Chef Jean-Paul Terrusse

Simplifiez votre quotidien !

Cuisiniers, responsables, managers

Découvrez ici toutes les ressources essentielles pour exceller dans votre métier.

Notre mission : vous accompagner vers l’excellence culinaire en respectant les normes et les réglementations.

Un référentiel complet pour transformer chaque repas en expérience réussie.

Référentiel Restauration Collective

Explorer les recettes par catégories GEM-RCN

développement durable

Restauration engagée

Notre vision de la restauration collective allie excellence gustative et responsabilité environnementale. Nous privilégions les producteurs locaux et les filières bio pour garantir des repas sains et savoureux, tout en restant flexibles et innovants face aux défis du secteur.

Notre démarche s’appuie sur :

  • La réduction du gaspillage alimentaire et l’optimisation des ressources
  • L’utilisation de produits de saison en circuits courts
  • La valorisation des productions régionales
  • Une gestion responsable environnementale
  • L’adaptation aux contraintes spécifiques de chaque structure

Cette approche agile et durable permet d’offrir une cuisine de qualité tout en préservant notre environnement pour les générations futures.

L’essentiel de la restauration collective

carottes râpées dans un ramequin

Outils pratiques

Retrouvez les outils pratiques qui vous aideront dans votre métier.

Guillaume Delsaux

Les acteurs du secteur

Découvrez des acteurs du secteur inspirants.

Les fondamentaux

Tous les fondamentaux pour gérer la restauration collective

le chef dans sa cuisine

Chef Jean-Paul Terrusse

Passionné par l’excellence culinaire et le patrimoine gastronomique français, le chef Jean-Paul Terrusse partage son expertise à travers ce référentiel.

Engagé pour une restauration collective responsable, il privilégie les produits bio et les circuits courts.

Alliance de tradition et d’innovation, il guide les professionnels vers une cuisine de qualité respectueuse de l’environnement.

Rejoignez notre communauté de professionnels engagés pour une restauration collective d’excellence.

Ensemble, créons une cuisine qui allie tradition, innovation et responsabilité.

Des idées de recettes adaptées à la restauration collective ? C’est ici.

Découvrez dès maintenant nos ressources et nos outils

Restez informé de l'actualité de la restauration collective !

En t'abonnant, tu vas recevoir :

De nouvelles recettes

Notre sélection de fournisseurs

Les dernières infos

Un PDF à télécharger gratuitement

→ Inscrivez-vous gratuitement pour ne rien manquer !

Abonnement à la Newsletter

Notre newsletter mensuelle vous apporte :

  • Les dernières évolutions réglementaires décryptées
  • Des conseils pratiques et des astuces pour votre établissement
  • L'actualité du secteur analysée pour vous
  • Des retours d'expériences inspirants