+ de 100 Salades à base de cuidités, légumes cuits

Gourmandes et Équilibrées pour la Restauration Collective : Une Explosion de Saveurs et de Couleurs ! Cuidités restauration collective.

Découvrez plus de 100 recettes originales de cuidités, mettant en valeur les légumes cuits, salades idéales pour la restauration collective.

toutes les sauces froides et vinaigrettes en restauration collective

Plus de 100 crudités en restauration collective : suivez le lien !

plus de 100 salades ? Oui, vous avez bien lu ! Dans le monde dynamique de la restauration collective, où l’innovation et la variété sont essentielles, nous vous proposons un voyage culinaire riche en saveur et en couleurs. Oubliez les salades monotones et sans inspiration. Ce référentiel de 100 recettes du classique à la créative, met à l’honneur les légumes cuits, sublimés dans des combinaisons gourmandes et équilibrées. les Cuidités en restauration collective!

Artichauts fondants, asperges croquantes, betteraves colorées, brocolis savoureux… Chaque légume cuit révèle ses nuances et ses textures uniques, se mariant à merveille avec des ingrédients frais, des herbes aromatiques et des vinaigrettes créatives. Que vous soyez un établissement scolaire, une entreprise ou un EHPAD, ces salades sauront séduire tous les palais, tout en respectant les contraintes budgétaires et nutritionnelles de la restauration collective.

Préparez-vous à une explosion de saveurs et de couleurs dans vos assiettes !

Artichaut :

1. Salade d’artichauts à la vinaigrette: Fonds d’artichauts cuits, vinaigrette
2. Salade d’artichauts à la grecque: Fonds d’artichauts cuits, tomates cerises, concombre, feta, olives, vinaigrette à l’origan
3. Salade d’artichauts à l’italienne: Fonds d’artichauts cuits, tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
4. Salade d’artichauts et avocat: Fonds d’artichauts cuits, avocat, tomates cerises, vinaigrette au citron vert
5. Salade d’artichauts, pamplemousse et menthe: Fonds d’artichauts cuits, pamplemousse, menthe fraîche, vinaigrette à l’orange
6. Salade d’artichauts, roquette et parmesan: Fonds d’artichauts cuits, roquette, parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
7. Salade d’artichauts à la niçoise: Fonds d’artichauts cuits, tomates, olives noires, anchois, vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
8. Salade d’artichauts, thon et poivrons grillés: Fonds d’artichauts cuits, thon, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et aux herbes de Provence
9. Salade à la Provençale: Artichauts, tomates, concombres, olives noires, filet d’anchois

Artichauts :

• Préparation : Pour éviter que les artichauts noircissent, citronnez-les dès qu’ils sont coupés. Pour une cuisson parfaite, ajoutez du jus de citron et une feuille de laurier à l’eau de cuisson.
• Variétés : Les petits violets sont plus tendres et savoureux crus, tandis que les gros verts se prêtent mieux à la cuisson.
• Associations : Les artichauts se marient à merveille avec les agrumes (citron, orange, pamplemousse), les herbes fraîches (menthe, basilic, persil), les fromages (feta, parmesan, mozzarella) et les olives.
• Originalité : Osez les associations originales comme l’artichaut et le pamplemousse, ou l’artichaut et le thon pour surprendre vos papilles.

Asperges:

