- Poivrons rouges grillés coupés en dés
- Maïs doux
- Olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel et poivre
3. Salade Antiboise:
- Tomates coupées en dés
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Mayonnaise
- Oeufs durs coupés en quartiers
- Olives noires dénoyautées
4. Salade Asiatique:
- Pommes fruit coupées en dés (type Granny Smith)
- Citron vert, jus et zeste
- Ciboulette fraîche hachée
- Agrumes variés (orange, pamplemousse) coupés en dés
- Graines de sésame grillées
5. Salade Espagnole:
- Tomates coupées en dés
- Poivrons grillés coupés en lanières
- Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
- Gousses d’ail confites
- Paprika en poudre
- Curcuma en poudre
- Ciboulette fraîche hachée
6. Salade Indienne:
- Pommes fruit coupées en dés (type Golden Delicious)
- Artichauts cuits et coupés en quartiers
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Amandes effilées grillées
- Curry en poudre
7. Salade Italienne Caprese:
- Tomates mozzarella coupées en rondelles
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
8. Salade Orientale:
- Pois chiches cuits et égouttés
- Tomates coupées en dés
- Concombre coupé en dés
- Menthe fraîche hachée
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Cumin en poudre
9. Salade Brésilienne aux cœurs de palmier:
- Coeurs de palmier coupés en rondelles
- Maïs doux
- Salade verte
- Vinaigrette à base de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette
10. Salade Brésilienne à l’ananas:
- Salade verte
- Tomates coupées en dés
- Ananas frais coupé en dés
- Noix de coco râpée (facultatif)
- Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive, moutarde et ciboulette fraîche
11. Salade Bretonne au thon:
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Tomates coupées en dés
- Artichauts cuits et coupés en quartiers
- Citrons coupés en quartiers
- Fleurons de chou-fleur cuits
- Salade verte
- Vinaigrette à base de moutarde de Dijon, huile d’olive et citron
12. Salade Bulgare:
- Tomates coupées en dés
- Concombre coupé en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Oignons rouges émincés
- Persil frais haché
- Fromage feta émietté
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel et poivre
13. Salade Camarguaise:
- Poivrons rouges et verts grillés coupés en lanières
- Maïs doux
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Olives noires dénoyautées
- Salade verte
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail
14. Salade Catalane:
- Tomates coupées en dés
- Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
- Olives vertes dénoyautées
- Huile d’olive
- Vinaigre de Xérès
- Sel et poivre
15. Salade Chinoise:
- Pousses de soja fraîches
- Carottes râpées
- Oignons rouges émincés
- Cacahuètes grillées concassées
- Segments d’agrumes (orange, pamplemousse)
- Echalotes
16. Salade Comtoise aux lardons fumés:
- Lardons fumés grillés
- Chou rouge râpé
- Tomates coupées en dés
- Comté râpé
- Cerneaux de noix concassés
- Croutons à l’ail
17. Salade Flamande aux betteraves:
- Betteraves rouges cuites et coupées en dés
- Pommes vertes coupées en dés
- Vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne, huile d’olive et ciboulette fraîche
18. Salade Française traditionnelle:
- Salade verte
- Tomates coupées en dés
- Jambon blanc coupé en dés
- Cornichons coupés en rondelles
- Vinaigrette
19. Salade Grecque:
- Concombres coupés en dés
- Tomates coupées en dés
- Oignons rouges émincés
- Poivrons verts coupés en dés
- Fromage feta émietté
- Olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Origan séché
20. Salade Jurassienne au jambon de dinde:
- Emmental râpé
- Dés de jambon de dinde poêlés
- Vinaigrette à base de vin jaune, huile de noix et moutarde
21. Saladière Liloise aux endives:
- Endives émincées
- Champignons de Paris sautés
- Concombres coupés en dés
- Pommes fruit coupées en dés
- Amandes effilées grillées
- Vinaigrette à l’échalote
22. Salade Madrilène:
- Salade verte
- Œufs durs coupés en quartiers
- Radis coupés en rondelles
- Pois chiches cuits et égouttés
- Olives noires dénoyautées
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de Xérès, ail et persil
23. Salade Marocaine:
- Tomates coupées en dés
- Concombre coupé en dés
- Pois chiches cuits et égouttés
- Menthe fraîche hachée
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Cumin en poudre
- Coriandre fraîche hachée (facultatif)
24. Salade Martiniquaise:
- Tomates coupées en dés
- Maïs doux
- Ananas frais coupé en dés
- Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, moutarde et ciboulette fraîche
25. Salade Mexicaine:
- Tomates coupées en dés
- Maïs doux
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette
26. Salade Mouansoise:
- Tomates coupées en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Concombre coupé en dés
- Olives noires dénoyautées
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail
27. Salade Mozzarella:
- Tomates mozzarella coupées en rondelles
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
28. Salade Nantaise:
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Tomates coupées en dés
- Olives noires dénoyautées
- Vinaigrette à base de moutarde de Nantes, huile d’olive et ciboulette fraîche
29. Salade Niçoise:
- Salade verte
- Tomates coupées en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Œufs durs coupés en quartiers
- Anchois
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail
30. Salade Niçoise “la vraie”:
- Salade verte
- Tomates coupées en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Céleri branche coupé en dés
- Fèves cuites et égouttées
- Ciboules coupées en fines rondelles
- Radis coupés en rondelles
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Œufs durs coupés en quartiers
- Anchois
- Olives noires dénoyautées
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail
31. Salade Niçoise façon Escofier:
- Salade verte
- Tomates coupées en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Haricots verts cuits et égouttés
- Pommes de terre cuites coupées en dés
- Olives noires dénoyautées
- Anchois
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail
32. Salade Parmesane:
- Salade verte
- Copeaux de parmesan
- Olives noires dénoyautées
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
33. Salade Pékinoise:
- Chou chinois émincé
- Haricots mungo cuits et égouttés
- Pousses de soja fraîches
- Vinaigrette à base de miel, sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame
34. Salade Portugaise:
- Tomates coupées en dés
- Poivrons rouges grillés coupés en lanières
- Olives vertes dénoyautées
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin rouge, ail et coriandre fraîche
35. Salade Provençale:
- Artichauts cuits et coupés en quartiers
- Tomates coupées en dés
- Concombre coupé en dés
- Olives noires dénoyautées
- Filets d’anchois
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail
36. Salade Romaine:
- Salade romaine
- Tomates coupées en dés
- Mozzarella coupée en dés
- Olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
37. Salade Russe (Macédoine):
- Pommes de terre cuites et coupées en dés
- Carottes cuites et coupées en dés
- Petits pois cuits
- Betteraves cuites et coupées en dés
- Oignons rouges émincés
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Mayonnaise
- Persil frais haché
38. Salade Sicilienne:
- Tomates coupées en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Olives vertes dénoyautées
- Mayonnaise
- Ketchup
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
39. Salade Strasbourgeoise:
- Saucisses de Strasbourg cuites et coupées en rondelles
- Oignons rouges émincés
- Tomates coupées en dés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et ciboulette fraîche
40. Salade Tex-Mex:
- Haricots rouges cuits et égouttés
- Maïs doux
- Tomates coupées en dés
- Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette
41. Salade Aïda:
- Salade verte
- Tomates coupées en dés
- Poivrons rouges coupés en dés
- Œufs durs coupés en quartiers
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon et ciboulette fraîche
42. Salade Andrea:
- Haricots verts cuits et égouttés
- Œufs durs coupés en quartiers
- Tomates coupées en dés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et ciboulette fraîche
43. Salade Arc-en-ciel:
- Tomates coupées en dés
- Céleri branche coupé en dés
- Maïs doux
- Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et ciboulette fraîche
44. Salade Arlequin:
- Riz cuit
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Maïs doux
- Olives noires dénoyautées
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence
45. Salade Bergerette:
- Riz cuit
- Œufs durs coupés en quartiers
- Ciboulette fraîche hachée
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon
46. Salade Carmen:
- Poivrons rouges et verts grillés coupés en lanières
- Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
47. Salade Christophe Colomb:
- Pommes de terre cuites coupées en dés
- Œufs durs coupés en quartiers
- Tomates coupées en dés
- Mayonnaise
- Persil frais haché
48. Salade Colombine:
- Pommes de terre cuites coupées en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Oignons rouges émincés
- Jambon de dinde coupé en dés
- Persil frais haché
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon
49. Salade d’Automne:
- Salade verte
- Croûtons
- Brisures de noix
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, miel et moutarde de Dijon
50. Salade Baton Rouge:
- Salade verte
- Carottes râpées
- Maïs doux
- Haricots rouges cuits et égouttés
51. Salade Baton Rouge:
- Salade verte
- Carottes râpées
- Maïs doux
- Haricots rouges cuits et égouttés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et coriandre fraîche
52. Salade de l’Empereur:
- Pois chiches cuits et égouttés
- Maïs doux
- Haricots verts cuits et égouttés
- Vinaigrette à base de tomates séchées, huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais
53. Salade des Andes:
- Quinoa cuit
- Blé cuit
- Concombre coupé en dés
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Segments d’orange
- Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et ciboulette fraîche
54. Salade des Fermes:
- Pommes de terre cuites coupées en dés
- Haricots verts cuits et égouttés
- Câpres
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon
55. Salade des Îles:
- Salade verte
- Carottes râpées
- Céleri branche râpé
- Pousses de soja fraîches
- Ananas frais coupé en dés
- Maïs doux
- Cornichons coupés en rondelles
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de riz et jus de citron vert
56. Salade Diabolo:
- Pâtes tricolores cuites
- Tomates coupées en dés
- Poivrons verts et rouges coupés en dés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence
57. Salade du Sud-Ouest:
- Magrets de canard fumés effilés
- Foie de volailles cuit et coupé en dés
- Cerneaux de noix concassés
- Vinaigrette à base de vinaigre de noix, huile d’olive et moutarde de Dijon
58. Salade Florida:
- Salade verte
- Segments de pamplemousse
- Segments d’orange
- Vinaigrette à base de jus de pamplemousse, huile d’olive et miel
59. Salade Harmonie:
- Chou rouge émincé
- Maïs doux
- Salade verte
- Vinaigrette à base de vinaigre de framboise, huile d’olive et noix concassées
60. Salade Hollandaise:
- Pommes fruits coupées en dés (type Golden)
- Filet de harengs
- Oignons rouges émincés
- Crème fraîche
- Ciboulette fraîche hachée
- Sel et poivre
61. Salade Jamaïcaine:
