Name: Fromage blanc nature
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 9 kg Fromage blanc nature 0% matières grasses

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Le fromage blanc nature 0% matières grasses est un classique de la restauration collective scolaire et sociale, inscrit en section L2 (desserts laitiers). Produit brut, léger et polyvalent, il répond parfaitement aux objectifs EGAlim quand il est issu de l’agriculture biologique certifiée. Son approvisionnement auprès de producteurs locaux consolide la démarche développement durable des établissements.

Le fromage blanc nature s’inscrit pleinement dans la catégorie GEMRCN L2 des desserts laitiers. Exiger une certification AB ou équivalent durable, respecter scrupuleusement la chaîne du froid (+3/+4°C), et valoriser les partenariats locaux : tels sont les leviers pour transformer ce basique en atout pédagogique et environnemental. C’est un produit de confiance, à condition de ne jamais céder sur la qualité de provenance.

Fromage blanc nature

Fromage blanc nature 0% MG : produit de base GEMRCN L2, incontournable de la restauration collective. Exige une chaîne du froid irréprochable et une provenance certifiée bio pour respecter les obligations EGAlim. Simple à servir, fort potentiel de valorisation locale via circuits courts.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 43 kcal

Equipements

Aucun

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Fromage blanc nature 0% matières grasses, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

9 kg Fromage blanc nature 0% matières grasses

Instructions

Réceptionner le fromage blanc à +4°C max en chambre froide. Vérifier l'étiquetage : certification bio, DLC, traçabilité producteur.
Stocker en étagère haute (prêt-à-servir) à +3/+4°C, séparé des produits bruts ou odorants.
Jour J : sortir du froid 10-15 min avant service pour atteindre +8/+10°C et exprimer le goût lacté.
Servir à la cuillère, en portion individuelle de 100-125g. Remarque : pas de cuisson, pas de mixage (sauf adaptations texture modifiée).
Contrôle HACCP : température +3/+4°C à la réception et avant service, respect DLC stricte, pas d'ouverture plus de 2h avant consommation.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : réceptionner le fromage blanc à +4°C maximum. Vérifier la date limite de consommation. Stocker en chambre froide à +3/+4°C. Jour J : sortir 15 min avant service. Servir à température de cave (+8/+10°C). HACCP : chaîne du froid ininterrompue, respect DLC, pas de reconditionnement en vrac. Conservation : 7 jours après ouverture de l'emballage d'origine.

EGAlim : Conforme EGAlim niveau 2 si fromage blanc bio certifié AB ou équivalent. Recommandation : privilégier fromage blanc ECOCERT ou AB provenant de producteurs laitiers régionaux (circuits courts). % bio estimé : 100% si fromage blanc certifié. Alternative circuits courts : partenariat direct avec fromagerie locale ou AMAP laitière.

Déclinaisons : Texture modifiée : version brassée ou en morceaux selon capacité masticatoire. Alternative végétale : yaourt nature ou dessert végétal nature (boisson avoine/riz). Variante bio : fromage blanc bio AB certifié. Sans allergène : le produit est naturellement sans gluten ; vérifier l'absence de lactose sur certaines variantes spécifiques.