1. Salade d’asperges, vinaigrette aux herbes fraîches: Asperges cuites, vinaigrette aux herbes fraîches
2. Salade d’asperges, tomates cerises et mozzarella: Asperges cuites, tomates cerises, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
3. Salade d’asperges, saumon fumé et aneth: Asperges cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth
4. Salade d’asperges, copeaux de parmesan et pignons de pin: Asperges cuites, copeaux de parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
5. Salade d’asperges, feta et olives: Asperges cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
6. Salade d’asperges, quinoa et herbes fraîches: Asperges cuites, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert
7. Salade d’asperges, bacon grillé et œuf poché: Asperges cuites, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde
8. Salade d’asperges, crevettes et avocat: Asperges cuites, crevettes cuites, avocat en dés, vinaigrette au citron vert et à la coriandre
9. Salade d’asperges, jambon cru et melon: Asperges cuites, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès
10. Salade d’asperges, radis et vinaigrette au sésame: Asperges cuites, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja
11. Salade d’asperges, poulet grillé et vinaigrette à l’orange: Asperges cuites, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel
12. Salade d’asperges, chorizo et poivrons grillés: Asperges cuites, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika
13. Salade d’asperges, pommes de terre et vinaigrette moutardée: Asperges cuites, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
14. Salade d’asperges, carottes râpées et vinaigrette au miel: Asperges cuites, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde
15. Salade d’asperges, radis et vinaigrette à l’échalote: Asperges cuites, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil
16. Salade d’asperges, poivrons grillés et vinaigrette au basilic: Asperges cuites, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail
17. Salade d’asperges, fraises et vinaigrette balsamique: Asperges cuites, fraises, vinaigrette balsamique
18. Salade d’asperges, mangue et avocat: Asperges cuites, mangue en dés, avocat en dés, vinaigrette à la coriandre et au citron vert
19. Salade d’asperges, crevettes et pamplemousse: Asperges cuites, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre
20. Salade d’asperges, roquette et parmesan: Asperges cuites, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette à la moutarde et au miel.

Asperges :

• Fraîcheur : Choisissez des asperges fermes, avec des pointes bien serrées.

• Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve leur saveur et leur texture. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur verte.

• Épluchage : Épluchez les asperges blanches sur toute leur longueur, et les asperges vertes seulement sur la moitié inférieure.

• Associations : Les asperges se marient bien avec les œufs, le saumon fumé, les agrumes, les herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil), les fromages (parmesan, feta) et les vinaigrettes légères.

• Dressage : Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l’assiette.

Aubergines:

1. Salade d’aubergines grillées à la méditerranéenne: Aubergines grillées, tomates, concombre, poivrons, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.
2. Salade d’aubergines rôties au tahini et à la grenade: Aubergines rôties, tahini, jus de citron, grenade, menthe fraîche, persil plat.
3. Salade d’aubergines à la libanaise (Baba Ghanoush): Aubergines grillées, purée de sésame (tahini), jus de citron, ail, cumin, huile d’olive, persil plat.
4. Salade d’aubergines à la tomate et à la mozzarella: Aubergines grillées, tomates fraîches, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
5. Salade d’aubergines épicée à l’indienne: Aubergines grillées, oignons rouges, tomates, coriandre fraîche, piment vert, jus de citron, garam masala.
6. Salade d’aubergines, pois chiches et menthe: Aubergines rôties, pois chiches, menthe fraîche, persil plat, jus de citron, huile d’olive.
7. Salade d’aubergines, poivrons grillés et feta: Aubergines grillées, poivrons rouges et jaunes grillés, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et à l’origan.
8. Salade d’aubergines, lentilles corail et curry: Aubergines rôties, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
9. Salade d’aubergines, poulet grillé et sauce cacahuète: Aubergines grillées, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
10. Salade d’aubergines, crevettes et avocat: Aubergines grillées, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.

Aubergine :

• Dégorgement : Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les reposer pour éliminer l’amertume.
• Cuisson : Privilégiez la cuisson au four ou à la plancha pour un résultat plus savoureux et moins gras.
• Associations : L’aubergine se marie bien avec les saveurs méditerranéennes (tomate, feta, olives), les épices (cumin, paprika, curry), les herbes fraîches (menthe, coriandre, persil) et les sauces crémeuses (tahini, yaourt).

Betteraves:

• Salade de betteraves à la vinaigrette: Betteraves cuites, vinaigrette
• Salade de betteraves à l’orange: Betteraves cuites, orange, noix, vinaigrette à l’orange
• Salade de betteraves au chèvre frais: Betteraves cuites, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel
• Salade de betteraves rôties à l’orange et aux noix: Betteraves rôties, orange, noix, vinaigrette balsamique
• Salade de betteraves rôties au vinaigre balsamique: Betteraves rôties, vinaigrette balsamique, copeaux de parmesan
• Salade de betteraves jaunes à la vinaigrette moutardée: Betteraves jaunes cuites, vinaigrette à la moutarde, ciboulette ciselée
• Salade de betteraves et pommes au vinaigre balsamique: Betteraves cuites, pommes, vinaigrette balsamique, graines de sésame
• Salade de betteraves chioggia à la vinaigrette à l’orange: Betteraves chioggia (variété rayée), vinaigrette à l’orange, graines de pavot
• Salade de betteraves et feta: Betteraves cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
• Salade de betteraves et avocat: Betteraves cuites, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert
• Salade de betteraves et saumon fumé: Betteraves cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron
• Salade de betteraves, gorgonzola et poires: Betteraves cuites, gorgonzola, poires, noix, vinaigrette au vinaigre de vin rouge
• Salade de betteraves, mangue et avocat: Betteraves cuites, mangue, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert et piment d’Espelette
• Salade Flamande : betteraves, pommes, vinaigrette

