Name: Yaourt au sucre
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 15 kg Yaourt nature

Le yaourt sucré reste un incontournable des menus de restauration collective, particulièrement en primaire et secondaire. Réglementairement classé en L4 (Yaourts nature et sucrés — GEMRCN), il doit respecter les seuils EGAlim : 50% produits durables dont 20% bio minimum.

Notre approche : yaourt nature bio certifié AB + sucre poudre ajouté à la portion. Zéro additifs, traçabilité complète, maîtrise des sucres simples conformément au PNNS 4.

Ce poste L4 illustre la philosophie de la restauration durable : privilégier le brut, limiter la transformation, valoriser les fournisseurs bio locaux. Au fil des années, j’ai observé que les enfants acceptent mieux un vrai yaourt léger sucré qu’un produit aromatisé ultra-sucré.

Respectez la chaîne du froid, datez précisément, gérez la DLUO : vous garantissez qualité nutritionnelle et sécurité alimentaire. Un classique indétrônable.

Yaourt au sucre

Yaourt bio sucré — Simplicité et conformité EGAlim

Une base incontournable en restauration collective scolaire : yaourt nature bio certifié + sucre ajouté à la portion. Zéro transformation, traçabilité garantie, DLUO respectable. Réduit le sucre ajouté en cuisine pour mieux piloter les glucides simples.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 75 kcal

Equipements

Sans cuisson

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

15 kg Yaourt nature

Instructions

Réception marchandise : vérifier chaîne du froid (≤+4°C), dater le lot, contrôler DLUO.
Stockage : yaourt bio à +4°C maximum, étagères froides réservées, séparation claire lait/produits carnés.
Préparation Jour J : sortir yaourt nature bio 15 min avant service, préparer sucre poudre en portion (3-4g par enfant selon âge, recommandation PNNS).
Service : ajouter sucre à la portion au dernier moment pour éviter délitement du yaourt, présenter sucre en poudre en sachet hermétique si libre-service enfants.
Conservation reste : yaourt ouvert ≤+4°C, consommer dans les 2h post-service, jamais en réchauffage thermique.

Astuces du chef

Organisation : Jour J — Préparation immédiate avant service. Conservation yaourt nature bio à +4°C max 8 jours après ouverture du lot. Sucre ajouté au moment du service pour éviter la déshydratation. HACCP : vérifier chaîne du froid à la réception (≤+4°C), dater l'ouverture du lot, respecter DLUO.

EGAlim : Conformité EGAlim : yaourt bio certifié AB (100% du poste) — recommandation label AB ou Demeter. Sucre de canne bio équitable privilégié. Alternative circuits courts : yaourt fermier bio local (AMAP, producteurs laitiers régionaux). Estimation : 100% bio en valeur d'achat.

Déclinaisons : Texture modifiée : yaourt à boire bio pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : inutile (déjà vég.). Variante sans lactose : yaourt végétal bio (coco, amande, soja). Réduction sucre : sucre limité à 3-4g/portion selon recommandations PNNS 4 (enfants <15g sucres libres/jour).