Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
La cuisine professionnelle possède son propre vocabulaire (Lexique Culinaire Professionnel), un langage technique précis qui permet aux professionnels de communiquer efficacement et d’exécuter les recettes avec exactitude. Ce lexique, destiné aux professionnels de la restauration collective, regroupe les termes essentiels utilisés quotidiennement dans nos cuisines. De l’abricotage d’un dessert au zestage d’un agrume, chaque geste …
Chapitre 1 : Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Qu’est-ce qu’un PMS ? Définition et objectifs Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document essentiel pour tout établissement de restauration collective. Il s’agit d’un système documenté qui détaille les mesures mises en place pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments tout au …
Ce livret d’accueil complet détaille les règles d’hygiène, les procédures de sécurité et les bonnes pratiques à respecter en cuisine collective. Il aborde les thèmes de la tenue vestimentaire, du lavage des mains, de l’entretien des locaux, de la gestion des risques et bien plus encore. Un outil indispensable pour garantir la sécurité alimentaire et …
Référentiel Restauration Collective donne mission au chef Jean-Paul Terrusse de porter haut et fort les couleurs de la restauration collective en tant qu’ambassadeur de la gastronomie française en restauration collective Un choix éclairé pour une mission d’envergure Référentiel Restauration Collective, acteur majeur dans le domaine de la restauration collective, a choisi le Chef Jean-Paul Terrusse …
Référentiel Restauration Collective et le Chef jean-Paul Terrusse sont heureux de vous annoncez leurs soutien au concours qui sélectionne « les meilleurs, de la terre à l’assiette » pour une alimentation bonne pour la santé, bonne pour la planète et bonne, tout court ! Un concours unique qui met autour de la table des chef.fe.s et cuisinier.e.s …
GROUPE PERMANENT D’ÉTUDE DES MARCHÉSDE DENRÉES ALIMENTAIRES (GPEM/DA) MINISTERE DE L’ECONOMIE DES FINANCES ET DE L’INDUSTRIE DIRECTION DES AFFAIRES JURIDIQUES SPÉCIFICATION TECHNIQUE N° C9-01 du 21-06-2001 relativeAU POISSON CONGELÉ OU SURGELÉ La présente spécification technique se substitue à la spécification technique du GPEM/DA n° C7-89du 6-12-89 relative aux poissons et filets de poissons congelés ou …
On peut ajouter le Sauté de porc au caramel, le fameux Hamburger frites, les moules frites, les frites, les pâtes, les raviolis, les féculents en général. sondage IFOP 2023 sur la cantine
Fiche technique en restauration collective
Loi Egalim : comment réussir la transition vers une alimentation durable en restauration collective ?
notamment en termes de réduction du gaspillage alimentaire, de valorisation des déchets et de promotion des circuits courts ? La transition écologique pour la restauration collective est un sujet complexe et important, qui concerne à la fois la qualité de l’alimentation, la réduction du gaspillage, la protection de l’environnement et la santé des consommateurs. Voici …