Gâteau au yaourt
Végétarien €€ Toutes saisons SimpleGâteau au yaourt bio D2 facile, réalisable au J-1 pour gains de temps en production. Recette simple, coût de revient minimal, 100% personnalisable pour EGAlim. Alternative vegan clé en main pour menus végétariens.
Equipements
- Batteur-mélangeur 60L
- Four mixte
- Moules à cake inox
- Balance précision
- Thermomètres sonde
- Cellule refroidissement
- Bacs GN couverts
Ingrédients
- 20 pièce(s) Yaourt nature
- 2 kg Sucre
- 40 pièce(s) Œufs
- 2.5 kg Farine
- 800 ml Huile
- 80 g Levure chimique
Instructions
- Préparation pâte : Mélanger yaourt, sucre et œufs au batteur vitesse moyenne 3 minutes. Incorporer huile progressivement. ⚠️ HACCP: Œufs < +4°C. Manipulation < 30 min hors froid. 🌱 Utiliser œufs et yaourt à température ambiante 30 min avant
- Incorporation farine : Tamiser farine et levure. Incorporer délicatement à la préparation. Ajouter vanille. ⚠️ HACCP: Ne pas trop mélanger pour éviter élasticité 🌱 Peser avec pots yaourt pour authentique recette familiale
- Cuisson : Beurrer moules. Répartir pâte. Four préchauffé 180°C, cuire 35 min. ⚠️ HACCP: Vérifier cuisson sonde : 85°C à cœur minimum 🌱 Optimiser enfournement : plusieurs gâteaux simultanés
- Refroidissement : Démouler tiède. Refroidissement rapide en cellule puis conservation +3°C. ⚠️ HACCP: Cellule : 85°C → +10°C en < 2h obligatoire 🌱 Emballer seulement après refroidissement complet
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 : mélange des ingrédients bruts à +18°C, conservation pâte en bac hermétique à +3°C max 24h. Cuisson J : enfournement +180°C, cœur gâteau ≥72°C en fin cuisson (contrôle thermomètre). Refroidissement 30 min minimum avant démoulage. Conservation produit fini à +18°C en local sec, 3 jours maximum.
EGAlim : Yaourt nature bio ECOCERT (20% minimum valeur achat). Œufs bio ou fermiers de circuit court (producteur local si disponible). Farine bio T65 ou T80 de meunerie locale. Sucre blanc ou complet bio. Huile arachide ou tournesol bio. Levure chimique sans phosphates. Conformité EGAlim : 100% produits durables attendus (bio + label local). Alternatives : yaourt végétal (lait coco/avoine bio) + œuf remplacé par 1 banane écrasée ou aquafaba pour version vegan.
Déclinaisons : Sans gluten : farine de riz complet bio + amidon de maïs bio (ratio 70/30). Texture modifiée : ajouter 50g compote de pomme bio/100cvts pour humidité accrue, réduire huile de 20%. Alternative végétarienne : remplacement œufs par 60ml aquafaba + 15g fécule/100cvts. Variante vegan complète : yaourt coco bio + aquafaba + huile arachide bio. Allergie œuf : voir variante vegan ou compote pomme. Allergie lait : yaourt soja/coco/amande bio certifié.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 5.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 120mgFibre: 0.8gSucre: 28g