La sauce Cocktail en restauration collective à Base de mayonnaise, la sauce Cocktail en est une variante bien connue.
Le fameux cocktail de crevette en est la plus simple expression. Avocat, viande blanche, poisson, cette sauce est un classique de la cuisine à la Française.
La Sauce Cocktail
Course: Entrée, SauceCuisine: Sauce d’accompagnementDifficulty: Facile
servie
100
servieTemps de préparations
10
minutesCalories
680
kcalLa sauce Cocktail
Une variante de la fameuse mayonnaise additionné de Ketchup et de plusieurs ingrédients
accompagne délicatement les avocats crevettes, un classique.
Simple et facile, Soyez créatif!
Ingredients
5 kg Mayonnaise
0.25 kg Tomato Ketchup
0.15 l Cognac en option en collectivité
PM PM Sauce Anglaise de type Worcestershire sauce
PM PM Tabasco
PM PM Piment de cayenne optionnel
Tecniques
- Mélanger tout les ingrédients délicatement.
- réserver à +3°C, jeter à la fin du service.
Recettes Video
Notes
- Mousseline de sauce Cocktail, monter les blanc en neige, les incorporer délicatement à la mayonnaise.
- Vous pouvez utilisez une mayonnaise industrielle en base.
- Mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C’est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service. Plus d’infos
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