Organisation : Organisation Jour J. Sortie du fromage blanc du réfrigérateur 15 min avant service pour optimiser les saveurs. Conservation à +3°C max, durée 24h après ouverture du lot. Confitures/compotes dans contenants hermétiques à +3°C. Dressage en barquette individuelle à température contrôlée (≤+10°C). HACCP : respect chaîne du froid, traçabilité fromage blanc et fruits, dates limite dépassement.EGAlim : ✓ Conforme EGAlim L4. Recommandation : privilégier fromage blanc bio ECOCERT ou label rouge (circuits courts régionaux). Confitures allégées en sucre ou compotes sans sucre ajouté (certifiées AB si possible) : respecte PNNS 4 et limite apport glucidique. Objectif : 40% bio en valeur d'achat sur cette portion. Sourcing local : producteurs laitiers régionaux, coopératives de fruits biologiques, JAM artisanales sans additif.Déclinaisons : Texture modifiée : fromage blanc brassé ou mixé pour enfants à besoins spécifiques. Alternative végétarienne : déjà végétarienne. Variante vegan : remplacer fromage blanc par yaourt de soja/coco nature certifié bio. Adaptation sans allergène : vérifier absence de traces lait (lait, lactose) sur fromage blanc — proposer boisson végétale enrichie + fruit frais sucré (compote sans sucre). Déclinaison saisonnière : abricot/lavande (été), myrtille/mûre (automne), pomme/cannelle (hiver), fraise/rhubarbe (printemps).