Organisation : J-2/J-1 : acquisition yaourt nature bio certifié ECOCERT, vérification date limite consommation (DLC min +5 jours). Conservation en chambre froide ≤+4°C. Jour J : service direct à +4°C maximum. Respect chaîne du froid : transport isotherme, mise en place 30 min avant service. Point HACCP critique : température de stockage et intégrité de l'emballage.EGAlim : Conformité EGAlim garantie : produit laitier bio certifié AB ou ECOCERT Excellence (100% bio recommandé). Valorise circuits courts si yaourt bio local (AMAP, producteur fermier régional). Teneur calcium >100 mg/100g, lipides <5g/100g → classement L3+ nutritionnel. Conforme obligation 50% produits durables dont 20% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée pour dysphagie : mixer légèrement avec jus de fruits frais bio (pomme, poire) pour consistance lisse. Alternative végétarienne : idem, produit intrinsèquement végétal. Variante sans lactose : yaourt de brebis ou chèvre bio. Variante vegan : yaourt végétal bio (soja, avoine, amande) certifié ECOCERT, équivalent nutritionnel calcium ajouté.