Betterave :

• Cuisson : Faites cuire les betteraves entières avec la peau pour préserver leur couleur et leurs nutriments.
• Variétés : Les betteraves chioggia apportent une touche d’originalité avec leurs rayures roses et blanches.
• Associations : La betterave se marie bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fromages (chèvre, gorgonzola), les fruits secs (noix, noisettes) et les vinaigrettes acidulées.

Brocolis:

1. Salade de brocolis simple : Brocolis cuit, vinaigrette
2. Salade de brocolis et bacon: Brocolis cuit, bacon grillé, oignons rouges, vinaigrette crémeuse
3. Salade de brocolis, poulet et cranberries: Brocolis cuit, poulet grillé, cranberries séchées, amandes effilées, vinaigrette au miel et à la moutarde
4. Salade de brocolis au cheddar et aux noix: Brocolis cuit, cheddar râpé, noix, vinaigrette crémeuse
5. Salade de brocolis asiatique: Brocolis cuit, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre
6. Salade de brocolis, quinoa et feta: Brocolis cuit, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, vinaigrette au citron et aux herbes
7. Salade de brocolis, pommes et noix: Brocolis cuit, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt
8. Salade de brocolis rôti au parmesan: Brocolis rôti, parmesan râpé, pignons de pin, vinaigrette balsamique
9. Salade de brocolis, saumon fumé et avocat: Brocolis cuit, saumon fumé, avocat en dés, vinaigrette à l’aneth
10. Salade de brocolis, pois chiches et tahini: Brocolis cuit, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin)

Brocolis :

• Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et la couleur du brocoli.
• Croquant : Ajoutez des noix, des graines ou des amandes effilées pour apporter du croquant.
• Associations : Le brocoli se marie bien avec les fromages (cheddar, parmesan), les fruits secs (cranberries, raisins secs), les légumineuses (pois chiches, lentilles) et les vinaigrettes crémeuses.

Carottes:

1. Salade de carottes à la marocaine: Carottes cuites, raisins secs, cumin, coriandre, persil, jus de citron, huile d’olive.
2. Salade de carottes râpées à la crème: Carottes cuites râpées, crème fraîche, ciboulette, persil, sel, poivre.
3. Salade de carottes Vichy: Carottes cuites en rondelles, persil, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
4. Salade de carottes, pois chiches et feta: Carottes cuites, pois chiches, feta émiettée, menthe fraîche, persil, jus de citron, huile d’olive.
5. Salade de carottes, oranges et cumin: Carottes cuites, oranges en quartiers, cumin en poudre, vinaigrette à l’huile d’olive et au miel.
6. Salade de carottes, lentilles et raisins secs: Carottes cuites, lentilles vertes cuites, raisins secs, persil, vinaigrette au vinaigre de cidre.
7. Salade de carottes, pommes et noix: Carottes cuites, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt.
8. Salade de carottes, betteraves et graines de courge: Carottes cuites, betteraves cuites, graines de courge, vinaigrette balsamique.
9. Salade de carottes, poulet et curry: Carottes cuites, poulet cuit effiloché, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
10. Salade de carottes, avocats et crevettes: Carottes cuites, avocats en dés, crevettes cuites, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.

Carottes :

• Râpage : Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des carottes râpées plus croquantes.
• Cuisson : Les carottes peuvent être crues, cuites à la vapeur ou rôties pour varier les textures.
• Associations : La carotte se marie bien avec les agrumes (orange, citron), les épices (cumin, coriandre), les fruits secs (raisins secs, abricots secs) et les vinaigrettes sucrées-salées.