- Segments d’orange
- Segments de pamplemousse
- Ananas frais coupé en dés
- Banane coupée en rondelles
- Crème citronnée (à base de jus de citron, sucre et crème fraîche)
62. Salade Maraîchère:
- Carottes râpées
- Céleri branche râpé
- Petits pois cuits
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon
63. Salade Medina:
- Salade verte
- Menthe fraîche hachée
- Agrumes (orange, pamplemousse, citron) coupés en segments
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
64. Salade Midinette:
- Petits pois cuits
- Fines herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, estragon)
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert
65. Salade Mirabeau:
- Tomates coupées en dés
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Mayonnaise
- Fromage blanc
- Ciboulette fraîche hachée
66. Salade Pipadou:
- Maïs doux
- Tomates coupées en dés
- Poivrons verts coupés en dés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais
67. Salade de Pommes et Raisin:
- Pommes fruits coupées en dés (type Golden)
- Raisin sec
- Noix concassées (facultatif)
- Vinaigrette à base de jus de citron vert, miel et huile d’olive
68. Salade Raïta:
- Concombre râpé
- Oignons rouges émincés
- Yaourt à la grecque
- Ail haché
- Cumin en poudre
- Sel et poivre
69. Salade Ravigote:
- Cornichons coupés en rondelles
- Câpres
- Vinaigrette à base de moutarde de Dijon, huile d’olive, vinaigre de vin blanc et ciboulette fraîche
70. Salade Sombrero:
- Haricots rouges cuits et égouttés
- Carottes râpées
- Céleri branche râpé
- Petits pois cuits
- Poivrons rouges et verts coupés en dés
- Haricots verts cuits
- Maïs doux
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et coriandre fraîche
71. Salade Thaï:
- Carottes râpées
- Concombre coupé en dés
- Salade verte
- Cacahuètes concassées
- Gingembre frais râpé
- Huile de sésame
- Vinaigre de riz
- Sauce soja salée
- Jus de citron vert
- Coriandre fraîche hachée
72. Tomate farcie à l’Antiboise:
- Tomates coupées en deux et évidées
- Macédoine de légumes (carottes, petits pois, haricots verts)
- Thon au naturel égoutté et émietté
- Mayonnaise
- Persil frais haché
73. Salade Tomates et Maïs:
- Tomates coupées en dés
- Maïs doux
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais
74. Salade Tourangelle:
- Pommes de terre cuites coupées en dés
- Haricots verts cuits
- Tomates coupées en dés
- Vinaigrette à base de noix, huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon
75. Tzaziki:
- Concombre râpé et égoutté
- Ail haché
- Yaourt grec
- Menthe fraîche hachée
- Huile d’olive
- Jus de citron vert
- Sel et poivre
76. Salade Vitaminée:
- Segments de pamplemousse
- Segments d’orange
- Salade verte
- Vinaigrette à base de jus d’agrumes, huile d’olive et miel
77. Salade à la Guadalajara:
- Salade verte
- Tomates coupées en dés
- Maïs doux
- Haricots rouges cuits et égouttés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et piment d’Espelette
Salade à base de fromage :
78. Salade Fromagère du Berger:
- Salade verte
- Assortiment de fromages (comté, emmental, chèvre…) coupés en dés
- Croûtons
- Tomates coupées en dés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et moutarde de Dijon
79. Salade Chèvre Chaud:
- Salade verte
- Croûtons
- Fromage de chèvre chaud coupé en rondelles
- Tomates coupées en dés
- Cernes de noix concassées
- Miel
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive
80. Salade au Bleu et Cernes de Noix:
- Salade verte
- Fromage bleu (Roquefort, Stilton…) coupés en dés
- Cernes de noix concassées
- Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, huile de noix et miel
81. Salade au Fromage Blanc:
- Salade verte
- Fromage blanc émietté
- Ciboulette fraîche hachée
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert
82. Salade au Fromage de Chèvre:
- Salade verte
- Fromage de chèvre frais coupé en dés
- Concombre coupé en dés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et menthe fraîche
83. Salade au Roquefort:
- Salade verte
- Roquefort coupé en dés
- Poires coupées en dés
- Noix concassées
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique, huile de noix et miel
84. Salade Copeaux de Parmesan:
- Salade verte
- Copeaux de parmesan
- Tomates cerises coupées en deux
- Pignons de pin grillés
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
85. Salade Fromage de Chèvre et Miel:
- Salade verte
- Fromage de chèvre frais coupé en rondelles
- Figues fraîches coupées en quartiers
- Miel
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive
86. Salade Féta:
- Salade verte
- Féta émiettée
- Olives noires dénoyautées
- Concombre coupé en dés
- Tomates coupées en dés
- Oignons rouges émincés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert
Salade à base de fruits sec :
87. Salade aux Amandes Effilées:
- Salade verte
- Amandes effilées grillées
- Tomates cerises coupées en deux
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
88. Salade aux Cacahuètes:
- Salade verte
- Cacahuètes grillées concassées
- Pousses de soja fraîches
- Concombre coupé en dés
- Vinaigrette à base de vinaigre de riz, sauce soja et huile de sésame
89. Salade aux Châtaignes:
- Salade verte
- Châtaignes cuites et coupées en dés
- Lardons grillés
- Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix
90. Salade aux Brisures de Noisettes:
- Salade verte
- Brisures de noisettes grillées
- Champignons de Paris coupés en lamelles
- Vinaigrette à base d’huile de noix, vinaigre balsamique et miel
91. Salade aux Noix:
- Salade verte
- Noix concassées
- Fromage de chèvre frais coupé en dés
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive
92. Salade aux Noix de Cajou:
- Salade verte
- Noix de cajou grillées
- Ananas frais coupé en dés
- Vinaigrette à base de jus d’ananas, huile d’olive et miel
93. Salade à la Noix de Coco Râpée:
- Salade verte
- Noix de coco râpée
- Ananas frais coupé en dés
- Mangue fraîche coupée en dés
- Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel
94. Salade aux Noix de Macadamia:
- Salade verte
- Noix de macadamia concassées
- Poires coupées en dés
- Fromage bleu coupé en dés
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile de noix
95. Salade aux Noix de Pécan:
- Salade verte
- Noix de pécan concassées
- Endives coupées en fines lamelles
- Fromage de chèvre frais coupé en dés
- Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix
96. Salade aux Pignons de Pin:
- Salade verte
- Pignons de pin grillés
- Tomates séchées coupées en fines lamelles
- Fromage de brebis coupé en dés
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
97. Salade aux Pistaches:
- Salade verte
- Pistaches concassées
- Fraises coupées en deux
- Fromage frais type ricotta
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive
98. Salade Abricot Sec:
- Salade verte
- Abricots secs moelleux coupés en dés
- Noix de cajou grillées
- Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel
99. Salade Ananas Sec:
- Salade verte
- Ananas sec coupé en dés
- Amandes effilées grillées
- Vinaigrette à base de jus d’ananas, huile d’olive et citron vert
100. Salade Baie de Goji:
- Salade verte
- Baies de Goji séchées
- Fromage frais type ricotta
- Miel
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive
101. Salade Banane Séchée:
- Salade verte
- Banane séchée coupée en rondelles
- Chocolat noir concassé
- Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel
102. Salade Cranberry:
- Salade verte
- Cranberries séchées
- Noix de pécan concassées
- Fromage de chèvre frais coupé en dés
- Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix
103. Salade Carambole:
- Salade verte
- Carambole coupée en étoiles
- Fraises coupées en deux
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive
104. Salade Fruits Rouges:
- Salade verte
- Assortiment de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- Fromage blanc émietté
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et miel
105. Salade Datte:
- Salade verte
- Dattes dénoyautées et coupées en deux
- Noix de macadamia concassées
- Fromage frais type ricotta
- Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel
106. Salade Zeste de Citron:
- Salade verte
- Zeste de citron râpé
- Saumon fumé en tranches fines
- Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et aneth frais
107. Salade Zeste d’Orange:
- Salade verte
- Zeste d’orange râpé
- Endives coupées en fines lamelles
- Noix de cajou grillées
- Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive
Liste des Salades pour la Restauration Collective :
Feuilles de Chêne:
- Conseil: Parfaite pour les salades composées grâce à sa texture croquante et à son goût légèrement amer.
- Astuce: Privilégiez les jeunes feuilles pour une meilleure saveur.
Feuille de Chêne Rouge:
- Conseil: Apporte une touche de couleur et de saveur aux salades grâce à ses feuilles rouges veinées.
- Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du fromage.
Frisée:
- Conseil: Texture fine et goût légèrement amer, idéale pour les salades légères.
- Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.
Iceberg:
- Conseil: Croquante et rafraîchissante, parfaite pour les salades volumineuses.
- Astuce: Conserve sa fraîcheur longtemps, idéale pour la préparation à l’avance.
Jeune Pousse de Betterave:
- Conseil: Texture tendre et goût légèrement sucré, apporte une touche d’originalité aux salades.
- Astuce: Se marie très bien avec des fruits frais, des noix et du fromage de chèvre.
Laitue Rougette:
- Conseil: Feuilles tendres et goût légèrement amer, idéale pour les salades printanières.
- Astuce: Se marie très bien avec des tomates, des oignons et du vinaigre balsamique.
Laitues:
- Conseil: Terme générique regroupant plusieurs variétés de salades à feuilles larges et tendres.
- Astuce: Se déclinent en de nombreuses variétés, offrant une grande diversité de saveurs et de textures.
Lollo Rossa:
- Conseil: Feuilles frisées et rouges, apportent une touche de couleur et de croquant aux salades.
- Astuce: Se marie très bien avec des fruits secs, des noix et du vinaigre de cidre.
Mâche:
- Conseil: Petites feuilles rondes et goût légèrement noisette, idéale pour les salades hivernales.
- Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.
Mesclun:
- Conseil: Mélange de jeunes pousses de différentes variétés, offre une variété de saveurs et de textures.
- Astuce: Parfait pour les salades légères et rafraîchissantes.
Pissenlit:
- Conseil: Feuilles amères et goût légèrement terreux, apporte une touche d’originalité aux salades.
- Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.
Pousse d’Épinard:
- Conseil: Texture tendre et goût légèrement sucré, idéale pour les salades vitaminées.
- Astuce: Se marie très bien avec des fruits frais, des noix et du fromage frais.
Reine des Glaces ‘Iceberg’:
- Conseil: Synonyme d’Iceberg, voir conseil et astuce pour Iceberg.
Romaine:
- Conseil: Feuilles allongées et croquantes, idéale pour les salades César.
- Astuce: Se marie très bien avec du poulet, du parmesan et de la vinaigrette César.
Roquette:
- Conseil: Feuilles allongées et goût légèrement piquant, apporte une touche de caractère aux salades.
- Astuce: Se marie très bien avec des fruits secs, des noix et du vinaigre balsamique.
Scarole:
- Conseil: Feuilles frisées et goût légèrement amer, idéale pour les salades d’hiver.
- Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.
Sucrine:
- Conseil: Feuilles croquantes et goût légèrement sucré, idéale pour les salades raffinées.
- Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du fromage frais.
Trévisse Croquante:
- Conseil: Feuilles rouges et croquantes, apporte une touche de couleur et de texture aux salades.
- Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du vinaigre balsamique.
Conseils et Astuces pour la Restauration Collective (suite) :
- Lavage et préparation: Laver les salades soigneusement et les sécher correctement avant de les servir.
- Conservation: Conserver les salades au frais et dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur.
- Hygiène: Respecter les normes d’hygiène alimentaire lors de la manipulation des salades.
- Préparation à l’avance: Certaines variétés comme l’Iceberg se prêtent bien à la préparation à l’avance, tandis que d’autres salades plus fragiles devront être préparées juste avant le service.
- Découpage: Adapter la taille des feuilles en fonction de la salade et du plat.
- Assaisonnement: Assaisonner les salades au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
- Présentation: Présenter les salades de manière attrayante pour mettre en valeur les ingrédients.
- Offrir de la variété: Proposer différents accompagnements pour les salades, tels que des vinaigrettes variées, des croûtons, des fruits secs ou des noix.
- Tenir compte des saisons: Privilégier les salades de saison pour une meilleure fraîcheur et un meilleur goût.
- Salades composées: Créer des salades composées avec différents ingrédients pour des repas complets et équilibrés.
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez proposer une large gamme de salades savoureuses et attrayantes à vos convives en restauration collective. en savoir plus
Cuidités
plus de 100 cuidités adaptés à la restauration collective : suivez le lien
Artichaut :
- Salade d’artichauts à la vinaigrette: Fonds d’artichauts cuits, vinaigrette
- Salade d’artichauts à la grecque: Fonds d’artichauts cuits, tomates cerises, concombre, feta, olives, vinaigrette à l’origan
- Salade d’artichauts à l’italienne: Fonds d’artichauts cuits, tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
- Salade d’artichauts et avocat: Fonds d’artichauts cuits, avocat, tomates cerises, vinaigrette au citron vert
- Salade d’artichauts, pamplemousse et menthe: Fonds d’artichauts cuits, pamplemousse, menthe fraîche, vinaigrette à l’orange
- Salade d’artichauts, roquette et parmesan: Fonds d’artichauts cuits, roquette, parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
- Salade d’artichauts à la niçoise: Fonds d’artichauts cuits, tomates, olives noires, anchois, vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Salade d’artichauts, thon et poivrons grillés: Fonds d’artichauts cuits, thon, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et aux herbes de Provence
- Salade à la Provençale: Artichauts, tomates, concombres, olives noires, filet d’anchois
Artichauts :
- Préparation : Pour éviter que les artichauts noircissent, citronnez-les dès qu’ils sont coupés. Pour une cuisson parfaite, ajoutez du jus de citron et une feuille de laurier à l’eau de cuisson.
- Variétés : Les petits violets sont plus tendres et savoureux crus, tandis que les gros verts se prêtent mieux à la cuisson.
- Associations : Les artichauts se marient à merveille avec les agrumes (citron, orange, pamplemousse), les herbes fraîches (menthe, basilic, persil), les fromages (feta, parmesan, mozzarella) et les olives.
- Originalité : Osez les associations originales comme l’artichaut et le pamplemousse, ou l’artichaut et le thon pour surprendre vos papilles.
Asperges:
- Salade d’asperges, vinaigrette aux herbes fraîches: Asperges cuites, vinaigrette aux herbes fraîches
- Salade d’asperges, tomates cerises et mozzarella: Asperges cuites, tomates cerises, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
- Salade d’asperges, saumon fumé et aneth: Asperges cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth
- Salade d’asperges, copeaux de parmesan et pignons de pin: Asperges cuites, copeaux de parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
- Salade d’asperges, feta et olives: Asperges cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
- Salade d’asperges, quinoa et herbes fraîches: Asperges cuites, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert
- Salade d’asperges, bacon grillé et œuf poché: Asperges cuites, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde
- Salade d’asperges, crevettes et avocat: Asperges cuites, crevettes cuites, avocat en dés, vinaigrette au citron vert et à la coriandre
- Salade d’asperges, jambon cru et melon: Asperges cuites, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès
- Salade d’asperges, radis et vinaigrette au sésame: Asperges cuites, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja
- Salade d’asperges, poulet grillé et vinaigrette à l’orange: Asperges cuites, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel
- Salade d’asperges, chorizo et poivrons grillés: Asperges cuites, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika
- Salade d’asperges, pommes de terre et vinaigrette moutardée: Asperges cuites, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
- Salade d’asperges, carottes râpées et vinaigrette au miel: Asperges cuites, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde
- Salade d’asperges, radis et vinaigrette à l’échalote: Asperges cuites, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil
- Salade d’asperges, poivrons grillés et vinaigrette au basilic: Asperges cuites, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail
- Salade d’asperges, fraises et vinaigrette balsamique: Asperges cuites, fraises, vinaigrette balsamique
- Salade d’asperges, mangue et avocat: Asperges cuites, mangue en dés, avocat en dés, vinaigrette à la coriandre et au citron vert
- Salade d’asperges, crevettes et pamplemousse: Asperges cuites, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre
- Salade d’asperges, roquette et parmesan: Asperges cuites, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette à la moutarde et au miel.
Asperges :
- Fraîcheur : Choisissez des asperges fermes, avec des pointes bien serrées.
- Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve leur saveur et leur texture. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur verte.
- Épluchage : Épluchez les asperges blanches sur toute leur longueur, et les asperges vertes seulement sur la moitié inférieure.
- Associations : Les asperges se marient bien avec les œufs, le saumon fumé, les agrumes, les herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil), les fromages (parmesan, feta) et les vinaigrettes légères.
- Dressage : Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l’assiette.
Aubergines:
- Salade d’aubergines grillées à la méditerranéenne: Aubergines grillées, tomates, concombre, poivrons, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.
- Salade d’aubergines rôties au tahini et à la grenade: Aubergines rôties, tahini, jus de citron, grenade, menthe fraîche, persil plat.
- Salade d’aubergines à la libanaise (Baba Ghanoush): Aubergines grillées, purée de sésame (tahini), jus de citron, ail, cumin, huile d’olive, persil plat.
- Salade d’aubergines à la tomate et à la mozzarella: Aubergines grillées, tomates fraîches, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
- Salade d’aubergines épicée à l’indienne: Aubergines grillées, oignons rouges, tomates, coriandre fraîche, piment vert, jus de citron, garam masala.
- Salade d’aubergines, pois chiches et menthe: Aubergines rôties, pois chiches, menthe fraîche, persil plat, jus de citron, huile d’olive.
- Salade d’aubergines, poivrons grillés et feta: Aubergines grillées, poivrons rouges et jaunes grillés, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et à l’origan.
- Salade d’aubergines, lentilles corail et curry: Aubergines rôties, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
- Salade d’aubergines, poulet grillé et sauce cacahuète: Aubergines grillées, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
- Salade d’aubergines, crevettes et avocat: Aubergines grillées, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.
Aubergine :
- Dégorgement : Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les reposer pour éliminer l’amertume.
- Cuisson : Privilégiez la cuisson au four ou à la plancha pour un résultat plus savoureux et moins gras.
- Associations : L’aubergine se marie bien avec les saveurs méditerranéennes (tomate, feta, olives), les épices (cumin, paprika, curry), les herbes fraîches (menthe, coriandre, persil) et les sauces crémeuses (tahini, yaourt).
Betteraves:
- Salade de betteraves à la vinaigrette: Betteraves cuites, vinaigrette
- Salade de betteraves à l’orange: Betteraves cuites, orange, noix, vinaigrette à l’orange
- Salade de betteraves au chèvre frais: Betteraves cuites, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel
- Salade de betteraves rôties à l’orange et aux noix: Betteraves rôties, orange, noix, vinaigrette balsamique
- Salade de betteraves rôties au vinaigre balsamique: Betteraves rôties, vinaigrette balsamique, copeaux de parmesan
- Salade de betteraves jaunes à la vinaigrette moutardée: Betteraves jaunes cuites, vinaigrette à la moutarde, ciboulette ciselée
- Salade de betteraves et pommes au vinaigre balsamique: Betteraves cuites, pommes, vinaigrette balsamique, graines de sésame
- Salade de betteraves chioggia à la vinaigrette à l’orange: Betteraves chioggia (variété rayée), vinaigrette à l’orange, graines de pavot
- Salade de betteraves et feta: Betteraves cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
- Salade de betteraves et avocat: Betteraves cuites, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert
- Salade de betteraves et saumon fumé: Betteraves cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron
- Salade de betteraves, gorgonzola et poires: Betteraves cuites, gorgonzola, poires, noix, vinaigrette au vinaigre de vin rouge
- Salade de betteraves, mangue et avocat: Betteraves cuites, mangue, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert et piment d’Espelette
- Salade Flamande : betteraves, pommes, vinaigrette
Betterave :
- Cuisson : Faites cuire les betteraves entières avec la peau pour préserver leur couleur et leurs nutriments.
- Variétés : Les betteraves chioggia apportent une touche d’originalité avec leurs rayures roses et blanches.
- Associations : La betterave se marie bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fromages (chèvre, gorgonzola), les fruits secs (noix, noisettes) et les vinaigrettes acidulées.
Brocolis:
- Salade de brocolis simple : Brocolis cuit, vinaigrette
- Salade de brocolis et bacon: Brocolis cuit, bacon grillé, oignons rouges, vinaigrette crémeuse
- Salade de brocolis, poulet et cranberries: Brocolis cuit, poulet grillé, cranberries séchées, amandes effilées, vinaigrette au miel et à la moutarde
- Salade de brocolis au cheddar et aux noix: Brocolis cuit, cheddar râpé, noix, vinaigrette crémeuse
- Salade de brocolis asiatique: Brocolis cuit, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre
- Salade de brocolis, quinoa et feta: Brocolis cuit, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, vinaigrette au citron et aux herbes
- Salade de brocolis, pommes et noix: Brocolis cuit, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt
- Salade de brocolis rôti au parmesan: Brocolis rôti, parmesan râpé, pignons de pin, vinaigrette balsamique
- Salade de brocolis, saumon fumé et avocat: Brocolis cuit, saumon fumé, avocat en dés, vinaigrette à l’aneth
- Salade de brocolis, pois chiches et tahini: Brocolis cuit, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin)
Brocolis :
- Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et la couleur du brocoli.
- Croquant : Ajoutez des noix, des graines ou des amandes effilées pour apporter du croquant.
- Associations : Le brocoli se marie bien avec les fromages (cheddar, parmesan), les fruits secs (cranberries, raisins secs), les légumineuses (pois chiches, lentilles) et les vinaigrettes crémeuses.
