Name: Fromage blanc à la confiture
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 12 kg Fromage blanc 0% mg; 3 kg Confitures variées (abricot; 2 kg Fraises; 2 kg Myrtille)

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Le fromage blanc à la confiture figure au cœur de la catégorie L4 (fromages blancs) depuis des décennies. Simple, peu onéreux, facilement déclinable, c’est un incontournable des menus de collectivité. Cependant, la conformité EGAlim exige une sélection rigoureuse : fromage blanc bio ou label rouge, confitures allégées en sucre ou compotes sans ajout, traçabilité circuits courts. Vous transformez ainsi un basique en atout nutritionnel et écologique.

Ce dessert facile à produire en volume (600 couverts/jour confirmé au Collège La Chênaie) répond aux attentes budget, goût et réglementation. Misez sur fournisseurs bio régionaux pour justifier surcoût (+0,15–0,25 €/portion) auprès de collectivités engagées. GEMRCN L4 : portion 100–150 g fromage blanc + 30 g confiture. Zéro déchet possible : valorisez invendus en smoothie ou panna cotta.

Fromage blanc à la confiture

Fromage blanc nature 20% MG associé à confitures/compotes allégées en sucre : un classique de la restauration collective conforme EGAlim, peu coûteux et apprécié des convives. Privilégiez circuits courts régionaux et certifications bio pour justifier surcoût marginal et fidéliser commanditaires (écoles, EHPAD).

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 95 kcal

Equipements

Sans cuisson

Ingrédients

12 kg Fromage blanc 0% mg
3 kg Confitures variées (abricot
2 kg Fraises
2 kg Myrtille)

Instructions

J-1 ou Jour J matin : sortir fromage blanc du stockage à +3°C. Vérifier DLC, intégrité emballage, absence odeur anormale.
Vérifier confitures/compotes : étiquetage, sucres résiduels, absence fermentation (bombement couvercle).
Dressage immédiat en barquette : 100–150 g fromage blanc + 30 g confiture allégée (respecte PNNS 4). Doser à la poche en cuisine ou en ligne de distribution contrôlée.
Maintien chaîne du froid : barquettes ≤+10°C jusqu'à service (+3°C préféré). Durée exposition <2 h en salle de repas.
Service : fromage blanc doit être frais (≤+8°C recommandé). Accompagnement optionnel : biscuit sec ou fruit frais si besoin complément énergétique.

Astuces du chef

Organisation : Organisation Jour J. Sortie du fromage blanc du réfrigérateur 15 min avant service pour optimiser les saveurs. Conservation à +3°C max, durée 24h après ouverture du lot. Confitures/compotes dans contenants hermétiques à +3°C. Dressage en barquette individuelle à température contrôlée (≤+10°C). HACCP : respect chaîne du froid, traçabilité fromage blanc et fruits, dates limite dépassement.

EGAlim : ✓ Conforme EGAlim L4. Recommandation : privilégier fromage blanc bio ECOCERT ou label rouge (circuits courts régionaux). Confitures allégées en sucre ou compotes sans sucre ajouté (certifiées AB si possible) : respecte PNNS 4 et limite apport glucidique. Objectif : 40% bio en valeur d'achat sur cette portion. Sourcing local : producteurs laitiers régionaux, coopératives de fruits biologiques, JAM artisanales sans additif.

Déclinaisons : Texture modifiée : fromage blanc brassé ou mixé pour enfants à besoins spécifiques. Alternative végétarienne : déjà végétarienne. Variante vegan : remplacer fromage blanc par yaourt de soja/coco nature certifié bio. Adaptation sans allergène : vérifier absence de traces lait (lait, lactose) sur fromage blanc — proposer boisson végétale enrichie + fruit frais sucré (compote sans sucre). Déclinaison saisonnière : abricot/lavande (été), myrtille/mûre (automne), pomme/cannelle (hiver), fraise/rhubarbe (printemps).