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meilleures sauces en restauration collective
Cuisine de collectivité cuisine tradition restauration collective Sauce Sauce Chaude Viandes

“Répertoire des Sauces Chaudes : L’Outil Indispensable du Cuisinier en Restauration Collective”

Découvrez notre répertoire complet de 84 sauces chaudes classiques et originales, spécialement adapté aux besoins de la restauration collective. L’Art des Sauces Chaudes en Restauration Collective : Le Secret d’une Cuisine Savoureuse et Appétissante En restauration collective, la maîtrise des sauces chaudes est un atout majeur pour sublimer vos plats et ravir les papilles de …

entrées en restauration collective
Crudités Cuisine de collectivité Entrée restauration collective

plus de 100 entrées à base de crudités facile en restauration collective

plus de 100 entrées à base de crudités facile en restauration collective référencé par le chef Jean-Paul Terrusse les sauces froides et vinaigrettes en restauration collective 1. Salade Alsacienne au Cervelas: 2. Salade Andalouse: 3. Salade Antiboise: 4. Salade Asiatique: 5. Salade Espagnole: 6. Salade Indienne: 7. Salade Italienne Caprese: 8. Salade Orientale: 9. Salade …

Salade Grecque
Crudités Cuisine de collectivité Cuisine du monde Entrée menu à thème

Salade grecque pour 10 personnes

Ingrédients Préparation Conseils salade grecque, restauration collective, recette, tomates, feta, oignons, olives noires, origan, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin Cette recette de salade grecque est parfaite pour la restauration collective. Elle est facile à préparer et peut être servie en entrée ou en plat principal. Les ingrédients sont simples et peu coûteux. …

développement durable
Cuisine de collectivité

Guide pratique du développement durable en restauration collective

La restauration collective est un secteur important de l’économie, responsable de la production de millions de repas chaque jour. Elle représente également un impact significatif sur l’environnement, notamment en termes de consommation d’énergie, de production de déchets et d’utilisation des ressources naturelles. Le développement durable en restauration collective vise à réduire cet impact en adoptant …

RRC
Cuisine de collectivité Documentations métier restauration collective

Comment la restauration collective s’adapte-t-elle aux nouvelles exigences des consommateurs ?

En matière de qualité, de diversité et de traçabilité des produits ? La restauration collective s’adapte de différentes manières aux nouvelles exigences des consommateurs en matière de qualité, de diversité et de traçabilité des produits. Voici quelques-unes des façons dont cette adaptation se manifeste : 2. Diversification du menu : Pour répondre aux attentes des …

menu en restauration scolaire
Cuisine de collectivité Documentations fournisseurs gaspillage alimentaire GEM-RCN grossiste La gestion concédée La restauration collective autogérée management métier Outils Partenaires restauration collective

Société de restauration collective

Une société de restauration collective est une entreprise qui fournit des services de restauration pour des groupes de personnes dans différents types de collectivités telles que les entreprises, les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons, etc.

base smoothie
Cuisine de collectivité Documentations gaspillage alimentaire GEM-RCN menu métier restauration collective

Comment lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective ?

120 Gr c’est la moyenne du gaspillage alimentaire en restauration collective ! La loi AGEC « loi anti-gaspillage pour une économie circulaire » est une mesure phare, permettant de mettre en place différentes solutions pour réduire le gaspillage alimentaire en France. Comment lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines ? Le gaspillage alimentaire est …

Cuisine de collectivité Documentations GEM-RCN management métier Outils restauration collective

Quelles sont les bonnes pratiques en restauration scolaire ?

Les bonnes pratiques en matière de restauration scolaire sont essentielles pour assurer une alimentation saine et équilibrée aux enfants et aux adolescents. Voici quelques pratiques recommandées : En respectant ces bonnes pratiques, les établissements scolaires peuvent proposer des repas nutritifs et équilibrés aux enfants, tout en les sensibilisant à l’importance de l’alimentation saine et de …