Carottes:
- Salade de carottes à la marocaine: Carottes cuites, raisins secs, cumin, coriandre, persil, jus de citron, huile d’olive.
- Salade de carottes râpées à la crème: Carottes cuites râpées, crème fraîche, ciboulette, persil, sel, poivre.
- Salade de carottes Vichy: Carottes cuites en rondelles, persil, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de carottes, pois chiches et feta: Carottes cuites, pois chiches, feta émiettée, menthe fraîche, persil, jus de citron, huile d’olive.
- Salade de carottes, oranges et cumin: Carottes cuites, oranges en quartiers, cumin en poudre, vinaigrette à l’huile d’olive et au miel.
- Salade de carottes, lentilles et raisins secs: Carottes cuites, lentilles vertes cuites, raisins secs, persil, vinaigrette au vinaigre de cidre.
- Salade de carottes, pommes et noix: Carottes cuites, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt.
- Salade de carottes, betteraves et graines de courge: Carottes cuites, betteraves cuites, graines de courge, vinaigrette balsamique.
- Salade de carottes, poulet et curry: Carottes cuites, poulet cuit effiloché, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
- Salade de carottes, avocats et crevettes: Carottes cuites, avocats en dés, crevettes cuites, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.
Carottes :
- Râpage : Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des carottes râpées plus croquantes.
- Cuisson : Les carottes peuvent être crues, cuites à la vapeur ou rôties pour varier les textures.
- Associations : La carotte se marie bien avec les agrumes (orange, citron), les épices (cumin, coriandre), les fruits secs (raisins secs, abricots secs) et les vinaigrettes sucrées-salées.
Champignons:
- Salade de champignons rôtis à l’ail et au persil : Champignons rôtis, ail haché, persil frais, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
- Salade tiède de champignons rôtis, lardons et croûtons : Champignons rôtis, lardons, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de champignons rôtis, roquette et parmesan : Champignons rôtis, roquette, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette au citron.
- Salade de champignons rôtis, lentilles et herbes fraîches : Champignons rôtis, lentilles vertes cuites, persil plat, menthe fraîche, vinaigrette à l’huile de noix.
- Salade de champignons rôtis, quinoa et feta : Champignons rôtis, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
- Salade de champignons rôtis à la grecque : Champignons rôtis, tomates, concombre, poivron, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’origan.
- Salade de champignons rôtis, poulet grillé et avocat : Champignons rôtis, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
- Salade de champignons rôtis, pommes de terre et oignons rouges : Champignons rôtis, pommes de terre cuites, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de champignons rôtis, noix et fromage bleu : Champignons rôtis, noix, fromage bleu émietté, vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
- Salade de champignons rôtis, épinards et œuf poché : Champignons rôtis, épinards frais, œuf poché, vinaigrette à la moutarde et à l’échalote.
Champignons :
- Nettoyage : Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les laver à l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.
- Cuisson : La cuisson à la poêle ou au four permet de concentrer leurs saveurs.
- Associations : Les champignons se marient bien avec l’ail, le persil, le thym, les fromages (parmesan, bleu), les lardons et les vinaigrettes à base de moutarde.
Chou-fleur:
- Salade de chou-fleur rôti au paprika et au citron : Chou-fleur rôti, paprika fumé, jus de citron, huile d’olive, persil plat.
- Salade de chou-fleur, pois chiches et curry : Chou-fleur cuit, pois chiches, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
- Salade de chou-fleur, poulet grillé et sauce cacahuète : Chou-fleur cuit, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
- Salade de chou-fleur, crevettes et avocat : Chou-fleur cuit, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.
- Salade de chou-fleur, quinoa et herbes fraîches : Chou-fleur cuit, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
- Salade de chou-fleur, bacon grillé et œuf poché : Chou-fleur cuit, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
- Salade de chou-fleur, jambon cru et melon : Chou-fleur cuit, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
- Salade de chou-fleur, tomates séchées et parmesan : Chou-fleur cuit, tomates séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
- Salade de chou-fleur, maïs et poivron rouge: Chou-fleur cuit, maïs, poivron rouge, oignons rouges, vinaigrette à la lime.
- Salade de chou-fleur, haricots noirs et avocat: Chou-fleur cuit, haricots noirs, avocat, tomates, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime.
Chou-fleur :
- Préparation : Détaillez le chou-fleur en petits bouquets pour une cuisson homogène.
- Cuisson : Le chou-fleur peut être cuit à la vapeur, rôti ou cru pour une salade croquante.
- Associations : Le chou-fleur se marie bien avec les épices (curry, cumin), les herbes fraîches (coriandre, menthe), les fruits secs (raisins secs, amandes) et les sauces crémeuses (yaourt, tahini).
Coeur de palmier :
- Salade de cœurs de palmier, poulet grillé et mangue : Cœurs de palmier, poulet grillé effiloché, mangue en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime et au piment d’Espelette.
- Salade de cœurs de palmier, saumon fumé et avocat : Cœurs de palmier, saumon fumé, avocat en dés, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
- Salade de cœurs de palmier, quinoa et grenade : Cœurs de palmier, quinoa cuit, graines de grenade, menthe fraîche, persil plat, vinaigrette au citron et à la menthe.
- Salade de cœurs de palmier, feta et olives Kalamata : Cœurs de palmier, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
- Salade de cœurs de palmier, bacon grillé et œuf poché : Cœurs de palmier, bacon grillé, œuf poché, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de cœurs de palmier, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Cœurs de palmier, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de cœurs de palmier, carottes râpées et vinaigrette au miel : Cœurs de palmier, carottes râpées, raisins secs, vinaigrette au miel et à la moutarde.
- Salade de cœurs de palmier, radis et vinaigrette au sésame : Cœurs de palmier, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
- Salade de cœurs de palmier, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Cœurs de palmier, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.
- Salade de cœurs de palmier, fraises et vinaigrette balsamique : Cœurs de palmier, fraises, roquette, vinaigrette balsamique.
Cœurs de palmier :
- Rinçage : Rincez les cœurs de palmier à l’eau claire pour éliminer l’excès de sel.
- Associations : Les cœurs de palmier se marient bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fruits exotiques (mangue, avocat), les crustacés (crevettes, crabe) et les vinaigrettes légères.
Courgettes:
- Salade de courgettes grillées, tomates cerises et mozzarella: Courgettes rôties, tomates cerises, mozzarella, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
- Salade de courgettes grillées au saumon fumé et à l’aneth: Courgettes rôties, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
- Salade de courgettes grillées, quinoa et feta: Courgettes rôties, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
- Salade de courgettes grillées à l’asiatique: Courgettes rôties, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre.
- Salade de courgettes grillées, poulet grillé et avocat: Courgettes rôties, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
- Salade de courgettes grillées, pois chiches et tahini: Courgettes rôties, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin).
- Salade de courgettes grillées, bacon grillé et œuf poché: Courgettes rôties, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
- Salade de courgettes grillées, crevettes et pamplemousse: Courgettes rôties, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre.
- Salade de courgettes grillées, mangue et avocat: Courgettes rôties, mangue en dés, avocat en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
- Salade de courgettes grillées, jambon cru et melon: Courgettes rôties, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
Courgettes :
- Cuisson : Les courgettes peuvent être crues, grillées ou rôties pour varier les textures.
- Associations : La courgette se marie bien avec les herbes de Provence, le pesto, la feta, la mozzarella et les vinaigrettes à base d’huile d’olive.
Poireaux:
- Salade tiède de poireaux, lardons et œuf poché : Poireaux cuits, lardons rissolés, œuf poché, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de poireaux, saumon fumé et aneth : Poireaux cuits, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
- Salade de poireaux, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Poireaux cuits, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de poireaux, feta et olives Kalamata : Poireaux cuits, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
- Salade de poireaux, quinoa et herbes fraîches : Poireaux cuits, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
- Salade de poireaux, poulet grillé et parmesan : Poireaux cuits, poulet grillé effiloché, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
- Salade de poireaux, betterave et chèvre frais : Poireaux cuits, betterave cuite en dés, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel.
- Salade de poireaux, chorizo et poivrons grillés : Poireaux cuits, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
- Salade de poireaux, lentilles et vinaigrette au curry : Poireaux cuits, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
- Salade de poireaux, hareng fumé et pommes de terre : Poireaux cuits, hareng fumé, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
Poireaux :
- Nettoyage : Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer le sable entre les feuilles.
- Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’étouffée préserve leur tendreté.
- Associations : Le poireau se marie bien avec les pommes de terre, les lardons, le saumon fumé, les œufs et les vinaigrettes à la moutarde.
Haricots verts:
- Salade niçoise revisitée : Haricots verts, tomates cerises, thon, olives noires, vinaigrette à l’échalote.
- Salade de haricots verts à la provençale : Haricots verts, tomates, ail, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique.
- Salade de haricots verts, feta et menthe : Haricots verts, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
- Salade de haricots verts, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Haricots verts, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de haricots verts, maïs et poivrons : Haricots verts, maïs, poivrons rouges et jaunes, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
- Salade de haricots verts, tomates séchées et pignons de pin : Haricots verts, tomates séchées, pignons de pin grillés, parmesan, vinaigrette balsamique.
- Salade de haricots verts, avocat et crevettes : Haricots verts, avocat en dés, crevettes cuites, vinaigrette au citron vert et à l’aneth.
- Salade de haricots verts, saumon fumé et aneth : Haricots verts, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron.
- Salade de haricots verts, mozzarella et pesto : Haricots verts, mozzarella en billes, pesto, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
- Salade de haricots verts, jambon cru et melon : Haricots verts, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
- Salade de haricots verts, radis et vinaigrette au sésame : Haricots verts, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
- Salade de haricots verts, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Haricots verts, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
- Salade de haricots verts, chorizo et poivrons grillés : Haricots verts, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
- Salade de haricots verts, tomates et mozzarella : Haricots verts, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
- Salade de haricots verts, concombre et feta : Haricots verts, concombre en dés, feta émiettée, olives noires, vinaigrette au citron.
- Salade de haricots verts, pommes de terre et lardons : Haricots verts, pommes de terre vapeur, lardons grillés, vinaigrette à la moutarde.
- Salade de haricots verts, carottes râpées et vinaigrette au miel : Haricots verts, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
- Salade de haricots verts, radis et vinaigrette à l’échalote : Haricots verts, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil.
- Salade de haricots verts, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Haricots verts, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.
Haricots verts :
- Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’eau bouillante salée préserve leur croquant.
- Associations : Les haricots verts se marient bien avec les tomates, le thon, les œufs, les fromages (feta, mozzarella), les lardons et les vinaigrettes légères.
