Name: Courgettes rôties au four aux herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Ingredients: 13 kg Courgettes rondelles (Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)); 0.8 L Huile d'olive (Bio recommandé); 250 g Herbes de Provence (Séchées de qualité); 30 g Poivre noir moulu; 60 g Sel fin (max 80g)

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Recette de base incontournable en restauration collective scolaire et sociale, jouant sur la saisonnalité (juin–septembre) et la valorisation des circuits courts locaux. Les courgettes fraîches rôties offrent un ratio coût/valeur nutritionnelle optimal, conformité EGAlim garantie avec matière première bio. Technique simple, HACCP maîtrisé, rendement maximal en service de 600 repas/jour.

Courgettes rôties au four aux herbes

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Été

facile

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 40

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 35 kcal

Equipements

Four chaleur tournante

Ingrédients

13 kg Courgettes rondelles Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
250 g Herbes de Provence Séchées de qualité
30 g Poivre noir moulu
60 g Sel fin max 80g

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 possible. Découper et commencer la cuisson en J (100 couverts = 13 kg). Maintien impératif à +63°C minimum au cœur si service décalé. Refroidissement rapide +63→+10°C en moins de 2h si préparation anticipée (liaison froide). Conservation max 3 jours à +3°C en barquette. Réchauffage à +63°C avant service.

EGAlim : Conformité EGAlim 100% garantie (produits frais non transformés). Label AB recommandé pour courgettes et herbes de Provence. Huile d'olive vierge extra bio (ECOCERT ou équivalent). Circuits courts : privilégier producteurs locaux juin-septembre, AMAP régionales. Alternative basse saison : courgettes sous serre certifiées HVE ou conventionnelles AB. Coût matière bio +15-20% vs conventionnel.

Déclinaisons : Texture modifiée (seniors/enfants) : courgettes cuites +10 min à 180°C pour texture fondante. Alternative végétarienne : idem (recette 100% végétale). Variante bio certifiée : utiliser huile d'olive ECOCERT Excellence et herbes de Provence AB. Sans allergène croisé : herbes séchées en vrac de fournisseur certifié (risque arachide/gluten en mélange industriel).

Nutrition

Calories: 35kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.2gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 280mgFibre: 1.1gSucre: 2.1g

Cette recette se classe en accompagnement de légume cuit (GEMRCN), portions 130–150g en service standard. Rentabilité accrue par circuits courts et saisonnalité. Adaptation facile pour texture modifiée (seniors, enfants) et co-construction de menu végétal (+protéines végétales en plat principal). À reproduire en contrat EGAlim renforcé (bio 20%+).