Le gâteau au yaourt reste une valeur sûre en dessert de collectivité : les convives le reconnaissent, il se prépare vite et il tient bien en production de série. La réussite tient à l’incorporation de la farine, qu’il faut mélanger juste assez pour éviter une mie élastique, et à la cuisson, à surveiller de près car un four trop chargé cuit les gâteaux en périphérie de manière inégale. Le point de vigilance porte sur le refroidissement avant démoulage et sur la conservation du produit fini, qui détermine sa durée de vie en liaison froide.
Gâteau au yaourt
Végétarien €€ Toutes saisons SimpleGâteau au yaourt bio D2 facile, réalisable au J-1 pour gains de temps en production. Recette simple, coût de revient minimal, 100% personnalisable pour EGAlim. Alternative vegan clé en main pour menus végétariens.
Equipements
- batteur-mélangeur
- four
- cellule de refroidissement
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Yaourt nature).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 20 pièce(s) Yaourt nature
- 2 kg Sucre
- 40 pièce(s) Œufs
- 2.5 kg Farine
- 800 ml Huile
- 80 g Levure chimique
Instructions
- Casser les œufs dans la cuve du batteur-mélangeur, ajouter le sucre et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le yaourt nature.
- Verser l'huile en filet tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et l'incorporer délicatement à la préparation, juste le temps d'obtenir une pâte lisse, sans excès de mélange qui la rendrait élastique.
- Graisser les moules à l'huile et y répartir la pâte.
- Cuire au four à 180 °C, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche, soit environ 35 min.
- Laisser tiédir avant de démouler sur grille, puis refroidir complètement en cellule de refroidissement avant emballage.
- Conserver le produit fini en chambre froide jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne mélanger la farine que le temps nécessaire pour l'incorporer : au-delà, le gluten se développe et le gâteau perd son moelleux.
Organisation : En J-1 : préparer la pâte, cuire les gâteaux, les laisser tiédir, les démouler, les refroidir en cellule, les emballer et les stocker en chambre froide. Le jour J, il ne reste qu'à sortir les gâteaux et les dresser au moment du service.
Points de maîtrise : Après cuisson, l'arrêté impose un refroidissement rapide à cœur, en cellule, de +63 °C à +10 °C en 2 h au plus. Une fois refroidi, le gâteau se conserve en liaison froide entre 0 et +3 °C, avec une DLC fixée au plus au troisième jour après la fabrication (J+3), ce que l'arrêté impose également.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