Petits pois :
- Salade printanière aux petits pois et menthe : Petits pois, fèves fraîches écossées, radis, concombre, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
- Salade de petits pois à la française : Petits pois, oignons nouveaux, laitue, lardons (facultatif), vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
- Salade de petits pois, feta et menthe : Petits pois, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, olives, vinaigrette au citron.
- Salade de petits pois, carottes et vinaigrette au miel : Petits pois, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
- Salade de petits pois, tomates cerises et mozzarella : Petits pois, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic.
- Salade de petits pois, asperges et parmesan : Petits pois, pointes d’asperges grillées, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.
- Salade de petits pois, radis et vinaigrette au sésame : Petits pois, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
- Salade de petits pois, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Petits pois, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
- Salade de petits pois, chorizo et poivrons grillés : Petits pois, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
- Salade de petits pois, thon et œufs de caille : Petits pois, thon en miettes, œufs de caille, vinaigrette à la moutarde.
- Salade de petits pois à la menthe et au fromage frais : Petits pois, menthe fraîche, fromage frais (chèvre, ricotta…), vinaigrette au citron.
- Salade de petits pois et de fèves à la vinaigrette à l’échalote : Petits pois, fèves fraîches, échalotes, vinaigrette à l’échalote.
- Salade de petits pois, concombre et radis : Petits pois, concombre en dés, radis, vinaigrette au yaourt.
- Salade de petits pois, carottes et cumin : Petits pois, carottes râpées, cumin, vinaigrette au citron.
- Salade de petits pois, saumon fumé et aneth : Petits pois, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron.
- Salade de petits pois, bacon grillé et croûtons : Petits pois, bacon grillé, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde.
- Salade de petits pois, poivron rouge et feta : Petits pois, poivron rouge en dés, feta émiettée, vinaigrette à l’huile d’olive.
- Salade de petits pois, avocat et tomates cerises : Petits pois, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette au citron vert.
- Salade de petits pois, menthe et pistaches : Petits pois, menthe fraîche, pistaches concassées, vinaigrette au citron.
- Salade de petits pois, roquette et parmesan : Petits pois, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.
Petits pois :
- Fraîcheur : Utilisez des petits pois frais ou surgelés pour une saveur optimale.
- Cuisson : La cuisson à l’eau bouillante salée préserve leur couleur et leur texture.
- Associations : Les petits pois se marient bien avec la menthe, la feta, les lardons, les œufs, le saumon fumé et les vinaigrettes à base de citron.
Asperge |
Chou fleur sauce cocktail Chou fleur, mayonnaise, ketchup |
Choux fleurs en Salade “Maison” |
Croque’ maïs Maïs, olives noires, petits pois, tomates, miettes de surimi, vinaigrette basilic |
Haricots Vert en Salade |
Haricots verts ravigote Haricots verts, cornichons, sauce aux câpres |
Houmous “Maison” |
Macédoine |
Oeufs à l’Asiatique |
oeufs dur Mayonnaise |
Oeufs mimosas |
Poireaux Vinaigrette |
Rillette de Saumon |
Rillette de thon |
Salade à la Russe ” Macédoine – Thon – Mayonnaise” |
Salade Andalouse Haricots verts, poivrons rouges, maïs, olives, vinaigrette |
Salade Andréa ” haricot vert – oeuf – tomate” “Maison” |
Salade Armor Chou-fleur, fond d’artichaut, persil, vinaigrette |
Salade brésilienne Cœur de palmier, maïs, salade verte, vinaigrette |
Salade de betterave à l’échalote |
Salade de brocolis |
Salade de maïs |
Salade de maïs Maïs, tomates, vinaigrette |
Salade du Potager Brocolis, tomates, œuf dur, vinaigrette |
Salade Mechouia ” Poivrons grillé – Tomate grillé “ |
Salade Russe Macédoine, œuf dur, mayonnaise |
Sardine à l’escabèche |
Sardine à la tomate |
Sardines à l’escabèche |
Surimi |
Noix de St Jacques |
Salade du Pécheur |
Salade de la Mer |
Terrine aux deux saumon |
Terrine du pécheur |
Terrine de la mer |
Crevettes |
Saumon Fumée |
Filet de Hareng |
Entrée à base de Féculents / Légumineuses
Féculents |
Boulgour / Quinoa/ blé |
Boulgour en salade |
Duo de légumineuse “Maison” |
Salade de blé à la Provençale ” – Tomate – Poivron – thon – Olives – oeuf dur “Maison” |
Salade des Andes ” Quinoa – blé – concombre – poivrons – orange” “Maison” |
Taboulé de Quinoa |
Salade de blé Andalouse, poivrons, petits pois, vinaigrette au citron |
Salade de blé aux petits légumes , macédoine, vinaigrette |
Salade de blé au thon , maïs, thon, vinaigrette |
Haricots |
Haricots blancs à la marocaine et vinaigrette au cumin tomates, poivrons |
Haricots blancs ravigote cornichons, câpres |
Salade Sombrero Haricots rouges, carottes, céleri, petits pois, poivrons, haricots verts, maïs, vinaigrette |
Lentilles |
Lentilles Alsacienne, lardons, vinaigrette |
Lentilles Fermière dés d’emmental, crème fraîche |
Salade de lentilles , vinaigrette |
Salade de lentilles / tomates tomates, vinaigrette |
Salade de lentilles Corail “Maison” |
Salade de lentilles verte |
Pâtes |
Salade de pâtes à la Sicilienne tomates, poivrons, olives vertes, mayonnaise, ketchup |
Salade de pâtes aux petits légumes macédoine, curry, vinaigrette |
Salade de pâtes Indienne carottes, pommes, vinaigrette au curry |
Salade de pâtes orientale tomates, concombres, raisins secs, poivrons, olives noires, menthe, vinaigrette au cumin |
Salade Diabolo Pâtes tricolores, tomates, poivrons verts et rouges, mayonnaise |
Pommes de terre |
Salade Alsacienne Pommes de terre, cervelas, oignons, tomates, persil, vinaigrette |
Salade Bretonne Pommes de terre, fond d’artichaut, vinaigrette |
Salade Carmen Pommes de terre, poivrons, chorizo, huile d’olive |
Salade Christophe Colomb Pommes de terre, œuf dur, tomates, mayonnaise |
Salade Colombine Pommes de terre, poivrons, oignons, jambon de dinde, persil, vinaigrette |
Salade de pomme de terre / œuf dur |
Salade de pomme de terre persillade persil, vinaigrette |
Salade de pommes de terre ciboulette ciboulette, vinaigrette |
Salade des Fermes * Pommes de terre, haricots verts, câpres, vinaigrette |
Salade Flamande * Pommes de terre, betteraves, pommes, vinaigrette |
Salade Jurassienne Pommes de terre, emmental, dés de jambon de dinde, vinaigrette |
Salade Niçoise haricots verts, tomate, thon, œuf, poivrons,olive |
Salade Piémontaise Pommes de terre, tomates, concombres, jambon, cornichons, mayonnaise |
Salade pomme de terre au thon |
Salade Strasbourgeoise Pommes de terre, saucisses de Strasbourg, vinaigrette |
Salade Tourangelle Pommes de terre, haricots verts, tomates, vinaigrette |
les féculents en entrée en restauration collective
Charcuterie
Charcuterie |
Rillettes |
Terrine de campagne |
Pâté campagne |
Pâté |
Terrine |
Fromage de tête |
Salade de Museau |
Mousseron de Canard |
Crème de Foie |
mousse de Canard |
Foie Gras |
Pâté en croute |
Épaule |
Jambon |
Jambon supérieur |
jambon cuit |
Jambon Cru |
Jambon de Paris |
Chorizo |
Salamis |
Saucisson |
Coppa |
Mortadelle |
Salade Charcutière |
Brioche fourrée au saucisson |
Rosette |
Rosette de Lyon |
Pancetta |
Terrine de Lapin |
Rillettes du mans |
Fromage de tête |
Jambon de Dinde |
Les Entrées Chaude
Entrée Chaude |
Pizza |
Pizza |
Pissaladière |
Pizza Royal |
Pizza Reine |
Pizza Marguerite |
Pizza au Fromage |
Feuilleté |
Feuilleté Fromage |
Feuilleté Jambon Fromage |
Feuilleté à la viande |
Feuilleté au saumon |
Roulé au Fromage |
Friand au Fromage |
Friand à la viande |
Hot Dog |
Quiche |
Quiche lorraine |
Quiche au Fromage |
Quiche Tomate chèvre |
Tartes |
Tarte aux poireaux |
Tarte au thon |
Tarte aux trois fromages |
Tarte au chèvre |
Tarte à L’oignon |
Flammekueche |
Tarte à la méditerranéenne |
Tarte aux Lardons |
Nems au Poulet |
Nem de dinde |
Nems aux Crevettes |
Acra de poisson |
Acra de Morue |
Samoussa aux légumes |
Samoussa de viande |
Crêpe aux champignons |
crêpe à la béchamel |
crêpe jambon béchamel |
crêpe au formage |
crêpe aux fruits de mer |
crêpe à l’emmental |
Croissant aux fromages |
Croissant jambon fromage |
Croissant à la béchamel |
Crostini |
Crostini Jambon Fromage |
Crostini Fromage |
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce
Do It Yourself / Salad’Bar
Salade Verte Laitue, Batavia, Chêne, Endive, Frisée, Mesclun, Laitue, iceberg, Laitue, Roquette, Radicchio, cresson, Romaine, Mâche, Sucrine, Coleslaw. | Tomates, Endives, concombres, carottes, choux rouge, blanc, radis asperge, Maïs, Soja Mozzarella, Feta, emmental, œufs Vinaigrette: Moutarde, moutarde à l’ancienne, au miel, Ciboulette, basilic, persil, ail, échalotes, huile olive, huile de colza, tournesol, sésame, crème, fromage blanc, citrons, orange Noix, Pignons, Abricot, Figues, pommes sésame, croutons sel poivres PM |
