SPÉCIFICATION TECHNIQUE POISSON CONGELÉ OU SURGELÉ GEM-RCN
GROUPE PERMANENT D’ÉTUDE DES MARCHÉSDE DENRÉES ALIMENTAIRES (GPEM/DA) MINISTERE DE…
Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Le GEM-RCN, Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition, est le guide de référence pour l’équilibre nutritionnel en restauration collective. C’est un guide d’application volontaire, dont la dernière version date de juillet 2015 : grammages par portion, fréquences des plats sur 20 repas, repères par classe d’âge. Retrouvez ici nos articles sur le sujet, et pour tout appliquer d’un coup, grammages et fréquences réunis, passez par notre référentiel GEM-RCN complet.
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