La Sauce Chantilly Mayonnaise, une Mayonnaise à la crème fouetté, un peu différent de la Mousseline de mayonnaise , une sauce gourmande qui saura accompagnée les légumes encore croquant, un poisson, ou encore une viande blanche. Soyez créatif, un peu de ciboulette dessus pour la couleur et c’est parti pour nous faire voyager!
La Sauce Chantilly Mayonnaise
Course: SauceCuisine: Sauce d’accompagnementDifficulty: Facile
100
4
servieTemps de préparations
10
minutesTemps de d’utilisation
2
hoursCalories
680
kcalLa sauce mayonnaise Chantilly, méconnue et pourtant un régal!
une simple mayonnaise au citron coupé à la crème fouetté.
Simple et facile, Soyez créatif!
Ingredients
5 kg Mayonnaise au citron
1 L crème 30%
Techniques
- Monter la crème fouetté au dernier moment.
- Incorporer doucement à la mayonnaise
Recettes Video
Notes
- Pour ne pas louper sa crème fouetté, il ne faut pas se tromper sur la crème à 30%
- Votre matériel doit être glacé, penser à tout mettre au congélateur 20 minutes avant de monter votre crème fouetté.
- Mettez votre batteur mélangeur sur une vitesse moyenne, votre crème doit monter doucement, c’est ce qui va permettre qu’elle soit bien serrer.
- Mélanger à la mayonnaise avec une Marise doucement;
J’aime la restauration collective
Tag @referentiel_restau_collective on Instagram and hashtag it
J’aime la restauration collective
Follow us on Facebook
“On peut tout faire avec des mayonnaises, sauf s’asseoir dessus.”
Anthelme Brillat-Savarin
