Recettes de cuisine professionnel la sauce mornay. Une recette que les convives apprécies, facile à mettre en œuvre, de la béchamel, du fromage râpée, c’est une sauce qui permet de faire manger des légumes en gratin aux récalcitrants.
La Sauce Mornay
La sauce mornay, recette à base de béchamel jaune d'œuf et gruyère, est un grand classique de la cuisine Française. Se marie très bien avec des quenelles nature, des crêpes, du poisson blanc, Elle sert aussi pour les gratins de légumes.Soyez créatifs.
Ingrédients
- 10 L Sauce Béchamel
- 20 pieces Œufs (jaunes)
- 2 kg Gruyère
- PM PM Muscade, sel poivre blanc PM
Instructions
- Réaliser une sauce béchamel
- Ajouter les jaunes d’œufs et le gruyère en dehors du feu. ne plus porter à ébullition.
- Filmer au contact, réserver en armoire chaude température cible +63°C
Video
Astuces du chef
Attention à la muscade !
Nutrition
Calories: 140kcal
