La soubise est une sauce d’un autre temps, douce et enveloppante, qui transforme de simples oignons en velours. Vous la préparez en laissant fondre les oignons longuement dans le beurre, puis vous la liez à la béchamel et à la crème fraîche. La muscade fraîchement râpée fait toute la différence. Servez-la avec une volaille, des œufs pochés ou des légumes vapeur.
Sauce Soubise Maison : L'Onctuosité de l'Oignon Frais
La soubise est la reine des sauces maison : oignons fondus + béchamel onctueuse + crème fraîche, le tout préparé avec des produits frais de qualité. Facile à réussir, réconfortante, parfaite avec volaille, œufs ou légumes. À préparer la veille, réchauffer tranquillement le jour J.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel) ; Lait (Beurre, Béchamel, Crème fraîche).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Oignons
- 20 g Beurre
- 6 cl Béchamel
- 30 ml Crème fraîche
- 1 g Noix de muscade
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites-les fondre dans le beurre, dans une casserole, à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et complètement fondants.
- Ajoutez la béchamel aux oignons fondus et mélangez bien pour tout réunir.
- Passez l'ensemble à travers une passoire fine en pressant bien avec le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Remettez la sauce dans la casserole sur feu doux, incorporez la crème fraîche et la noix de muscade fraîchement râpée. Faites chauffer doucement sans laisser bouillir, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les oignons fondre vraiment, sans jamais les colorer : ils doivent devenir presque transparents avant d'ajouter la béchamel, c'est ce qui donne à la sauce toute sa douceur.
Astuces : Préparée la veille, la sauce refroidit vite étalée en couche fine dans un plat à gratin avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu très doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, sans bouillir, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 33gCalories: 53kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 0.6gFat: 4.8gLipides saturés: 3.3gSodium: 35mgFibre: 0.4gSucre: 1.1g
Avec de vrais oignons frais et du beurre de qualité, vous créez une sauce qui change tout. À préparer sans stress la veille, à réchauffer en douceur le jour du repas. Vos enfants, vos parents, vos invités vous en redemanderont.
