La réglementation INCO impose l’affichage des 14 allergènes majeurs pour tous les repas servis en restauration collective. Gérez votre matrice par plat et générez vos tableaux d’affichage conformes.
⚠️ Tableau allergènes
Tableau des 14 allergènes pour vos menus — export PDF réglementaire
Comment ça marche
Consultez la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire, ou filtrez par mot-clé (nom ou détail). Chaque substance vaut « et produits à base de ».
L'information sur les allergènes est obligatoire quel que soit le public ; les « traces éventuelles » restent facultatives.
Base réglementaire
Les 14 allergènes : annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO), obligation d'information posée par l'art. 44, applicable depuis le 13/12/2014.
Questions fréquentes
Quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire ?
Les 14 substances de l’annexe II du règlement européen 1169/2011 (INCO) : les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, l’anhydride sulfureux et sulfites, le lupin et les mollusques — chacun « et produits à base de ».
L’information sur les allergènes est-elle obligatoire en restauration collective ?
Oui, mais elle peut prendre la forme d’un dispositif permettant au convive de signaler, avant toute consommation, son refus d’un ingrédient de la liste. Le document de refus est alors conservé trois ans après le dernier repas (article R412-14 du code de la consommation).
Comment gérer les allergènes en cuisine de collectivité ?
En s’appuyant sur les fiches techniques des fournisseurs, en assurant la traçabilité des ingrédients, en évitant les contaminations croisées lors de la production, et en gérant les cas médicaux par un projet d’accueil individualisé (PAI).