Champignons:

1. Salade de champignons rôtis à l’ail et au persil : Champignons rôtis, ail haché, persil frais, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
2. Salade tiède de champignons rôtis, lardons et croûtons : Champignons rôtis, lardons, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
3. Salade de champignons rôtis, roquette et parmesan : Champignons rôtis, roquette, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette au citron.
4. Salade de champignons rôtis, lentilles et herbes fraîches : Champignons rôtis, lentilles vertes cuites, persil plat, menthe fraîche, vinaigrette à l’huile de noix.
5. Salade de champignons rôtis, quinoa et feta : Champignons rôtis, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
6. Salade de champignons rôtis à la grecque : Champignons rôtis, tomates, concombre, poivron, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’origan.
7. Salade de champignons rôtis, poulet grillé et avocat : Champignons rôtis, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
8. Salade de champignons rôtis, pommes de terre et oignons rouges : Champignons rôtis, pommes de terre cuites, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
9. Salade de champignons rôtis, noix et fromage bleu : Champignons rôtis, noix, fromage bleu émietté, vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
10. Salade de champignons rôtis, épinards et œuf poché : Champignons rôtis, épinards frais, œuf poché, vinaigrette à la moutarde et à l’échalote.

Champignons :

• Nettoyage : Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les laver à l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.
• Cuisson : La cuisson à la poêle ou au four permet de concentrer leurs saveurs.
• Associations : Les champignons se marient bien avec l’ail, le persil, le thym, les fromages (parmesan, bleu), les lardons et les vinaigrettes à base de moutarde.

Chou-fleur:

1. Salade de chou-fleur rôti au paprika et au citron : Chou-fleur rôti, paprika fumé, jus de citron, huile d’olive, persil plat.
2. Salade de chou-fleur, pois chiches et curry : Chou-fleur cuit, pois chiches, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
3. Salade de chou-fleur, poulet grillé et sauce cacahuète : Chou-fleur cuit, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
4. Salade de chou-fleur, crevettes et avocat : Chou-fleur cuit, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.
5. Salade de chou-fleur, quinoa et herbes fraîches : Chou-fleur cuit, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
6. Salade de chou-fleur, bacon grillé et œuf poché : Chou-fleur cuit, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
7. Salade de chou-fleur, jambon cru et melon : Chou-fleur cuit, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
8. Salade de chou-fleur, tomates séchées et parmesan : Chou-fleur cuit, tomates séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
9. Salade de chou-fleur, maïs et poivron rouge: Chou-fleur cuit, maïs, poivron rouge, oignons rouges, vinaigrette à la lime.
10. Salade de chou-fleur, haricots noirs et avocat: Chou-fleur cuit, haricots noirs, avocat, tomates, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime.

Chou-fleur :

• Préparation : Détaillez le chou-fleur en petits bouquets pour une cuisson homogène.
• Cuisson : Le chou-fleur peut être cuit à la vapeur, rôti ou cru pour une salade croquante.
• Associations : Le chou-fleur se marie bien avec les épices (curry, cumin), les herbes fraîches (coriandre, menthe), les fruits secs (raisins secs, amandes) et les sauces crémeuses (yaourt, tahini).

Coeur de palmier :

1. Salade de cœurs de palmier, poulet grillé et mangue : Cœurs de palmier, poulet grillé effiloché, mangue en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime et au piment d’Espelette.
2. Salade de cœurs de palmier, saumon fumé et avocat : Cœurs de palmier, saumon fumé, avocat en dés, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
3. Salade de cœurs de palmier, quinoa et grenade : Cœurs de palmier, quinoa cuit, graines de grenade, menthe fraîche, persil plat, vinaigrette au citron et à la menthe.
4. Salade de cœurs de palmier, feta et olives Kalamata : Cœurs de palmier, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
5. Salade de cœurs de palmier, bacon grillé et œuf poché : Cœurs de palmier, bacon grillé, œuf poché, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
6. Salade de cœurs de palmier, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Cœurs de palmier, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
7. Salade de cœurs de palmier, carottes râpées et vinaigrette au miel : Cœurs de palmier, carottes râpées, raisins secs, vinaigrette au miel et à la moutarde.
8. Salade de cœurs de palmier, radis et vinaigrette au sésame : Cœurs de palmier, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
9. Salade de cœurs de palmier, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Cœurs de palmier, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.
10. Salade de cœurs de palmier, fraises et vinaigrette balsamique : Cœurs de palmier, fraises, roquette, vinaigrette balsamique.

