A Base de mayonnaise, la sauce andalouse en est une variante bien connue.
Tout d’abord, mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C’est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service. Plus d’infos
La Sauce Andalouse
Course: Entrée, SauceCuisine: Sauce d’accompagnementDifficulty: Facile
servie
100
servieTemps de préparations
10
minutesCalories
680
kcalLa sauce Andalouse, encore un grand classique.
Une variante de la fameuse mayonnaise additionné de tomates et de poivrons rouge taillé en brunoise.
accompagne délicatement les poissons.
Simple et facile, Soyez créatif!
Ingredients
5 kg Mayonnaise
0.500 kg Tomates
0.500 KG Poivrons rouges
PM PM Sel, poivre
Tecniques
- Tailler les tomates, les poivrons en brunoise.
- Ajouter et mélanger délicatement à la mayonnaise
- Servir à +3°C , jeter après le service.
Recettes Video
Notes
- Mousseline de mayonnaise Andalouse, monter les blanc en neige, les incorporer délicatement à la mayonnaise.
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