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La sauce mornay, c’est LA sauce gratinée par excellence : onctueuse, dorée, généreuse. Autrefois réservée aux tables bourgeoises, elle est en réalité très simple à maîtriser à la maison. Trois ingrédients bruts, dix minutes de cuisson, et vous obtenez une sauce sublime pour transformer vos légumes en plat de fête.
Sauce Mornay maison : la recette classique qui fait le succès des gratins
La vraie mornay : béchamel généreuse, jaunes d'œufs crémeux, fromage fondant. Une sauce intemporelle pour gratiner vos légumes, poisson ou œufs avec goût authentique. Facile, rapide, réconfortante.
Ingrédients
- 1 cl Sauce béchamel
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 120 g Fromage (gruyère
- 20 g Parmesan
- 10 g Beurre
Instructions
- Préparez une béchamel onctueuse : dans une casserole, fondre 40g beurre bio, verser 40g farine en pluie, fouetter 2 min. Verser progressivement 50cl lait bio chaud (jamais bouillant), fouetter sans cesse 5-6 min jusqu'à épaississement. Saler légèrement (1 pincée).
- Cassez 2 jaunes d'œufs dans un bol. Versez un trait (3-4 cuillères à soupe) de béchamel tiède, fouettez bien pour délayer les jaunes.
- Versez lentement cette liaison dans la béchamel restante (casserole à feu très doux), en fouettant sans cesse. Cela crée la texture crémeuse.
- Ajoutez 80g fromage râpé (gruyère, comté ou emmental), fouettez jusqu'à fonte totale. 1 min de cuisson supplémentaire. Goûtez : ajustez sel et poivre. Utilisez aussitôt sur vos gratins chauds.
Astuces du chef
Astuce famille : préparez votre béchamel la veille, réfrigérée. Le jour J, il suffit de tiédir et d'ajouter jaunes + fromage. Les enfants adorent cette sauce coulante sur les pâtes ou chou-fleur. Utilisez un gruyère fruité de petits producteurs locaux : goût incomparable.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.5gFat: 16.8gLipides saturés: 10.2gSodium: 280mgSucre: 0.9g
Voilà : vous maîtrisez la sauce mornay ! Gardez en tête que la qualité du fromage fait 80% de la saveur. Préférez toujours un gruyère fermier, un comté, un emmental vrai : le goût y gagnera infiniment. Cette sauce se congèle très bien jusqu’à 3 mois : une vraie ressource au congélateur pour les soirs pressés.