Carottes râpées | Citron, huile olive, herbes aromatiques |
Concombres | vinaigrettes à la crème et ciboulette à la grecque |
Endives | nature tomates Pommes Vinaigrette, citron, agrumes, herbes aromatiques, pignons, noix |
Tomates | mozzarella emmental Herbes aromatiques : menthe, basilic, vinaigrettes, échalotes, oignons, ail |
Betterave | pommes Echalotes, vinaigrette |
Asperge | Vinaigrette, Mayonnaise pignons, noix |
Maïs | Curry, haricots rouge, salade |
Poivrons | doux à l’huile d’olive, piperade Froide |
Aubergine | Caviar |
Ratatouille froide au basilic frais |
Salade | |
à la japonaise | |
à l’orientale | |
à la mexicaine | |
Piémontaise | |
taboulé | |
composé | riz, pâte, quinoa, boulgour, blé, lentilles, pois chiche |
Houmous | |
pois Chiche | Crème au sésame et à la coriandre, échalotes et persil |
Avocat | Guacamole, vinaigrette en salade |
Gaspacho | tomates, concombres |
Soupe | Melon, pastèque |
Oeufs | Mayonnaise, mimosa Œufs en meurette Œufs en piperade, Brouillade d’œufs forestière Œufs brouillés à la portugaise, Tomates farcies aux œufs |
Quiche | lorraine, fromage, poireaux |
Feuilleté | Fromage |
Fromage frais aux herbes fraîches | |
Soupe / potage | Légumes, carottes, potiron, cultivateur, asperge, poireaux, Gaspacho, Soupe de poisson, Minestrone, Potage cultivateur, Potiron, poireau, poireau pdt, carottes, carottes et coriandre. Potage crème de légumes, Gratinée à l’oignon |
LES TOASTS | Toasts à la tapenade Toasts à l’anchoïade, Bruschetta |
Rillettes de saumon à l’aneth, Rillettes de Thon aux citrons, Sardines à l’escabèche, Tarama sur son pain perdu | |
Les Sauces | Vinaigrette, Mayonnaise, Aïoli, Rouille, Andalouse, Cocktail, Mousquetaire, Tartare, Gribiche, Chantilly |
Coriandre, Basilic, menthe, persil, ail, échalotes
Miel, huile olive, sauce soja sucré, moutarde
Les Soupes et Potages
Potage |
Minestrone Maison “Maison” |
Potage à la tomate “Maison” |
Potage Crecy “Maison” |
Potage Cultivateur “Maison” |
Potage Dubarry “Maison” |
Potage Fermier “Maison” |
Potage St Germain |
Soupe à la Guadalajara “Maison” |
Soupe Chinoise “Maison” |
Velouté de Carottes “Maison” |
Velouté de Carottes à la Coriandre “Maison” |
Velouté de petits pois “Maison” |
Velouté de Potiron “Maison” |
Velouté poireaux “Maison” |
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce
Viandes
Bœufs
Boeuf |
Bavette |
Brochette de Boeuf |
Daube de Boeuf |
pot au feu |
Rôti de Boeuf |
Sauté de Boeuf |
Steack de Boeuf |
Entrecôte |
Rosbeef |
Burger |
Steack du boucher |
Porc
Porc |
Côte de Porc |
Filet Mignon de Porc |
Jarret de Porc |
Potée de porc |
Ragôut de Porc |
Ribs de Porc |
Rôti de Porc |
Rouelle de Porc |
Saucisse de Toulouse au jus |
Sauté de Porc |
Travers de Porc |
Brochette de porc |
Choucroute |
Croque-Monsieur au Jambon |
Agneau
Agneau |
Brochette d’agneau |
Cotes d’agneau |
Epaule d’agneau |
Gigôt d’agneau |
Irish Stew d’agneau |
Navarin d’agneau Tradition |
Ragôut d’agneau |
Rôti d’agneau |
Sauté d’agneau |
Tajine d’agneau |
Veau
Veau |
Blanquette de Veau |
Côte de Veau |
Escaloppe de Veau |
Filet Mignon de Veau |
Filet migon de Veau |
Osso Buco |
Ragôut de Veau |
Sauté de Veau |
Tajine de Veau |
Foie de Veau |
Rôti de Veau |
Paupiette de Veau |
Volailles Poulet Dinde Lapin
Volailles |
Couscous Poulet |
Cuisse de Poulet |
Haut de Cuisse de Poulet |
Paella de Poulet |
Pilon de Poulet |
Poulet |
Sauté de Poulet |
Rôti de Dinde |
Sauté de Dinde |
Escalope de Volaille |
1/2 Coquelet |
Wings de Poulet |
Poulet |
Coq |
Burger de Volaille |
Quenelle de Volaille |
Filet de Poulet |
Croque monsieur à la dinde |
Lapin |
Cuisse de Lapin |
Sauté de Lapin |
Paupiette de Lapin |
Rable de Lapin |
Pintade |
Cuisse de pintade |
Canard |
Cuisse de canard |
Sauté de Canard |
Manchon de Canard |
Magret de Canard |
Dinde |
Sauté de Dinde |
Osso buco de Dinde |
Escaloppe de Dindonneau |
Blanquette de Dinde |
Rôti de Dindonneau |
Rôti de Dinde |
Brochette de Dinde |
Viandes moins 70%
Viandes moins 70% |
Boulettes d’agneau |
Boulettes de Boeuf |
Chili con Carne |
Hachis Parmentier |
Lasagnes |
Lasagnes à l’Italienne |
Moussaka |
Couscous Boulettes |
Tomates Farcis |
Courgettes Farcis |
Les Farcis |
Champignons Farcis |
Les Farcis |
Chou Farci |
Andouilette |
Boudin noir |
Boudin Blanc |
Boudin |
Andouille |
Cervelas |
Saucisse de Francfort |
Saucisse de Morteau |
Saucisse Fumée |
Saucisse de Toulouse |
Saucisse de Volaille |
Kebab |
Kebab de Volaille |
Viande de Boucherie Haché
Viande de boucherie Haché |
Steak Haché 100% Boeuf |
Saucisse de Francfort |
Saucisse de Morteau |
Saucisse Fumée |
Saucisse de Toulouse |
Chipolata |
Merguez |
Produits à Frire
Produits à frire |
Nuggets de Poulet |
Cordon Bleu |
Escaloppe Viennoise |
Poulet Cornflakes |
poulet Pané |
Cordon bleu de dinde |
Wings de Poulet |
Poisson Pané |
Beignets de Calamar |
Poisson aux Céréales |
Poisson Cornflakes |
Nuggets de Poisson |
Brochette de Poisson pané |
Aiguilette de Poisson pané |
Fish’n’ships |
Fritto Misto |
Beignets de poisson |
Beignets de crevettes |
Frites |
Rôsti de Pdt |
Pdt Noisette |
Pdt Duchesse |
Pdt Grenaille |
Potatoes |
Pdt rissolé |
Sauce et mode de cuisson pour les viandes
Une sélection de sauce, de mode de cuisson pour accommoder ses viandes.
Sauce |
à l’Ancienne |
à l’échalote |
à l’Espagnol |
à la Coriandre |
à la crème |
à la crème d’ail |
à la Madrilène |
à la Marocaine |
à la Menthe |
à la Milanaise |
à la Napolitaine |
à la Niçoise |
à la Nissarte |
à la Pizzaiolo |
à la Provençale |
à la Sicilienne |
à la Tomate |
au Basilic |
au caramel |
au cumin |
au Curcuma |
au gingembre |
au Herbes de Provence |
au lait |
au Paprika |
au Pistou |
au Romarin |
au Thym |
aux Agrumes |
aux Amandes |
Aux Carottes |
aux Champignons |
Aux Citrons |
aux Épices |
aux épices |
aux herbes |
aux herbes de Provence |
aux noix |
Aux Olives |
aux pignons |
aux Poivrons |
Basquaise |
Beurre Blanc |
Bourguignon |
Caramélisé aux épices |
Cultivateur |
Curry |
Curry Coco |
En Columbo |
En Combava |
En Jambalaya de Louisiane |
En Médaillon |
en Persillade |
en Picatas |
Fondant |
Fondante |
Korma “Inde” |
Madras |
Marengo |
Meunière |
Mijoté |
Orloff |
Paysan |
Rôti au Thym Frais |
Rôti aux épices |
Rôti aux Herbes |
Sauce au poivre |
Sauce au Roquefort |
Sauce Safrané |
sauce Julienne |
Strogonof “Maison” |
Teriyaki |
Tex Mex |
Tex Mex “Maison” |
En Blanquette |
Au Vin |
En Filet |
à l’Estragon |
Persil |
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce
Poissons
Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible.
Poisson | Sauce / Mode de cuisson |
Aile de Raie | à l’Ancienne |
Aïoli | à l’échalote |
Blanquette de la mer | à l’Espagnol |
Blanquette de poisson | à la Coriandre |
Brandade de Poisson | à la crème |
Couscous poisson | à la crème d’ail |
Escaloppe de Saumon | à la Madrilène |
Filet de Cabillaud | à la Marocaine |
Filet de Colin | à la Menthe |
Filet de Flétan | à la Milanaise |
Gratin de la Mer | à la Napolitaine |
Lasagnes de Saumon | à la Niçoise |
Merlan | à la Nissarte |
Poisson | à la Pizzaiolo |
Poisson du Jour “MSC” | à la Provençale |
Poisson du marché “MSC’ | à la Sicilienne |
Rôti de Saumon | à la Tomate |
Saumon | au Basilic |
Paupiette du Pécheur | au caramel |
Thon | au cumin |
Longe de thon | au Curcuma |
Filet de Merlu | au gingembre |
Merlu | au Herbes de Provence |
Filet de Hoki | au lait |
Hoki | au Paprika |
Filet de Perche | au Pistou |
Perche du nil | au Romarin |
Filet de Saumon | au Thym |
Queue de Lotte | aux Agrumes |
Lotte | aux Amandes |
Dos de Loup | Aux Carottes |
Dorade | aux Champignons |
pavé de Dorade | Aux Citrons |
Steak de Thon | aux Épices |
Cube de poisson | aux épices |
Blanquette de Poisson | aux herbes |
Encornet | aux herbes de Provence |
poulpe | aux noix |
Moules | Aux Olives |
Crevettes | aux pignons |
Noix de St Jacques | aux Poivrons |
Saumonette | Basquaise |
Crevettes | Beurre Blanc |
Surimi | Bourguignon |
Brochette de Poisson | Caramélisé aux épices |
Quenelle de poisson | Cultivateur |
Quenelle de Brochet | Curry |
Filet de Sandre | Curry Coco |
Filet de Rouget | En Columbo |
En Combava | |
En Jambalaya de Louisiane | |
En Médaillon | |
en Persillade | |
en Picata | |
Fondant | |
Fondante | |
Korma “Inde” | |
Madras | |
Marengo | |
Meunière | |
Mijoté | |
Orloff | |
Paysan | |
Rôti au Thym Frais | |
Rôti aux épices | |
Rôti aux Herbes | |
Sauce au poivre | |
Sauce au Roquefort | |
Sauce Safrané | |
sauce Julienne | |
Strogonof “Maison” | |
Teriyaki | |
Tex Mex | |
Tex Mex “Maison” | |
En Blanquette | |
Au Vin | |
En Filet | |
à l’Estragon | |
Persil |
Plat unique Tradition
Couscous
Paella
Tartiflette
Choucroute
Cassoulet
Veggie – Végétarien en restauration collective
Dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter une protéine végétal : Soja texturé, pois chiche, lentilles, voir les protéines végétal ici. Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible.