Cœurs de palmier :

• Rinçage : Rincez les cœurs de palmier à l’eau claire pour éliminer l’excès de sel.
• Associations : Les cœurs de palmier se marient bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fruits exotiques (mangue, avocat), les crustacés (crevettes, crabe) et les vinaigrettes légères.

Courgettes:

1. Salade de courgettes grillées, tomates cerises et mozzarella: Courgettes rôties, tomates cerises, mozzarella, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
2. Salade de courgettes grillées au saumon fumé et à l’aneth: Courgettes rôties, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
3. Salade de courgettes grillées, quinoa et feta: Courgettes rôties, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
4. Salade de courgettes grillées à l’asiatique: Courgettes rôties, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre.
5. Salade de courgettes grillées, poulet grillé et avocat: Courgettes rôties, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
6. Salade de courgettes grillées, pois chiches et tahini: Courgettes rôties, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin).
7. Salade de courgettes grillées, bacon grillé et œuf poché: Courgettes rôties, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
8. Salade de courgettes grillées, crevettes et pamplemousse: Courgettes rôties, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre.
9. Salade de courgettes grillées, mangue et avocat: Courgettes rôties, mangue en dés, avocat en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
10. Salade de courgettes grillées, jambon cru et melon: Courgettes rôties, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.

Courgettes :

• Cuisson : Les courgettes peuvent être crues, grillées ou rôties pour varier les textures.
• Associations : La courgette se marie bien avec les herbes de Provence, le pesto, la feta, la mozzarella et les vinaigrettes à base d’huile d’olive.

Poireaux:

1. Salade tiède de poireaux, lardons et œuf poché : Poireaux cuits, lardons rissolés, œuf poché, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
2. Salade de poireaux, saumon fumé et aneth : Poireaux cuits, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
3. Salade de poireaux, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Poireaux cuits, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
4. Salade de poireaux, feta et olives Kalamata : Poireaux cuits, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
5. Salade de poireaux, quinoa et herbes fraîches : Poireaux cuits, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
6. Salade de poireaux, poulet grillé et parmesan : Poireaux cuits, poulet grillé effiloché, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
7. Salade de poireaux, betterave et chèvre frais : Poireaux cuits, betterave cuite en dés, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel.
8. Salade de poireaux, chorizo et poivrons grillés : Poireaux cuits, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
9. Salade de poireaux, lentilles et vinaigrette au curry : Poireaux cuits, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
10. Salade de poireaux, hareng fumé et pommes de terre : Poireaux cuits, hareng fumé, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Poireaux :

• Nettoyage : Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer le sable entre les feuilles.
• Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’étouffée préserve leur tendreté.
• Associations : Le poireau se marie bien avec les pommes de terre, les lardons, le saumon fumé, les œufs et les vinaigrettes à la moutarde.

Haricots verts:

1. Salade niçoise revisitée : Haricots verts, tomates cerises, thon, olives noires, vinaigrette à l’échalote.
2. Salade de haricots verts à la provençale : Haricots verts, tomates, ail, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique.
3. Salade de haricots verts, feta et menthe : Haricots verts, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
4. Salade de haricots verts, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Haricots verts, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
5. Salade de haricots verts, maïs et poivrons : Haricots verts, maïs, poivrons rouges et jaunes, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
6. Salade de haricots verts, tomates séchées et pignons de pin : Haricots verts, tomates séchées, pignons de pin grillés, parmesan, vinaigrette balsamique.
7. Salade de haricots verts, avocat et crevettes : Haricots verts, avocat en dés, crevettes cuites, vinaigrette au citron vert et à l’aneth.
8. Salade de haricots verts, saumon fumé et aneth : Haricots verts, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron.
9. Salade de haricots verts, mozzarella et pesto : Haricots verts, mozzarella en billes, pesto, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
10. Salade de haricots verts, jambon cru et melon : Haricots verts, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
11. Salade de haricots verts, radis et vinaigrette au sésame : Haricots verts, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
12. Salade de haricots verts, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Haricots verts, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
13. Salade de haricots verts, chorizo et poivrons grillés : Haricots verts, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
14. Salade de haricots verts, tomates et mozzarella : Haricots verts, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
15. Salade de haricots verts, concombre et feta : Haricots verts, concombre en dés, feta émiettée, olives noires, vinaigrette au citron.
16. Salade de haricots verts, pommes de terre et lardons : Haricots verts, pommes de terre vapeur, lardons grillés, vinaigrette à la moutarde.
17. Salade de haricots verts, carottes râpées et vinaigrette au miel : Haricots verts, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
18. Salade de haricots verts, radis et vinaigrette à l’échalote : Haricots verts, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil.
19. Salade de haricots verts, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Haricots verts, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.

