Fond blanc de volaille maison
👥 2 litres⏱ 200 min
Après un poulet rôti, ne jetez pas la carcasse. Avec…
Fumet de poisson maison
👥 2 litres⏱ 40 min
Demandez les arêtes à votre poissonnier en achetant vos filets…
Bouillon de légumes maison
👥 2 litres⏱ 65 min
Un bouillon maison se prépare en une heure, pendant que…
Les fiches de sortie en restauration collective : un outil essentiel de gestion
La fiche de sortie, appelée aussi bon de sortie ou…
Les principaux agents pathogènes
Salmonelles, Listeria, Clostridium perfringens, staphylocoque doré, norovirus : en cuisine…
Les sauces froides en restauration collective
BASE + éléments = Résultats Par le Chef Jean-Paul Terrusse…
Comment créer son plan de nettoyage et de désinfection : le guide complet
Un plan de nettoyage et de désinfection dit, pour chaque…
Guide des charcuteries en restauration collective
La charcuterie a sa place en restauration collective, surtout en…
La pintade en restauration collective : guide pratique et recette
En partenariat avec le Comité interprofessionnel de la pintade (CIP)…
Marie-Pierre Membrives et la révolution des cantines scolaires
En octobre 2025, au 38e Festival du Livre de Mouans-Sartoux,…
Sauce Blaff Bio : l’Authentique Recette Antillaise Maison
👥 6 personnes⏱ 65 min⭐ Moyen
Le blaff, c’est la saveur de la Caraïbe dans votre…
Sauce créole bio maison : le secret d’une cuisine saine et savoureuse
👥 6 personnes⏱ 80 min⭐ Moyen
Une sauce créole faite chez vous se construit en une…
Sauce XO bio maison : le condiment français qui rivalise avec Hong Kong
👥 6 personnes⏱ 165 min⭐ Moyen
La sauce XO, c’est ce condiment de fruits de mer…
Sauce Nuoc-Mâm Caramélisée Bio : l’Asie dans votre Cuisine en 25 Minutes
👥 6 personnes⏱ 27 min⭐ Moyen
Vous rêvez de cette sauce nuoc-mâm subtile et caramélisée des…
Sauce thaï basilic bio maison : saveurs authentiques en 40 minutes
👥 6 personnes⏱ 40 min⭐ Moyen
Cette sauce thaï au basilic marie le fumet de poisson…
Sauce Miso Blanc Bio : La Vraie Recette Japonaise Maison (Ferments Vivants)
👥 6 personnes⏱ 60 min⭐ Moyen
Le miso blanc, c’est la magie japonaise en cuisine :…
Sauce Ponzu Bio Maison : l’Authentique Japonaise Réinventée à la Française
👥 6 personnes⏱ 37 min⭐ Moyen
La sauce ponzu, c’est ce mélange acidulé et salé qui…
Sauce Teriyaki Maison Bio : Gingembre, Sésame & Poisson Durable
👥 6 personnes⏱ 37 min⭐ Moyen
Envie d’une vraie sauce teriyaki, sans additifs ni conservateurs ?…
Sauce Soja Gingembre Maison : Umami 100% Bio et Saveur Authentique
👥 6 personnes⏱ 40 min⭐ Moyen
Envie d’une sauce asiatique maison, authentic et généreuse ? Cette…
Sauce thaï coco-citronnelle bio maison : saveurs d’Asie, conscience verte
👥 6 personnes⏱ 70 min⭐ Moyen
Cette sauce thaï à la citronnelle et au lait de…
Sauce aigre-douce bio maison : l’accompagnement savoureux pour vos poissons
👥 6 personnes⏱ 70 min⭐ Moyen
Cette sauce aigre-douce accompagne à merveille un poisson poêlé ou…
Sauce curry de poisson bio maison : saveur d’Asie, fraîcheur garantie
👥 6 personnes⏱ 80 min⭐ Moyen
Cette sauce curry doit tout à son fumet de poisson…