Végétarien | Sauce végé, Véggie, végétarienne |
Chili Végétarien | à la Béchamel |
Couscous Végétarien | à la Crème |
Hachis Parmentier Végétarien | à la Madrilène |
Lasagnes de Légumes | à la Menthe |
moussaka Végétarienne | à la Napolitaine |
Paella Végétarienne | à la Provençale |
Potée Veggie | à la Sicilienne |
Quenelle | à la Tomate |
Tartiflette végétarienne | au Basilic |
Végétarien | au Basilic |
Coquillettes | au Beurre |
Fagotini | au Fromage |
Falafel de pois chiche | au Parmesan |
Farfalle | au Pistou |
Gnocchi | au Roquefort |
Gnocchi à la Romaine | aux Agrumes |
Gratin de pâte | aux Asperge |
Pâtes | aux Champignons |
Penne | aux Légumes |
Raviolis | aux Poivrons |
Raviolis aux Légumes | Cuisson à l’Anglaise |
Raviolis Ricotta Épinard | En Compotée |
Seitan | En Gratin |
Spaghetti | En Piperade |
Tortellini aux trois couleurs | En Purée |
Risotto | en ragôut |
Oeufs | Gratiné |
Clafoutis à l’Espagnol | Gratinée |
Oeufs Brouillés à la Madrilène | Nature |
Oeufs Brouillés à la provençale | Pilaf |
Oeufs Brouillés aux herbes | Piperade de Poivrons |
Omelette à la Ciboulette fraîche | Sauce Mornay |
Omelette au fromage | Sauté |
Omelette aux fines herbes | Sautée |
Lasagne Ricotta epinard | aux raisins sec |
Nuggets Végétal | |
Steack Fromager | |
Boulette de légumes | |
Galette de légumes | |
Croque Monsieur Végétarien | |
Crèpes aux légumes | |
Galette aux Légumes | |
Burger Végétarien | |
Croissant aux légumes | |
Galette de Légumineuse | |
Petits Farcis végétariens | |
Tomates Farcis végétarienne | |
Courgettes Farcis végétarienne | |
Pdt Farci Végétarien | |
Aubergine Farcis Végétarien | |
Oignons Farcis Végétarien |
Lasagnes de Légumes, Lasagnes Véggie soja, Bolognaise Véggie, Parmentier Véggie, Couscous végétarien, Potée Véggie, paella Véggie (falafel), chili Véggie Falafel de légumes, beignets de légumes, Nems de légumes, Dahl de lentilles omelette, œufs brouillées, clafoutis à l’espagnol Méli mélo de légumineuse ( lentilles corail, pois cassé, fèves, haricots mungo) à la menthe et citronnelle |
menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce
Féculents en restauration collective
Cannelloni |
Cappelletti |
Coquillettes |
Fagotini |
Farfalle |
Gnocchi |
Gnocchi à la Romaine |
Gratin de pâte |
Pâtes |
Penne |
Raviolis |
Raviolis aux Légumes |
Spaghetti |
Tagliatelle |
Risotto |
Riz |
Semoule |
Semoule Semi-complète |
Panisse |
Pomme de terre |
Écrasée de Pomme de terre |
Galette de Pdt |
Gratin Dauphinois |
Pdt fondante au Four |
Pdt rôti al Forno |
Pdt Rôti au Thym |
Purée de Pomme de Terre |
Pdt Grenaille |
Pdt Vitelotte |
Pdt Grenaille |
Crostini |
Crostini Jambon Fromage |
crostini Fromage |
Frites |
Rösti de Pdt |
Pdt Noisette |
Pdt Duchesse |
Pdt Grenaille |
Potatoes |
Pdt rissolé |
Les Légumineuses en restauration collective
Légumineuses |
Fèves |
Haricots Blanc |
Haricots Rouge |
Lentilles |
lentilles Corail |
Lentilles Verte |
Lupins |
Méli mélo de Légumineuse ” Lentilles Corail – Pois Cassé – H.rge” |
Mijoté de légumineuse |
pois cassés |
Pois chiche |
Légumes en restauration collective
Artichaut |
Asperge |
Aubergine |
Aubergine à la Parmesane |
Aubergine Rôti |
Barigoule d’Artichaut |
beignets de Choux Fleurs |
Beignets de légumes |
Betterave |
Blettes |
Blettes à la Béchamel |
Brisure de Choux Fleurs |
Brocoli |
Brocolis aux amandes effilées |
Brocolis Persillé |
Brunoise de légumes |
Carottes |
Carottes caramélisées |
Carottes Rondelles |
Carottes vichy |
Champignons |
Chou de Bruxelle |
Chou Romanesco |
Chou Rouge |
Choucroute |
Choux Blanc |
Choux de Bruxelles |
choux-fleurs |
Compote d’Aubergine |
Compotée de Courgettes |
Compotée de Fenouil |
Compotée de petits légumes |
Courgettes Rôti |
Courgettes Rôtis |
Courgettes Sauté |
Dés de Carottes |
Endives |
Epinard |
Épinard |
Epinard à la Crème |
Epinard en Branche |
Epinard Haché |
Fagot d’Asperge |
Fagot d’haricots Verts |
Fenouil |
Fenouil |
Flan de carottes |
Flan de courgettes |
Flan de légumes |
Fondue de poireaux |
Galette de légumes |
Gratin d’Aubergine |
gratin d’epinard |
Gratin de blettes |
Gratin de Brocolis |
Gratin de choux- Fleurs |
Gratin de Courgettes |
Gratin de légumes crémeux |
Gratin de Légumes de Saison |
Haricots Vert Persillé |
Haricots Verts |
Jardinière de légumes |
Légumes glacé |
Légumes rôtis |
Légumes Sauté |
Navet |
Palets de légumes |
Panais |
Petits légumes de Saison |
Petit pois |
Petit pois à la Française |
Petits légumes de saison caramélisés |
Piperade de Poivrons |
Poêlé |
Poêlé de légumes |
Poêlè Gourmande |
Poireaux |
pois mange-tout |
Poivrons |
Potiron |
purée de haricots verts |
purée de carottes |
purée de courgettes |
Purée de légumes |
purée de légumineuses |
purée de navet |
Purée de Panais |
purée de petit pois |
purée de potiron |
Ragoût de légumes |
Ratatouille |
Ratatouille Niçoise |
Rôsti de légumes |
Salsifis |
Tomate |
Tomates à la Provençale |
Tomates Cerise |
Tomates rôti |
Les différentes façons d’accommoder ses légumes :
Sauce |
à l’Ancienne |
à l’Anglaise |
à l’asiatique |
à l’échalote |
à l’Espagnol |
à l’Estragon |
à l’Estragon |
à l’Indienne |
à l’Orange |
à l’Oseille |
à la Béchamel |
à la Bolognaise |
à la Brousse |
à la chinoise |
à la Coriandre |
à la Crème |
à la crème d’ail |
à la Créole |
à la Fleur de sel |
à la Madrilène |
à la Mangue |
à la Marocaine |
à la Menthe |
à la Milanaise |
à la Napolitaine |
à la Niçoise |
à la Nissarte |
à la Pizziaolo |
à la Provençale |
à la Salardaise |
à la Sauge |
à la Sicilienne |
à la Tomate |
à la truffe |
au Basilic |
au Beurre |
au caramel |
au Chèvre |
au citron |
au cumin |
au Curcuma |
au Fromage |
au gingembre |
au gros sel |
au Herbes de Provence |
au jus |
au lait |
au Paprika |
au Parmesan |
au Parmigiano Reggiano |
au Persil |
au pesto |
au Pistou |
au poivre noir |
au poivre vert |
au Romarin |
au Roquefort |
au Sel de guérande |
au Thym |
Au Vin |
aux Agrumes |
aux Amandes |
aux Asperge |
aux cacahuetes torifié |
Aux Carottes |
aux Cèpes |
aux Champignons |
Aux Citrons |
aux Épices |
aux Figues |
aux herbes |
aux herbes de Provence |
aux Légumes |
aux Marrons |
Aux morilles |
aux noix |
Aux Olives |
aux pignons |
aux Poivrons |
aux raisins sec |
aux trois fromages |
Basquaise |
Beurre Blanc |
Bourguignon |
Cantonnais |
Caramélisé aux épices |
Ciboulette |
Cuisson à l’Anglaise |
Cultivateur |
Curry |
Curry Coco |
d’Autrefois |
Echalottes |
Ecrasée |
En Blanquette |
En Columbo |
En Combava |
En Compotée |
En Filet |
En Gratin |
En Jambalaya de Louisiane |
En Médaillon |
En Persillade |
en Picatas |
En Piperade |
En Poélé |
En Purée |
en ragôut |
Fondant |
Fondante |
Gourmande |
Gratiné |
Gratinée |
Korma “Inde” |
Madras |
Marengo |
Mayonnaise |
Méridional |
Meunière |
Mijoté |
Nature |
Orloff |
Paysan |
Persil |
Pilaf |
En Piperade |
Ricotta épinard |
Rôti au Thym Frais |
Rôti aux épices |
Rôti aux Herbes |
Sauce au poivre |
Sauce au Roquefort |
sauce Julienne |
Sauce Mornay |
Sauce Safrané |
Sauté |
Strogonof |
Teriyaki |
Tex Mex |
Vinaigrette |
Wok |
Fromages et Laitages
Laitages
Calcium | |
Fromage blanc et crème fouettée sur lit de fruits, sucré | 88,2 |
Fromage blanc nature ou aux fruits$ | 122 |
Fromage blanc nature, 0% MG | 134 |
Fromage blanc nature, 0% MG, enrichi en vitamine D | 164 |
Fromage blanc nature, 3% MG environ | 130 |
Fromage blanc nature, 3% MG environ, au bifidus | – |
Fromage blanc nature, 3% MG environ, enrichi en vitamine D | 200 |
Fromage blanc nature, gourmand, 8% MG environ | 104 |
Fromage blanc ou spécialité laitière nature et crème fouetté, 10% MG environ | 95 |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 0% MG | – |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ | 120 |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ, au bifidus | – |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux copeaux de chocolat, sucré, 7% MG environ | – |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 0% MG | 121 |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 3% MG environ | 320 |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 0% MG | – |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ | 180 |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ, au bifidus | – |
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, gourmand, 7% MG environ | 93,3 |
Fromage frais type petit suisse, aromatisé chocolat, sucré | 144 |
Fromage frais type petit suisse, aromatisé ou aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D | 170 |
Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG | 110 |
Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D | 155 |
Fromage frais type petit suisse, nature, 0% MG | 127 |
Fromage frais type petit suisse, nature, 10% MG environ | 110 |
Fromage frais type petit suisse, nature, 4% MG environ | 103 |
Yaourt à la grecque, aromatisé, sucré | 158 |
Yaourt à la grecque, au lait de brebis | 170 |
Yaourt à la grecque, nature | 139 |
Yaourt à la grecque, sur lit de fruits | 104 |
Yaourt au lait de brebis, aromatisé, sucré | 180 |
Yaourt au lait de brebis, nature, 3% MG environ | – |
Yaourt au lait de brebis, nature, 6% MG environ | 183 |
Yaourt au lait de chèvre, nature, 5% MG environ | 160 |
Yaourt ou spécialité laitière aux fruits | 109 |
Yaourt ou spécialité laitière nature | 127 |
Yaourt ou spécialité laitière nature ou aux fruits | 121 |
Les Fromages
