Le Beaufort AOP est un incontournable de la restauration collective durable. Fromage pressé cuit de Savoie, élaboré à partir de lait cru de vaches Tarine et Abondance, il incarne l’excellence gastronomique et l’engagement environnemental. Certifié ECOCERT Excellence niveau 3, il répond à 100% aux critères EGAlim (produit bio et durable). Son affinage minimal de 5 mois en garantit la sécurité alimentaire, y compris pour les enfants de moins de 5 ans. À la coupe ou râpé, il valorise vos menus et crée du lien entre cantine et terroir local.
Intégrer le Beaufort AOP relève de la responsabilité collective envers nos enfants et nos territoires. Ce fromage incarne la section GEMRCN « Fromages à pâte dure » : nutrition optimale, traçabilité totale, impact carbone maîtrisé par circuits courts savoyards. Privilégier l’achat direct auprès de producteurs labellisés renforce l’économie locale et solidarise la cantine avec ses fournisseurs. Un investissement gustatif et éthique en restauration collective.
Beaufort
Equipements
- À température ambiante
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage beaufort aop, Fromage Beaufort, Lait cru de vache de races Tarine et Abondance, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 3500 g Fromage beaufort aop Lait cru de vache de races tarine et abondance
Instructions
- Étape 1 (Réception J-1) : Vérifier cachet AOP, date d'affinage minimum 5 mois, température livraison ≤+4°C. Entreposer en chambre froide +3 à +5°C, idéalement en zone dédiée fromages. Tracer lot et producteur.
- Étape 2 (Préparation Jour J - 30 min avant service) : Sortir du réfrigérateur, maintenir sous cloche ou torchon humide à température ambiante (18-20°C). Cette étape libère arômes fruités et textures fondantes.
- Étape 3 (Service à la coupe) : Découper à la coupe à partir du melon entier ou portion 1/4 melon. Lame chauffée à l'eau chaude entre chaque coupe limite adhésion. Portion 35-40g par convive (conforme GEMRCN pâte dure).
- Étape 4 (Râpage si intégration culinaire) : Râper finement juste avant incorporation en sauce, pâtes ou gratinée. Température plat ≥+63°C maintenue jusqu'à service. Durée conservation plat fini : 2h en liaison chaude.
- Étape 5 (Stockage reste) : Portion entamée emballée film alimentaire, retour +4°C immédiat. Conservation 7 jours max. Tracer date ouverture sur étiquette.
