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–+ portions

Yaourt au sucre

Yaourt bio sucré — Simplicité et conformité EGAlim
Une base incontournable en restauration collective scolaire : yaourt nature bio certifié + sucre ajouté à la portion. Zéro transformation, traçabilité garantie, DLUO respectable. Réduit le sucre ajouté en cuisine pour mieux piloter les glucides simples.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 100 couverts
Calories 75 kcal

Equipements

  • Sans cuisson

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients
  

  • 15 kg Yaourt nature

Instructions
 

  • Réception marchandise : vérifier chaîne du froid (≤+4°C), dater le lot, contrôler DLUO.
  • Stockage : yaourt bio à +4°C maximum, étagères froides réservées, séparation claire lait/produits carnés.
  • Préparation Jour J : sortir yaourt nature bio 15 min avant service, préparer sucre poudre en portion (3-4g par enfant selon âge, recommandation PNNS).
  • Service : ajouter sucre à la portion au dernier moment pour éviter délitement du yaourt, présenter sucre en poudre en sachet hermétique si libre-service enfants.
  • Conservation reste : yaourt ouvert ≤+4°C, consommer dans les 2h post-service, jamais en réchauffage thermique.

Astuces du chef

Organisation : Jour J — Préparation immédiate avant service. Conservation yaourt nature bio à +4°C max 8 jours après ouverture du lot. Sucre ajouté au moment du service pour éviter la déshydratation. HACCP : vérifier chaîne du froid à la réception (≤+4°C), dater l'ouverture du lot, respecter DLUO.
EGAlim : Conformité EGAlim : yaourt bio certifié AB (100% du poste) — recommandation label AB ou Demeter. Sucre de canne bio équitable privilégié. Alternative circuits courts : yaourt fermier bio local (AMAP, producteurs laitiers régionaux). Estimation : 100% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée : yaourt à boire bio pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : inutile (déjà vég.). Variante sans lactose : yaourt végétal bio (coco, amande, soja). Réduction sucre : sucre limité à 3-4g/portion selon recommandations PNNS 4 (enfants <15g sucres libres/jour).

Nutrition

Portion: 150gCalories: 75kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 5.7gFat: 2.5gLipides saturés: 1.6gSodium: 60mgSucre: 6g