Courgettes rôties au four aux herbes
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte ou four conventionnel
- Plaques GN perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Courgettes rondelles Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 250 g Herbes de Provence Séchées de qualité
- 30 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les courgettes si surgelées (J-1 en chambre froide). Peser et répartir par plaques. Mélanger sel, poivre et herbes de Provence.
- Pré-cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Égoutter soigneusement les courgettes décongelées sur papier absorbant pour éviter l'excès d'eau.
- Cuisson : Disposer les courgettes sur plaques GN perforées. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer du mélange d'épices. Rôtir 20-25 min à 200°C jusqu'à coloration dorée.
- Finition : Vérifier la cuisson (texture fondante mais pas écrasée). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer d'herbes fraîches si disponibles.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Couvrir pour éviter le dessèchement.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les courgettes surgelées rendent plus d'eau que les fraîches - bien les égoutter et utiliser des plaques perforées. Éviter de superposer pour un rôtissage homogène.
**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur, refroidissement rapide si préparation à l'avance.
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 280mgFibre: 2gSucre: 3g