Name: Yaourt nature 0% MG
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 12.5 kg Yaourt nature 0% matières grasses

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Le yaourt nature 0% matières grasses demeure un incontournable de la restauration collective. Produit fini exigeant, il impose un sourcing scrupuleux (bio recommandé, DLC maîtrisée) et une chaîne du froid irréprochable. En restauration scolaire, c’est l’occasion de valoriser un partenariat local avec une fromagerie ou coopérative laitière bio certifiée. Impact nutritionnel : classement L3+, calcium biodisponible, zéro ajout de sucre, lipides contrôlés.

Produit neutre mais stratégique en restauration collective : aucune préparation culinaire, value ajoutée par le sourcing bio et circuits courts. Permet atteinte cibles EGAlim sans surcharge budgétaire. Recommandation GEMRCN section L2 (laits fermentés) confirmée. Intégrez obligatoirement une alternative lait non bovin (soja, avoine bio) pour inclusivité allergies et régimes.

Yaourt nature 0% MG

Yaourt nature 0% MG bio : basique incontournable de la restauration scolaire et sociale. Classé L3+ grâce profil lipides réduits et richesse calcique. Critère HACCP minimal : conservation froide stricte, respect DLC. Partenariat recommandé avec producteur laitier bio régional pour fiabilité et traçabilité.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 36 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

12.5 kg Yaourt nature 0% matières grasses

Instructions

J-2 : sélectionner yaourt nature bio certifié AB ou ECOCERT, producteur régional de préférence. Vérifier DLC minimale +5 jours. Commande centralisée MARCHÉ GROS BIO régional ou AMAP.
J-1 : réception marchandise vérifiée (intégrité emballage, température +4°C max). Étiquetage traçabilité (fournisseur, DLC, n° lot, date réception). Rangement en chambre froide dédiée à +3/+4°C.
Jour J : mise en place 30 min avant service. Vérifier température liaison froide ≤+4°C avant mise en bac. Portion 125g standard (L2), prévoir alternative non-lactée 125g pour allergies/intolérances. Service direct, pas de réchauffage.
Post-service : éliminer résidus non consommés (hygiène HACCP). Nettoyer bacs de liaison froide à +60°C minimum. Enregistrer traçabilité consommation et incidents.

Astuces du chef

Organisation : J-2/J-1 : acquisition yaourt nature bio certifié ECOCERT, vérification date limite consommation (DLC min +5 jours). Conservation en chambre froide ≤+4°C. Jour J : service direct à +4°C maximum. Respect chaîne du froid : transport isotherme, mise en place 30 min avant service. Point HACCP critique : température de stockage et intégrité de l'emballage.

EGAlim : Conformité EGAlim garantie : produit laitier bio certifié AB ou ECOCERT Excellence (100% bio recommandé). Valorise circuits courts si yaourt bio local (AMAP, producteur fermier régional). Teneur calcium >100 mg/100g, lipides <5g/100g → classement L3+ nutritionnel. Conforme obligation 50% produits durables dont 20% bio en valeur d'achat. Déclinaisons : Texture modifiée pour dysphagie : mixer légèrement avec jus de fruits frais bio (pomme, poire) pour consistance lisse. Alternative végétarienne : idem, produit intrinsèquement végétal. Variante sans lactose : yaourt de brebis ou chèvre bio. Variante vegan : yaourt végétal bio (soja, avoine, amande) certifié ECOCERT, équivalent nutritionnel calcium ajouté.