La sauce ponzu, c’est ce mélange acidulé et salé qui réveille un poisson vapeur ou un bol de nouilles en un trait. Elle se prépare presque sans cuisson, et repose ensuite pour que les saveurs s’équilibrent. Le seul geste à surveiller : ne jamais faire bouillir le mélange, sous peine de perdre la fraîcheur du citron et le parfum du soja.
Sauce Ponzu Bio Maison : l'Authentique Japonaise Réinventée à la Française
Une véritable sauce ponzu maison, bio et française, prête en 40 minutes ! Citron et miel français, algues bretonnes : saveurs authentiques sans compromis. Parfaite pour vos sushis maison, poissons grillés ou bouillons d'hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja bio française) ; Soja (Sauce soja bio française).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mirin bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Dashi maison (crustacés, œufs, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de riz bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 cl Sauce soja bio française
- 48 ml Jus de citron bio français
- 30 ml Mirin bio
- 12 cl Dashi maison
- 18 ml Vinaigre de riz bio
- 3 g Algues wakame bio bretonnes
- 9 g Miel d'acacia local
- 5 g Gingembre bio français
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le jus de citron, le mirin et le vinaigre de riz.
- Faites tiédir le dashi maison dans une casserole, sans jamais le laisser bouillir.
- Versez le dashi tiède dans le mélange, ajoutez le miel d'acacia et le gingembre râpé, puis remuez bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, en remuant, sans atteindre l'ébullition : la sauce doit juste tiédir, pas cuire.
- Pendant ce temps, réhydratez les algues wakame 5 min dans l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire.
- Ajoutez les algues égouttées à la sauce, laissez-la refroidir rapidement dans un récipient peu profond, puis placez-la au moins 2 h au réfrigérateur pour que les saveurs s'équilibrent.
- Versez la sauce dans un bocal fermé et gardez-la au réfrigérateur. Servez-la froide, ou tiédissez à feu doux la seule quantité utile, une seule fois, sur des sushis, un poisson vapeur ou une soupe.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites jamais bouillir la sauce : dès le premier frémissement, le citron perd sa fraîcheur et le soja son parfum. Chauffez juste assez pour tiédir l'ensemble, pas plus.
Astuces : Préparée la veille, elle gagne en rondeur. Refroidissez-la vite dans un récipient peu profond avant le réfrigérateur, gardez-la en bocal fermé et consommez-la rapidement. Pour la servir tiède, chauffez la quantité utile une seule fois.
Nutrition
Portion: 53.8gCalories: 29kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 2.2gFat: 0.4gLipides saturés: 0.2gSodium: 1285.8mgFibre: 0.6gSucre: 2.5g
Cette sauce ponzu maison se garde 2 jours au frigo dans un pot en verre. Vous pouvez la préparer le weekend pour la semaine : elle gagne même en saveur ! Versez-la généreusement sur vos poissons crus ou cuits, vos nouilles chaudes, vos crudités : c’est le secret des grandes tables japonaises, maintenant chez vous.
