Le fromage blanc au miel est un classique de la restauration collective scolaire, catégorisé GEMRCN L2 (fromages blancs aromatisés). C’est un dessert de liaison froide simple, économe, et puissant en termes de conformité nutritionnelle. Avec des ingrédients bruts bio et des circuits courts, vous transformez ce basique en outil de transmission vers des pratiques durables. Zéro transformation, zéro déchet, 100% acceptabilité.
Cette recette répond aux critères EGAlim par l’usage exclusif de produits bio certificatifs et de circuits courts régionaux. Elle s’inscrit dans la catégorie GEMRCN L2 avec un apport glucidique contrôlé (PNNS 4 : sucre ajouté limité). À utiliser en rotation hebdomadaire pour varier les textures laitières et renforcer la traçabilité fournisseur. Coût portion maîtrisé, impact pédagogique majeur auprès des familles.
Fromage blanc au miel
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- 3 kg Fromage blanc 0% mg
Instructions
- J-2 : Commander fromage blanc 0% MG certifié bio (AB/ECOCERT) auprès producteur laitier local. Vérifier date DLUO et certification allergènes.
- J-1 : Réceptionner fromage blanc à +3°C maximum. Stocker en zone froide dédiée (séparation crustacés/poissons/œufs). Miel bio conditionné en portions individuelles (1 cuillère à café = 7g par enfant) dans conteneurs hermétiques.
- Jour J (service) : Sortir fromage blanc de chambre froide max 15 min avant service. Vérifier température ≤+3°C. Verser miel au moment du service (prévention migration de sucre). Servir immédiatement après conditionnement. Respecter FIFO (First In First Out) sur stock.
- Hygiène : Mains lavées, gants jetables pour portions. Cuillère propre par enfant. Pas de contact doigt-produit. Nettoyer zone travail eau chaude savonneuse après service.
