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–+ portions

Fromage blanc nature

Fromage blanc nature 0% MG : produit de base GEMRCN L2, incontournable de la restauration collective. Exige une chaîne du froid irréprochable et une provenance certifiée bio pour respecter les obligations EGAlim. Simple à servir, fort potentiel de valorisation locale via circuits courts.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 100 couverts
Calories 43 kcal

Equipements

  • Aucun

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Fromage blanc nature 0% matières grasses, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients
  

  • 9 kg Fromage blanc nature 0% matières grasses

Instructions
 

  • Réceptionner le fromage blanc à +4°C max en chambre froide. Vérifier l'étiquetage : certification bio, DLC, traçabilité producteur.
  • Stocker en étagère haute (prêt-à-servir) à +3/+4°C, séparé des produits bruts ou odorants.
  • Jour J : sortir du froid 10-15 min avant service pour atteindre +8/+10°C et exprimer le goût lacté.
  • Servir à la cuillère, en portion individuelle de 100-125g. Remarque : pas de cuisson, pas de mixage (sauf adaptations texture modifiée).
  • Contrôle HACCP : température +3/+4°C à la réception et avant service, respect DLC stricte, pas d'ouverture plus de 2h avant consommation.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : réceptionner le fromage blanc à +4°C maximum. Vérifier la date limite de consommation. Stocker en chambre froide à +3/+4°C. Jour J : sortir 15 min avant service. Servir à température de cave (+8/+10°C). HACCP : chaîne du froid ininterrompue, respect DLC, pas de reconditionnement en vrac. Conservation : 7 jours après ouverture de l'emballage d'origine.
EGAlim : Conforme EGAlim niveau 2 si fromage blanc bio certifié AB ou équivalent. Recommandation : privilégier fromage blanc ECOCERT ou AB provenant de producteurs laitiers régionaux (circuits courts). % bio estimé : 100% si fromage blanc certifié. Alternative circuits courts : partenariat direct avec fromagerie locale ou AMAP laitière.
Déclinaisons : Texture modifiée : version brassée ou en morceaux selon capacité masticatoire. Alternative végétale : yaourt nature ou dessert végétal nature (boisson avoine/riz). Variante bio : fromage blanc bio AB certifié. Sans allergène : le produit est naturellement sans gluten ; vérifier l'absence de lactose sur certaines variantes spécifiques.

Nutrition

Portion: 90gCalories: 43kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 6.6gSodium: 32.4mgSucre: 3g