Faisselle nature

La faisselle nature est un incontournable de la restauration collective : produit brut, texture légère, conforme aux normes PNNS 4 et EGAlim. Peu d’intervention culinaire requise, mais sourcing décisif pour la qualité. Privilégier un producteur laitier BIO régional garantit traçabilité, saveur authentique et impact durable.

Classée en section L2 (laitages frais nature), la faisselle nature répond aux exigences de diversité nutritionnelle des collectivités. Investir dans une faisselle BIO et locale valorise l’engagement développement durable auprès des convives et des parents. Respecter rigoureusement la chaîne du froid HACCP : +3°C réception/stockage, +4°C maximum avant service.

Faisselle nature

Faisselle nature : produit laitier frais brut, conforme PNNS 4 et EGAlim. Sourcing BIO et circuit court recommandé pour collectivités engagées. Gestion HACCP simple, conservation +2/+4°C, consommation dans les 7-10 jours post-réception.

Imprimer la recette

Temps de préparation 5 minutes min

Temps total 5 minutes min

Portions 100 couverts

Calories 60 kcal

Equipements

• Aucune

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Faisselle nature au lait de vache, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

  

1x2x3x

• 12.5 kg Faisselle nature au lait de vache

Instructions

 

• J-1 : réception faisselle sous température contrôlée (+4°C max). Vérifier date limite, intégrité emballage, absence défaut d'aspect.
• Stockage chambre froide +2/+4°C, étagère dédiée laitages (séparation produits crus). Étiquetage FIFO obligatoire.
• Jour J : sortie 15 min avant service. Maintien à +4°C minimum en liaison froide (bac isotherme si buffet).
• Service : portion 100-150g selon âge convives. Accompagnements frais (fruits, miel, herbes) préparés J-1 et conservés +3°C.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : réception faisselle à +4°C maximum, vérifier date limite consommation (DLUO généralement 7-10 jours). Stockage chambre froide à +2/+4°C. Jour J : sortie 15 min avant service (liaison froide à +4°C minimum). HACCP : contrôle température réception et avant service, vérifier intégrité emballage, respecter FIFO. Fruits d'accompagnement (si fournis) préparés J-1 et maintenus à +3°C.

EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier faisselle BIO certifiée (ECOCERT, AB ou équivalent). Lait de source locale recommandé (coopératives laitières régionales, AMAP). Fruits d'accompagnement optionnels issus de circuits courts (producteurs locaux). % bio estimé : 100% si faisselle BIO + lait BIO. Alternative : fromage blanc BIO si indisponibilité faisselle.

Déclinaisons : Texture modifiée : faisselle écrémée pour régime réduit lipides | Alternative végétarienne : non applicable (produit laitier) | Variante BIO : faisselle BIO AB certifiée obligatoire | Sans allergène : aucun allergène majeur si pur lait de vache

Nutrition

Portion: 125gCalories: 60kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 4.3gFat: 1.9gLipides saturés: 1.2gSodium: 43.5mgSucre: 6.1g

Vous aimerez peut-être aussi :

Abondance Yaourt nature Lentilles corail aux betteraves et chèvre frais Penne aux épinards, ricotta et lentilles Tagliatelles à la crème et champignons Petit-suisse nature