Le végétal, je l’ai appris tard et de force : un menu végétarien par semaine, une brigade qui ressortait le gratin de pâtes, des plateaux qui revenaient à moitié pleins. Ce qui a changé, ce n’est pas le produit, c’est la méthode : une base qui se saisit, qui s’assaisonne franchement, qui se lie avec une vraie sauce.

Ici, les vidéos tournées avec les produits Céréal Bio de Nutrition & Santé Food Service, leurs fiches recettes en volume, et un article par mois sur la cuisine végétale en collectivité : le plan alimentaire, le dressage, la commande, l’assaisonnement, les retours en plateau. Chaque fois un problème vécu, et la manière de le régler.