Une vinaigrette maison, c’est l’assaisonnement qui change tout sur une salade. Le balsamique apporte la rondeur, la moutarde tient l’émulsion, le miel adoucit l’acidité. Le seul geste à soigner, c’est de verser l’huile tout doucement en fouettant : c’est ce qui rend la sauce onctueuse plutôt que liquide.
Vinaigrette au vinaigre balsamique maison : la recette simple et savoureuse
Une vinaigrette onctueuse et équilibrée, à la fois acidulée et ronde grâce au balsamique. Parfaite pour sublimer vos salades fraîches du jour ou crudités. À préparer à l'avance et fouetter avant service.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Huile d'olive extra vierge
- 21 ml Vinaigre balsamique
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Miel liquide
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le miel liquide pour qu'ils soient à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde de Dijon avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Versez le vinaigre balsamique petit à petit, en fouettant pour bien l'incorporer.
- Versez ensuite l'huile d'olive extra vierge en filet très fin, sans cesser de fouetter : c'est ce geste lent qui fait tenir l'émulsion.
- Ajoutez le miel liquide en dernier, en fouettant encore un peu. Goûtez et rectifiez le sel ou le poivre si besoin.
- Couvrez le saladier et gardez la vinaigrette au réfrigérateur.
- Sortez-la un peu avant de servir, car l'huile d'olive fige au froid, puis fouettez-la de nouveau : il est normal que l'huile et le vinaigre se séparent un peu au repos.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile vraiment goutte à goutte au début, puis en filet : c'est ce qui donne une sauce bien liée et nappante.
Astuces : Préparée la veille, cette vinaigrette gagne en goût. Gardez le saladier couvert au réfrigérateur et utilisez-la dans les jours qui suivent. L'huile d'olive fige au froid : sortez-la un peu avant et fouettez-la de nouveau juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 15.9gCalories: 105kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 0.1gFat: 11.1gLipides saturés: 1.7gSodium: 19.4mgSucre: 1.1g
Conservez cette vinaigrette au frais 2-3 jours maximum dans un bocal fermé. Une fois préparée, vous ne revoudrez plus des versions industrielles. Bonus : c’est aussi un cadeau idéal à offrir à vos amis, dans une jolie bouteille.