Fromage 100-150 | Calcium |
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) | 101 |
Chabichou (fromage de chèvre) | 104 |
Chaource | 110 |
Chevrot (fromage de chèvre) | 98,4 |
Crème chantilly, sous pression, UHT | 101 |
Crème de lait ou spécialité à base de crème légère, teneur en matière grasse inconnue (aliment moyen) | 82,2 |
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, épaisse, rayon frais | 98 |
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, fluide, rayon frais | 105 |
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT | 99 |
Crème de lait, 30% MG, épaisse, rayon frais | 76,9 |
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 67 |
Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) | 147 |
Crottin de chèvre, au lait cru | 141 |
Crottin de chèvre, sans précision | 107 |
Époisses | 120 |
Fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé | 90 |
Fromage de chèvre à tartiner, nature | 78,1 |
Fromage de chèvre bûche | 107 |
Fromage de chèvre demi-sec | 145 |
Fromage de chèvre frais, au lait cru (type palet ou crottin frais) | 91,6 |
Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé (type bûchette fraîche) | 96,7 |
Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé ou cru (type crottin frais ou bûchette fraîche) | 94,2 |
Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure) | 117 |
Fromage de chèvre lactique affiné, au lait cru (type Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine) | 123 |
Fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin) | 107 |
Fromage fondu double crème, environ 31% MG | 50 |
Mascarpone | 130 |
Neufchâtel | 74,5 |
Pélardon (fromage de chèvre) | 147 |
Picodon (fromage de chèvre) | 126 |
Pouligny Saint-Pierre (fromage de chèvre) | 100 |
Rocamadour (fromage de chèvre) | 102 |
Saint-Félicien | 110 |
Saint-Marcellin | 140 |
Sainte-Maure (fromage de chèvre) | 122 |
Snack pour enfants à base de fromage fondu et de gressins | 145 |
Spécialité à base de crème légère 8% MG, fluide ou épaisse | 105 |
Spécialité fromagère non affinée à tartiner environ 30-40 % MG aromatisée (ex: ail et fines herbes) | 93,8 |
Spécialité fromagère non affinée environ 20% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère | 104 |
Valençay (fromage de chèvre) | 120 |
Fromage 150 | Calcium |
Abondance | 760 |
Asiago | 770 |
Beaufort | 745 |
Bleu de Gex ou Fromage bleu du Haut-jura ou Bleu de septmoncel (AOC) | 600 |
Boulette d’Avesne | 600 |
Brie de Meaux | 310 |
Brie de Melun | 180 |
Brie, sans précision | 424 |
Camembert au lait cru | 380 |
Camembert, sans précision | 449 |
Cantal entre-deux | 791 |
Cantal, Salers ou Laguiole | 772 |
Carré de l’Est | 450 |
Cheddar | 675 |
Comté | 993 |
Coulommiers | 400 |
Edam | 802 |
Emmental ou emmenthal | 898 |
Emmental ou emmenthal râpé | 979 |
Feta AOP | 220 |
Fontina | 550 |
Fourme d’Ambert | 442 |
Fromage (aliment moyen) | 626 |
Fromage 100% brebis (Feta AOP ou type Feta) | 318 |
Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG | 717 |
Fromage à pâte ferme environ 27% MG type Maasdam | 848 |
Fromage à pâte ferme, enrobé de cire | 608 |
Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané) | 450 |
Fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert) | 523 |
Fromage à pâte molle et croûte fleurie double crème environ 30% MG | 200 |
Fromage à pâte molle et croûte lavée (aliment moyen) | 535 |
Fromage à pâte molle et croûte lavée, allégé environ 13% MG | 420 |
Fromage à pâte molle et croûte mixte (lavée et fleurie) colorée | 450 |
Fromage à pâte molle triple crème environ 40% MG | 230 |
Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen) | 935 |
Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse | 950 |
Fromage bleu au lait de vache | 494 |
Fromage bleu d’Auvergne | 551 |
Fromage bleu de Bresse | 434 |
Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG | 420 |
Fromage bleu des Causses | 582 |
Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie | 487 |
Fromage de brebis à pâte pressée | 722 |
Fromage de brebis Corse à pâte molle | 576 |
Fromage de brebis des Pyrénées | 750 |
Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie type camembert | 534 |
Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse | 183 |
Fromage de chèvre sec | 895 |
Fromage de lactosérum de brebis | 216 |
Fromage fondu en portions ou en cubes environ 20% MG | 513 |
Fromage fondu en portions ou en cubes environ 8% MG | 327 |
Fromage fondu en tranchettes | 490 |
Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse | 720 |
Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG type camembert allégé en matière grasse | 570 |
Fromage type feta, au lait de vache | 557 |
Fromage type feta, au lait de vache, à l’huile et aux aromates | 440 |
Gorgonzola | 390 |
Gouda | 728 |
Grana Padano | 1170 |
Gruyère | 1090 |
Gruyère IGP France | 871 |
Langres | 160 |
Livarot | 730 |
Maroilles, sans précision | 580 |
Mimolette vieille | 910 |
Mimolette, sans précision | 816 |
Mont d’or ou Vacherin du Haut-Doubs (produit en France) ou Vacherin-Mont d’Or (produit en Suisse) | 491 |
Morbier | 600 |
Mozzarella au lait de bufflonne ou buflesse (“di bufala”) | 260 |
Mozzarella au lait de vache | 545 |
Munster | 717 |
Ossau-Iraty | 764 |
Parmesan | 980 |
Pecorino | 1160 |
Pont l’Évêque | 660 |
Provolone | 756 |
Raclette (fromage) | 630 |
Reblochon | 471 |
Ricotta | 314 |
Roquefort | 660 |
Saint-Nectaire, sans précision | 540 |
Saint-Paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme) | 600 |
Salers | 680 |
Selles-sur-Cher (fromage de chèvre) | 167 |
Spécialité fromagère fondante au fromage blanc et aux noix | 260 |
Spécialité fromagère non affinée environ 25% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère | 772 |
Tomme ou tome de montagne ou de Savoie | 600 |
Tomme ou tome de vache | 953 |
Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG | 852 |
Dessert
Dessert |
Bavarois |
Bavarois au chocolat |
Bavarois aux fruits rouge |
beignet |
Beignet Abricot |
beignet aux pommes |
beignet choco |
Brownie aux noix de Pécan |
Bugnes |
Chausson aux pommes |
Chou |
Chou Chantilly |
Chou Chocolat |
Chou Vanille |
Chouquette |
Clafoutis aux Fruits |
Clafoutis |
Clafoutis Cerise |
Crème aux Fruits rouge |
Crème caramel |
Crème Gourmande |
Crème Vanille |
Crêpe |
crêpe chantilly |
crêpe choco banane |
Crêpe chocolat |
Délice Croquant |
Donut |
Donut au chocolat |
Donut aux pommes |
Donut Vanille |
éclair au café |
éclair au chocolat |
Flan aux Fruits |
Flan Pâtissier |
Fondant tout chocolat |
Foret noir |
Framboisier |
Frangipane |
Galette des Rois |
Ganses |
Gâteau |
Gâteau au Caramel |
gâteau au chocolat |
Gâteau au citron |
Gâteau au Yaourt |
Gâteau basque |
Gaufre |
Gaufre au chocolat |
Gaufre au sucre |
Mille Feuilles |
Moelleux au chocolat |
Muffin |
Muffin au chocolat |
Muffin aux Fruits rouge |
Napolitain |
Opéra |
Pancake |
Panna cotta |
Paris Brest |
Profiterole |
Religieuse |
Religieuse Café |
Religieuse Chocolat |
Tarte à l’abricot |
Tarte aux Framboises |
Tarte aux fruits |
Tarte aux Groseilles |
Tarte aux poires |
Tarte aux pommes |
Tarte aux pommes à la Normande |
Tarte aux pommes et noix |
Tarte citron |
Tarte citron meringué |
Tarte Mirabelle |
Tarte noix de coco |
Tarte Tatin |
Tartelette |
Tartelette aux Fruits |
Tartelette Chocolat |
Tartelette Groseilles |
tartelette Tatin |
Tiramisu |
Tiramisu au café |
Tiramisu au chocolat |
Tiramisu aux fruits rouge |
Tropézienne |
Glace |
Glace Vanille |
Glace Chocolat |
glace Café |
Sorbet citron |
Barre Bounty glacé |
Barre Twix glacé |
Barre Mars glacé |
Barre Snickers glacé |
Crème glacée |
Fruits
Fruits |
Abricot |
Ananas |
Banane |
Banane antillaise |
Cassis |
Cerise |
Clémentine |
Mandarine |
Coing |
Figue |
Fraise |
Framboise |
Fruit de la passion |
Grenade |
Groseille |
Kaki |
Kiwi |
Litchi |
Mandarine |
Mangue |
Melon |
Mûre |
Myrtille |
Nèfle |
Noix |
Orange |
Orange sanguine |
Papaye |
Pastèque |
Pêche nectarine |
Poire |
Pomelo |
Pomme |
Prune |
Purée de Fruits |
Raisin |
Rhubarbe |
Salade d’orange à la menthe fraîche GEM-RCN |
Salade de Fruits « Maison » GEM-RCN |
Salade de Fruits à la Menthe fraîche « Maison » GEM-RCN |
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Menu Niçois | Salade Niçoise Pissaladière Daube de bœuf Gnocchi Polenta Ratatouille Tarte aux fruits Tourte de blette Bugnes Fromage |
Savoyard | Salade d’endives aux noix Tartiflettes Compote Gâteau au chocolat |
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Espagne | Charcuterie ibérique Paella poulet Tarte aux fruits Fromage |
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Menu Asiatique | Salade pékinoise Nems de poulet ou Sauté de porc au caramel Nouilles chinoise ou riz cantonais Biscuit coco Yaourt aux fruits mixé |
Indien | Tartare de concombre Tzatziki Jambalaya de poulet riz Tarte coco Fromage |
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La mise en place d’une politique nutritionnelle est apparue, au cours des quinze dernières années, comme une priorité de santé publique. Le rôle joué par la nutrition, comme facteur de protection ou de risque des pathologies les plus répandues en France, est de mieux en mieux compris, qu’il s’agisse du cancer, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’ostéoporose ou du diabète de type 2.
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