Organisation : J-1 : réception faisselle à +4°C maximum, vérifier date limite consommation (DLUO généralement 7-10 jours). Stockage chambre froide à +2/+4°C. Jour J : sortie 15 min avant service (liaison froide à +4°C minimum). HACCP : contrôle température réception et avant service, vérifier intégrité emballage, respecter FIFO. Fruits d'accompagnement (si fournis) préparés J-1 et maintenus à +3°C.EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier faisselle BIO certifiée (ECOCERT, AB ou équivalent). Lait de source locale recommandé (coopératives laitières régionales, AMAP). Fruits d'accompagnement optionnels issus de circuits courts (producteurs locaux). % bio estimé : 100% si faisselle BIO + lait BIO. Alternative : fromage blanc BIO si indisponibilité faisselle.Déclinaisons : Texture modifiée : faisselle écrémée pour régime réduit lipides | Alternative végétarienne : non applicable (produit laitier) | Variante BIO : faisselle BIO AB certifiée obligatoire | Sans allergène : aucun allergène majeur si pur lait de vache