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–+ portions

Faisselle nature

Faisselle nature : produit laitier frais brut, conforme PNNS 4 et EGAlim. Sourcing BIO et circuit court recommandé pour collectivités engagées. Gestion HACCP simple, conservation +2/+4°C, consommation dans les 7-10 jours post-réception.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 100 couverts
Calories 60 kcal

Equipements

  • Aucune

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Faisselle nature au lait de vache, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients
  

  • 12.5 kg Faisselle nature au lait de vache

Instructions
 

  • J-1 : réception faisselle sous température contrôlée (+4°C max). Vérifier date limite, intégrité emballage, absence défaut d'aspect.
  • Stockage chambre froide +2/+4°C, étagère dédiée laitages (séparation produits crus). Étiquetage FIFO obligatoire.
  • Jour J : sortie 15 min avant service. Maintien à +4°C minimum en liaison froide (bac isotherme si buffet).
  • Service : portion 100-150g selon âge convives. Accompagnements frais (fruits, miel, herbes) préparés J-1 et conservés +3°C.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : réception faisselle à +4°C maximum, vérifier date limite consommation (DLUO généralement 7-10 jours). Stockage chambre froide à +2/+4°C. Jour J : sortie 15 min avant service (liaison froide à +4°C minimum). HACCP : contrôle température réception et avant service, vérifier intégrité emballage, respecter FIFO. Fruits d'accompagnement (si fournis) préparés J-1 et maintenus à +3°C.
EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier faisselle BIO certifiée (ECOCERT, AB ou équivalent). Lait de source locale recommandé (coopératives laitières régionales, AMAP). Fruits d'accompagnement optionnels issus de circuits courts (producteurs locaux). % bio estimé : 100% si faisselle BIO + lait BIO. Alternative : fromage blanc BIO si indisponibilité faisselle.
Déclinaisons : Texture modifiée : faisselle écrémée pour régime réduit lipides | Alternative végétarienne : non applicable (produit laitier) | Variante BIO : faisselle BIO AB certifiée obligatoire | Sans allergène : aucun allergène majeur si pur lait de vache

Nutrition

Portion: 125gCalories: 60kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 4.3gFat: 1.9gLipides saturés: 1.2gSodium: 43.5mgSucre: 6.1g