Name: Petit-suisse nature
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: Petit-suisse nature 0% MG. LAIT. Texture onctueuse appréciée des enfants. Peut être accompagné de fruits frais au moment du service.

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Le petit-suisse nature 0% MG figure en section L2 (laits fermentés allégés) du GEMRCN. Produit économique, stable, apprécié en restauration collective pour sa facilité de service et son acceptation enfants. La texture onctueuse naturelle du petit-suisse supprime tout besoin d’additif ou d’épaississant : produit brut, clean label. Opportunité de valoriser sourcing bio et circuits courts pour atteindre 50% produits durables dont 20% bio en valeur d’achat.

Petit-suisse nature : économique, zéro cuisine, 100% conforme GEMRCN L2. Service systématique avec fruit frais local (pomme, poire, fraise selon saison) : gain nutritionnel, coût marginal, satisfaction enfants optimale. Priorité sourcing bio et AMAP pour labellisation développement durable et conformité EGAlim. Réduisez gaspillage : compotes maison ou fruits bruts invendue réutilisables en cuisines (coulis, compote).

Petit-suisse nature

Petit-suisse nature 0% MG : produit laitier économique, conforme GEMRCN L2, apprécié des enfants pour sa texture onctueuse. Sourcez bio et local (AMAP, producteurs régionaux) pour respecter EGAlim 50/20. Service systématique avec fruit frais de saison : gain gustatif, économique, durable.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 45 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

Petit-suisse nature 0% MG. LAIT. Texture onctueuse appréciée des enfants. Peut être accompagné de fruits frais au moment du service.

Instructions

J-1 : approvisionner petit-suisse nature bio ou label durabilité auprès AMAP ou producteur local. Vérifier température de réception ≤+4°C, intégrité emballage, date limite de consommation ≥48h.
J-1 soir : stocker en chambre froide +3°C, étagère dédiée, séparé crudités pour prévention contaminants croisés.
Jour J : 15 min avant service, sortir petit-suisse du froid. Fruits frais éplucher/découper maximum 2h avant ou maintenir +3°C barquette couverte.
Service : 1 petit-suisse (100g) + 1 fruit frais (80-100g) par enfant. Liaison froide ≤+10°C jusqu'au moment du repas.
Après service : tout résidu en poubelle bio (compost) ou réduction gaspillage (compote maison pour buffet suivant). Nettoyer contenants +60°C.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : approvisionnement produit laitier fermier ou bio à +4°C maximum. Jour J : sortie du réfrigérateur 15 min avant service (température ≤+10°C). Conservation en liaison froide +3°C ≤ 2h si conditionnement ouvert. Respect chaîne du froid HACCP : vérifier thermomètre enceinte froide quotidiennement. Fruits frais pelés/coupés maximum 2h avant service ou en barquette fermée à +3°C.

EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : privilégier petit-suisse bio certifié AB ou ECOCERT (valeur d'achat ≥20% produits bio). Source locale recommandée : producteurs laitiers régionaux, AMAP ou circuits courts. Alternative végétale possible (yaourt soja/amande bio) pour diversification. Fruit frais d'accompagnement : 100% bio et local si disponible (AMAP, verger régional). Estimé 35-40% valeur bio si sourcing circuit court + bio.

Déclinaisons : Texture modifiée : petit-suisse lisse ou texturé selon préférence enfants. Alternative végétarienne : yaourt soja nature ECOCERT + fruit frais. Variante bio : petit-suisse bio AB certifié. Sans lactose : boisson soja/amande bio avec fruit. Avec fruit : accompagnement systématique compote maison ou fruit frais de saison (pomme, poire, fraise, abricot bio).