Haricots verts :

• Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’eau bouillante salée préserve leur croquant.
• Associations : Les haricots verts se marient bien avec les tomates, le thon, les œufs, les fromages (feta, mozzarella), les lardons et les vinaigrettes légères.

Petits pois :

1. Salade printanière aux petits pois et menthe : Petits pois, fèves fraîches écossées, radis, concombre, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
2. Salade de petits pois à la française : Petits pois, oignons nouveaux, laitue, lardons (facultatif), vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
3. Salade de petits pois, feta et menthe : Petits pois, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, olives, vinaigrette au citron.
4. Salade de petits pois, carottes et vinaigrette au miel : Petits pois, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
5. Salade de petits pois, tomates cerises et mozzarella : Petits pois, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic.
6. Salade de petits pois, asperges et parmesan : Petits pois, pointes d’asperges grillées, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.
7. Salade de petits pois, radis et vinaigrette au sésame : Petits pois, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
8. Salade de petits pois, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Petits pois, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
9. Salade de petits pois, chorizo et poivrons grillés : Petits pois, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
10. Salade de petits pois, thon et œufs de caille : Petits pois, thon en miettes, œufs de caille, vinaigrette à la moutarde.
11. Salade de petits pois à la menthe et au fromage frais : Petits pois, menthe fraîche, fromage frais (chèvre, ricotta…), vinaigrette au citron.
12. Salade de petits pois et de fèves à la vinaigrette à l’échalote : Petits pois, fèves fraîches, échalotes, vinaigrette à l’échalote.
13. Salade de petits pois, concombre et radis : Petits pois, concombre en dés, radis, vinaigrette au yaourt.
14. Salade de petits pois, carottes et cumin : Petits pois, carottes râpées, cumin, vinaigrette au citron.
15. Salade de petits pois, saumon fumé et aneth : Petits pois, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron.
16. Salade de petits pois, bacon grillé et croûtons : Petits pois, bacon grillé, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde.
17. Salade de petits pois, poivron rouge et feta : Petits pois, poivron rouge en dés, feta émiettée, vinaigrette à l’huile d’olive.
18. Salade de petits pois, avocat et tomates cerises : Petits pois, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette au citron vert.
19. Salade de petits pois, menthe et pistaches : Petits pois, menthe fraîche, pistaches concassées, vinaigrette au citron.
20. Salade de petits pois, roquette et parmesan : Petits pois, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.

Petits pois :

• Fraîcheur : Utilisez des petits pois frais ou surgelés pour une saveur optimale.
• Cuisson : La cuisson à l’eau bouillante salée préserve leur couleur et leur texture.
• Associations : Les petits pois se marient bien avec la menthe, la feta, les lardons, les œufs, le saumon fumé et les vinaigrettes à base de citron.

