Vinaigrette Ponzu Maison : l'Umami Japonais Authentique en 15 Minutes
La vinaigrette ponzu : cette émulsion japonaise authentique mêle sauce soja, yuzu frais et dashi pour un équilibre acide-salé-umami irrésistible. À préparer 1 jour avant pour laisser les saveurs s'épanouir. Parfaite sur poisson, légumes grillés ou crudités bio.
Ingrédients
- 24 ml Sauce soja japonaise
- 18 ml Jus de yuzu
- 12 ml Mirin
- 9 ml Bouillon dashi instantané
- 15 ml Vinaigre de riz
- 6 ml Huile de sésame
- 2 g Gingembre frais
- 1 g Sel fin
Instructions
- 1. Rassemblez tous les ingrédients à température ambiante. Si yuzu frais : pressurez et filtrez. Sinon, utilisez du jus bio pasteurisé.
- 2. Dans un bocal en verre de 1L, versez sauce soja (400 ml), mirin (200 ml), vinaigre de riz (250 ml) et jus yuzu (300 ml).
- 3. Versez le bouillon dashi (150 ml) et l'huile sésame (100 ml). Pelez le gingembre frais, râpez-le finement et ajoutez-le (30 g). Salez légèrement (10 g).
- 4. Fermez le bocal et secouez vigoureusement 30 secondes. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 4h (idéalement 24h).
- 5. Avant de servir, versez délicatement dans un pot : la ponzu ne doit pas être émulsionnée. Goûtez et réajustez sel/acide si besoin.
- 6. Gardez au frigo 48h maximum. Parfaite sur salade, poisson cuit à la vapeur ou crudités.
Astuces du chef
Préparez votre ponzu 24h avant : les saveurs se développent lentement et l'équilibre acide/salé devient plus harmonieux. Gardez-la au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Idéale pour assaisonner poissons cuits à basse température, fruits de mer ou légumes grillés bio.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 1.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 1850mgFibre: 0.1gSucre: 3.2g