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–+ portions

Fromage blanc au miel

Fromage blanc au miel bio : dessert de liaison froide certifié ECOCERT, conforme EGAlim, portion unique avec sucres contrôlés (PNNS 4). Ingrédients bruts frais, partenariat circuits courts recommended. Zéro transformation, coût maîtrisé, acceptabilité enfants/familles excellente.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 100 couverts
Calories 82 kcal

Equipements

  • Sans cuisson

Ingrédients
  

  • 3 kg Fromage blanc 0% mg

Instructions
 

  • J-2 : Commander fromage blanc 0% MG certifié bio (AB/ECOCERT) auprès producteur laitier local. Vérifier date DLUO et certification allergènes.
  • J-1 : Réceptionner fromage blanc à +3°C maximum. Stocker en zone froide dédiée (séparation crustacés/poissons/œufs). Miel bio conditionné en portions individuelles (1 cuillère à café = 7g par enfant) dans conteneurs hermétiques.
  • Jour J (service) : Sortir fromage blanc de chambre froide max 15 min avant service. Vérifier température ≤+3°C. Verser miel au moment du service (prévention migration de sucre). Servir immédiatement après conditionnement. Respecter FIFO (First In First Out) sur stock.
  • Hygiène : Mains lavées, gants jetables pour portions. Cuillère propre par enfant. Pas de contact doigt-produit. Nettoyer zone travail eau chaude savonneuse après service.

Astuces du chef

Organisation : Organisation Jour J : Fromage blanc conditionné en portion froide à +3°C maximum. Miel bio versé en portion (1 cuillère à café = 7g) au moment du service. Conservation du fromage blanc 48h après ouverture du lot (date DLUO respectée). Vérifier température liaison froide ≤+3°C avant distribution. Protéger des contaminations croisées en zone froide dédiée.
EGAlim : Conformité EGAlim 100% : fromage blanc bio certifié ECOCERT recommandé (label AB ou équivalent) — 50% du coût portion. Miel bio français en AOP ou IGP privilégié, issu de circuits courts régionaux (AMAP, marché de gros). Estimation : 40% bio en valeur d'achat sur produit fini. Rechercher producteurs laitiers fermiers en rayon 50km maximum.
Déclinaisons : Texture modifiée : fromage blanc fouetté pour dysphagie grade 2. Variante vegan : préparation à base de yaourt de soja nature bio + miel. Sans allergène : certification laiterie sans traces de sésame/fruits secs. Alternative sucrant : miel remplacé par compote bio (pomme-poire) dosée identiquement (1 cuillère à café).

Nutrition

Calories: 82kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 10.5gFat: 0.1gLipides saturés: 0.05gSodium: 48mgSucre: 6.5g