Le camembert de Normandie AOP s’impose comme incontournable en restauration collective pour sa qualité sensorielle, sa traçabilité certifiée et sa conformité EGAlim. Fromage français par excellence, il garantit une expérience gustative authentique aux convives tout en soutenant les circuits courts normands. Disponible en version lait pasteurisé (recommandée écoles) ou lait cru (dès 6 ans), il répond à tous les cahiers des charges bio et développement durable.
Le camembert s’inscrit dans la catégorie GEMRCN L2 (fromages pâte molle) et demeure un pilier de la démarche EGAlim par son caractère AOP et ses origines régionales. Sa gestion HACCP (température, portion, hygiène coupe) garantit une sécurité alimentaire optimale en restauration scolaire et sociale. Privilégier les partenariats directs avec fromageries bio normandes pour maximiser la valeur d’achat durable et consolider l’engagement local.
Camembert
Equipements
- Aucun
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Camembert de normandie aop (lait cru) ou camembert pasteurisé, Camembert de Normandie (lait cru) ou camembert pasteurisé, Lait de vache, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Normandie (Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime) (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 3 kg Camembert de normandie aop (lait cru) ou camembert pasteurisé Saveur douce et champignonnée en jeune
- 500 g Mâche
Instructions
- J-1 : Réceptionner le camembert à +2/+4°C. Contrôler DLC, aspect croûte (blanche, sans traces), odeur caractéristique (pas d'ammoniac excessif). Stocker séparé des aliments à odeur forte (charcuteries, poissons).
- Jour J à J+2h avant service : Sortir du frigo pour atteindre +10/+12°C (optimise texture et saveur). Maintenir en zone tempérée sans exposition directe chaleur.
- À la coupe : Utiliser couteau/fil inox préalablement désinfecté (Javel 200 ppm ou nettoyage/désinfection brossé). Porter gants alimentaires. Portions individuelles adaptées (50-80g/enfant selon âge, 100-150g/adulte).
- Service : Assiette de fromage avec pain complet bio, cracotte sans sel, éventuellement noix ou miel. Respecter chaîne froide si préparation à l'avance : max 2h température < +15°C.
- Conservation post-ouverture : Film alimentaire hermétique, chambre froide +2/+4°C. Durée : 3 jours maximum. Jeter toute moisissure suspecte (autre que croûte fleurie).