Salades gourmandes

1. Salade d’artichauts à l’italienne “Primavera” : Artichauts, tomates multicolores, mozzarella di bufala, pignons de pin grillés, réduction de vinaigre balsamique, basilic frais.
2. Salade d’asperges bicolores et saumon fumé à l’aneth, crème citronnée : Asperges vertes et blanches, saumon fumé écossais, aneth frais, vinaigrette à la crème fraîche et au citron.
3. Salade de betteraves rôties au chèvre chaud, miel et noix croquantes : Betteraves rôties, chèvre chaud fondant, miel de forêt, noix caramélisées, pousses d’épinards.
4. Salade de chou-fleur rôti “Exotique” : Chou-fleur rôti au cumin et à la coriandre, dés de mangue fraîche, amandes effilées, vinaigrette au yaourt et à la menthe.
5. Salade de cœurs de palmier, crevettes roses et suprêmes de pamplemousse : Cœurs de palmier frais, crevettes roses cuites, suprêmes de pamplemousse, vinaigrette à l’orange et au gingembre.
6. Salade de courgettes grillées au pesto rosso, tomates séchées et parmesan : Courgettes grillées, pesto rosso, tomates séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin, roquette.
7. Salade de fenouil frais rôti, parmesan AOP et herbes de Provence : Fenouil frais rôti, copeaux de parmesan AOP, herbes de Provence, huile d’olive vierge extra, jus de citron.
8. Salade de tomates cerise rôties au miel de thym, burrata crémeuse : Tomates cerise rôties au miel et au thym, burrata crémeuse, roquette, pignons de pin, vinaigre balsamique.
9. Salade méditerranéenne de poivrons grillés et halloumi, vinaigrette au citron confit : Poivrons rouges, jaunes et verts grillés, halloumi grillé, olives Kalamata, vinaigrette au citron confit.
10. Salade de haricots verts, thon et œufs de caille, vinaigrette à l’échalote : Haricots verts, thon en miettes, œufs de caille, vinaigrette à l’échalote et à la ciboulette.
11. Salade de petits pois à la française revisitée : Petits pois, fèves fraîches écossées, lardons fumés, oignons nouveaux, vinaigrette à la moutarde de Dijon.
12. Salade de carottes râpées à l’orange et aux noix caramélisées : Carottes râpées, oranges en suprêmes, noix caramélisées, vinaigrette à l’huile d’olive et au miel.
13. Salade de champignons rôtis à l’ail et au persil, copeaux de truffe : Champignons rôtis à l’ail et au persil, copeaux de truffe, huile d’olive vierge extra, vinaigre balsamique.
14. Salade d’aubergines grillées à la méditerranéenne, crumble de feta : Aubergines grillées, tomates, concombre, poivrons, crumble de feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.
15. Salade de chou rouge croquante, pommes et noix, vinaigrette au cidre : Chou rouge émincé, pommes vertes en dés, noix, vinaigrette au cidre et à la moutarde à l’ancienne.
16. Salade de lentilles corail, dés de mangue et avocat, vinaigrette épicée : Lentilles corail cuites, dés de mangue, avocat en dés, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert et piment d’Espelette.
17. Salade de quinoa, légumes croquants et herbes fraîches, vinaigrette au citron : Quinoa cuit, concombre, radis, poivron rouge, menthe fraîche, persil plat, vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
18. Salade de pommes de terre grenaille, asperges vertes et parmesan : Pommes de terre grenaille, asperges vertes grillées, copeaux de parmesan, vinaigrette à la moutarde et au miel.
19. Salade de roquette, poires et gorgonzola, vinaigrette au vinaigre de vin rouge : Roquette, poires en dés, gorgonzola émietté, noix, vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l’huile de noix.
20. Salade “César” revisitée : Laitue romaine, poulet grillé, croûtons à l’ail, copeaux de parmesan, vinaigrette crémeuse à l’anchois.

Avec ces 180 recettes de salades à base de légumes cuits, la restauration collective entre dans une nouvelle ère de créativité et de plaisir gustatif. Nous avons démontré qu’il est possible de proposer des plats sains, savoureux et visuellement attrayants, tout en respectant les exigences de la restauration collective.

Les légumes cuits, souvent délaissés, se révèlent être des alliés précieux pour composer des salades originales et équilibrées. Expérimentez, adapter ces recettes à vos goûts et à vos besoins, et à surprendre vos convives avec des associations de saveurs inédites.

Alors, à vos tabliers ! Laissez libre cours à votre imagination et offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable, pleine de fraîcheur, de gourmandise et de couleurs.

Avec les Cuidités en restauration collective!

