Faisselle nature
Faisselle nature : produit laitier frais brut, conforme PNNS 4 et EGAlim. Sourcing BIO et circuit court recommandé pour collectivités engagées. Gestion HACCP simple, conservation +2/+4°C, consommation dans les 7-10 jours post-réception.
Equipements
- Aucune
Ingrédients
- 12.5 kg Faisselle nature au lait de vache
Instructions
- J-1 : réception faisselle sous température contrôlée (+4°C max). Vérifier date limite, intégrité emballage, absence défaut d'aspect.
- Stockage chambre froide +2/+4°C, étagère dédiée laitages (séparation produits crus). Étiquetage FIFO obligatoire.
- Jour J : sortie 15 min avant service. Maintien à +4°C minimum en liaison froide (bac isotherme si buffet).
- Service : portion 100-150g selon âge convives. Accompagnements frais (fruits, miel, herbes) préparés J-1 et conservés +3°C.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : réception faisselle à +4°C maximum, vérifier date limite consommation (DLUO généralement 7-10 jours). Stockage chambre froide à +2/+4°C. Jour J : sortie 15 min avant service (liaison froide à +4°C minimum). HACCP : contrôle température réception et avant service, vérifier intégrité emballage, respecter FIFO. Fruits d'accompagnement (si fournis) préparés J-1 et maintenus à +3°C.
EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier faisselle BIO certifiée (ECOCERT, AB ou équivalent). Lait de source locale recommandé (coopératives laitières régionales, AMAP). Fruits d'accompagnement optionnels issus de circuits courts (producteurs locaux). % bio estimé : 100% si faisselle BIO + lait BIO. Alternative : fromage blanc BIO si indisponibilité faisselle.
Déclinaisons : Texture modifiée : faisselle écrémée pour régime réduit lipides | Alternative végétarienne : non applicable (produit laitier) | Variante BIO : faisselle BIO AB certifiée obligatoire | Sans allergène : aucun allergène majeur si pur lait de vache
Nutrition
Calories: 47kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 8.5gFat: 0.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 45mgSucre: 0.5g