Fromage blanc au miel
Fromage blanc au miel bio : dessert de liaison froide certifié ECOCERT, conforme EGAlim, portion unique avec sucres contrôlés (PNNS 4). Ingrédients bruts frais, partenariat circuits courts recommended. Zéro transformation, coût maîtrisé, acceptabilité enfants/familles excellente.
Equipements
- bacs GN
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage blanc 0% mg, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 8.63 kg Fromage blanc 0% mg
- 370 g Miel nappé sur chaque portion au dressage
Instructions
- Le matin du service, sortir le fromage blanc de la chambre froide et le dresser en bacs GN ou en pots individuels, sans le mélanger au miel à ce stade.
- Remettre aussitôt les bacs ou les pots en chambre froide jusqu'au service, pour maintenir le fromage blanc à +4 °C au plus.
- Au moment du service, sortir les bacs ou les pots par vagues et verser le miel sur le fromage blanc, pour qu'il reste brillant et ne se dilue pas dans le produit.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Verser le miel juste avant le service, jamais avant. Un fromage blanc nappé trop tôt rend son eau, et le miel se noie dedans au lieu de rester en surface.
Organisation : En J-1, vérifier le stock et les dates du fromage blanc en chambre froide. Le jour J, dresser le fromage blanc en bacs GN ou en pots le matin et le remettre aussitôt en chambre froide, puis sortir les bacs par vagues pendant le service et napper de miel juste avant la distribution.
Points de maîtrise : Le fromage blanc est une denrée très périssable : l'arrêté impose sa conservation à +4 °C au plus jusqu'au service (arrêté du 21 décembre 2009, annexe I). Le respecter jusqu'à la distribution évite toute rupture de la chaîne du froid sur ce dessert sans cuisson.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Nutrition
Portion: 90gCalories: 54kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 6.4gSodium: 31.2mgSucre: 5.8g