Artichaut, Salade d’artichauts à la vinaigrette, Salade d’artichauts à la grecque, Salade d’artichauts à l’italienne, Salade d’artichauts et avocat, Salade d’artichauts, pamplemousse et menthe, Salade d’artichauts, roquette et parmesan, Salade d’artichauts à la niçoise, Salade d’artichauts, thon et poivrons grillés, Salade à la Provençale, Asperges, Salade d’asperges, vinaigrette aux herbes fraîches, Salade d’asperges, tomates cerises et mozzarella, Salade d’asperges, saumon fumé et aneth, Salade d’asperges, copeaux de parmesan et pignons de pin, Salade d’asperges, feta et olives, Salade d’asperges, quinoa et herbes fraîches, Salade d’asperges, bacon grillé et œuf poché, Salade d’asperges, crevettes et avocat, Salade d’asperges, jambon cru et melon, Salade d’asperges, radis et vinaigrette au sésame, Salade d’asperges, poulet grillé et vinaigrette à l’orange, Salade d’asperges, chorizo et poivrons grillés, Salade d’asperges, pommes de terre et vinaigrette moutardée, Salade d’asperges, carottes râpées et vinaigrette au miel, Salade d’asperges, radis et vinaigrette à l’échalote, Salade d’asperges, poivrons grillés et vinaigrette au basilic, Salade d’asperges, fraises et vinaigrette balsamique, Salade d’asperges, mangue et avocat, Salade d’asperges, crevettes et pamplemousse, Salade d’asperges, roquette et parmesan, Aubergines, Caviar d’aubergine, Betteraves, Salade de betteraves à la vinaigrette, Salade de betteraves à l’orange, Salade de betteraves au chèvre frais, Salade de betteraves rôties à l’orange et aux noix, Salade de betteraves rôties au vinaigre balsamique, Salade de betteraves jaunes à la vinaigrette moutardée, Salade de betteraves et pommes au vinaigre balsamique, Salade de betteraves chioggia à la vinaigrette à l’orange, Salade de betteraves et feta, Salade de betteraves et avocat, Salade de betteraves et saumon fumé, Salade de betteraves, gorgonzola et poires, Salade de betteraves, mangue et avocat, Salade Flamande, Brocolis, Salade de brocolis rôtis à l’ail et au citron, Salade de brocolis rôtis et de quinoa à la vinaigrette au citron, Salade de brocolis rôtis et de feta à la vinaigrette au citron, Salade de brocolis rôtis et de parmesan à la vinaigrette balsamique, Salade de brocolis rôtis et d’amandes à la vinaigrette balsamique, Carottes, Salade de carottes glacées au miel et au thym, Salade marocaine, Salade de carottes et de panais rôtis au cumin, Salade de carottes et de navets rôtis au miel, Champignons, Salade de champignons rôtis et échalotes, Salade de champignons rôtis à l’ail et au persil, Chou-fleur, Salade de chou-fleur rôti au cumin et à la coriandre, Salade de chou-fleur, feta et grenade, Salade de chou-fleur, poivrons grillés et amandes effilées, Salade de chou-fleur, tomates séchées et pignons de pin, Salade de chou-fleur, avocat et mangue, Coeur de palmier, Salade brésilienne aux cœurs de palmier, Salade de cœur de palmier et avocat, Salade de cœurs de palmier, crevettes et pamplemousse, Salade de cœurs de palmier, thon et olives, Salade de cœurs de palmier à la vinaigrette, Salade de cœurs de palmier à l’orange, Salade de cœurs de palmier, mangue et avocat, Salade de cœurs de palmier, tomates séchées et pignons de pin, Salade de cœurs de palmier, asperges et parmesan, Salade de cœurs de palmier, surimi et mayonnaise, Salade de cœurs de palmier, ananas et noix de coco, Salade de cœurs de palmier, concombre et menthe, Courgettes, Salade de courgettes grillées à la feta et à la menthe, Salade de courgettes et d’aubergines grillées à la provençale, Salade de courgettes grillées au pesto et aux pignons, Salade de courgettes et de carottes grillées au cumin, Salade de courgettes grillées et de mozzarella à la vinaigrette pesto, Salade de concombre grillé et de halloumi à la vinaigrette au miel, Fenouil, Salade de fenouil braisé au miel et aux épices, Salade de fenouil et d’orange à la vinaigrette au miel, Salade de fenouil et d’orange aux agrumes et à la menthe, Salade de fenouil au saumon fumé et à l’aneth

à lire : Amélioration de la qualité des repas en restauration collective : mobilisation des acteurs et premiers résultats – Analyse n°189