Le lait ribot figure en section GEMRCN L2 (laits fermentés allégés) et constitue une alternative au yaourt classique très appréciée en cuisine scolaire et sociale. Produit fermenté traditionnel breton, il offre une excellente digestibilité grâce à ses ferments lactiques naturels et se prête parfaitement à une appro 100% bio et circuits courts régionaux. Son coût maîtrisé et son impact nutritionnel positif en font un incontournable pour répondre aux obligations EGAlim.
Le lait ribot illustre la philosophie de la restauration collective durable : produit brut, non transformé, sans additif, respectueux de l’environnement et de la santé des convives. Intégré à la section L2 du GEMRCN, il soutient les objectifs de réduction du sucre et d’augmentation des sources de probiotiques naturels. À privilégier en partenariat direct avec laiteries bretonnes certifiées pour maximiser le bénéfice EGAlim et créer une continuité pédagogique avec les producteurs locaux.
Lait ribot nature
Equipements
- Aucun
Ingrédients
- 3 L Lait ribot (lait fermenté traditionnel breton)
- g Nature
Instructions
- Réception : vérifier DLC minimum 7 jours, intégrité du conditionnement, température ≤+4°C.
- Stockage : ranger immédiatement en chambre froide à +2°C à +4°C, éloigné des odeurs fortes et des produits crus.
- Service : sortir du réfrigérateur 15–20 min avant distribution pour adoucir légèrement la température (à titre pédagogique). Verser en portion de 150–200 ml selon les besoins des convives.
- Post-service : récipient ouvert consommé immédiatement ou recouvert et conservé ≤2h à température ambiante, ≤24h au réfrigérateur. Jeter toute portion non consommée au-delà de ce délai.
- Traçabilité : noter lot fournisseur, date de réception, DLC affichée sur la fiche HACCP quotidienne.
Astuces du chef
Nutrition
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