La ponzu, c’est la sauce japonaise qui change une salade ou un poisson vapeur en quelque chose de plus vif. Elle joue sur l’acide du yuzu, le salé de la sauce soja et l’umami du dashi, sans aucune cuisson. Préparez-la la veille : une nuit au réfrigérateur suffit pour que les saveurs se mêlent vraiment.
Vinaigrette Ponzu Maison : l'Umami Japonais Authentique en 15 Minutes
La vinaigrette ponzu : cette émulsion japonaise authentique mêle sauce soja, yuzu frais et dashi pour un équilibre acide-salé-umami irrésistible. À préparer 1 jour avant pour laisser les saveurs s'épanouir. Parfaite sur poisson, légumes grillés ou crudités bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja japonaise) ; Soja (Sauce soja japonaise) ; Graines de sésame (Huile de sésame).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mirin (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon dashi instantané (crustacés, œufs, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 ml Sauce soja japonaise
- 18 ml Jus de yuzu
- 12 ml Mirin
- 9 ml Bouillon dashi instantané
- 15 ml Vinaigre de riz
- 6 ml Huile de sésame
- 2 g Gingembre frais
- PM Sel fin
Instructions
- Râpez finement le gingembre frais.
- Dans un saladier, versez la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le jus de yuzu, et mélangez.
- Ajoutez le bouillon dashi instantané en le délayant bien jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis l'huile de sésame, le gingembre râpé et le sel fin. Mélangez doucement, sans fouetter, pour que la sauce reste légèrement trouble.
- Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mêlent.
- Remuez délicatement avant de servir, sur du poisson, des légumes ou une salade.
- Conservez au réfrigérateur, saladier couvert, et consommez-la rapidement, dans les jours qui suivent.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne fouettez jamais la ponzu : mélangez-la doucement, elle doit rester légèrement trouble, pas émulsionnée comme une vinaigrette classique.
Astuces : Préparez-la la veille pour que les saveurs se mélangent bien, et conservez-la au réfrigérateur dans le saladier couvert.
Nutrition
Portion: 14.3gCalories: 14kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.4gFat: 1gLipides saturés: 0.2gSodium: 234.8mgSucre: 0.1g
Votre ponzu maison surpasse largement les versions industrielles : plus fraîche, sans additif, et adaptée à vos goûts. Gardez-la 48h au frigo et servez-la frappée sur des crudités bio, du poisson cuit à la vapeur ou des fruits de mer. Une belle manière d’explorer la cuisine nippone depuis votre cuisine !
