Pesez vos déchets alimentaires, obtenez votre gaspillage par couvert et situez-le par rapport aux seuils du label national anti-gaspillage alimentaire : restauration scolaire, santé et médico-social, entreprises. Notez ensuite les cinq étapes, de la réception aux retours d’assiettes, pour savoir où agir, et suivez vos pesées dans le temps. Ce diagnostic est obligatoire pour tout opérateur de restauration collective (article L. 541-15-3 du code de l’environnement).
♻️ Diagnostic gaspillage
Diagnostic gaspillage alimentaire — score par zone, progression dans le temps, axes prioritaires
Comment ça marche
Notez chacune des 5 zones du flux de 1 (mauvais) à 5 (excellent), puis lancez le diagnostic. L'outil calcule une note moyenne, repère vos axes prioritaires (zones ≤ 2) et trace un radar par zone. Si vous saisissez une pesée, votre gaspillage par couvert est situé par rapport aux seuils du label national anti-gaspillage alimentaire pour votre type d'établissement.
Suivre dans le temps : enregistrez chaque diagnostic — il reste dans votre navigateur (aucun compte requis) et la courbe de progression se construit au fil des mois. Objectif de référence : réduire le gaspillage et le mesurer régulièrement.
Auto-évaluation indicative : elle ne remplace pas une pesée réelle des déchets, mais elle situe vos points faibles et suit vos progrès.
Mesure réelle — pesée des déchets
Pesez les restes de repas non consommés et les pertes sur la période. Le poids est ramené aux couverts servis pour obtenir votre gaspillage par couvert, comparé aux seuils du label national. Laissez vide pour une évaluation qualitative seule.
Où agir — auto-évaluation par zone (1 = mauvais, 5 = excellent)
Radar par zone
Ce que dit la réglementation
- Diagnostic préalable obligatoire (art. L. 541-15-3 du code de l'environnement, issu de l'ordonnance n° 2019-1069 prise en application de la loi EGAlim) — tout opérateur de restauration collective engage une démarche de lutte contre le gaspillage, après un diagnostic qui estime les quantités gaspillées, leur coût, et les achats de produits bio ou durables que les économies permettraient de financer.
- Objectif national (loi AGEC) — réduire de 50 % le gaspillage alimentaire en restauration collective par rapport à 2015, échéance fixée à 2025.
- Don alimentaire (art. L. 541-15-6 du code de l'environnement) — convention de don avec une association habilitée obligatoire au-delà de 3 000 repas par jour.
- Label national anti-gaspillage alimentaire (arrêté du 8 septembre 2025) — volontaire, trois niveaux ; les seuils de pesée utilisés par cet outil sont les siens.
