Recettes de cuisine professionnel la sauce mornay. Une recette que les convives apprécies, facile à mettre en œuvre, de la béchamel, du fromage râpée, c’est une sauce qui permet de faire manger des légumes en gratin aux récalcitrants.
La Sauce Mornay
Ingrédients
- 10 L Sauce Béchamel
- 20 pieces Œufs (jaunes)
- 2 kg Gruyère
- PM PM Muscade, sel poivre blanc PM
Instructions
- Réaliser une sauce béchamel
- Ajouter les jaunes d’œufs et le gruyère en dehors du feu. ne plus porter à ébullition.
- Filmer au contact, réserver en armoire chaude température cible +63°C