Vinaigrette au vinaigre balsamique maison : la recette simple et savoureuse
Une vinaigrette onctueuse et équilibrée, à la fois acidulée et ronde grâce au balsamique. Parfaite pour sublimer vos salades fraîches du jour ou crudités. À préparer à l'avance et fouetter avant service.
Ingrédients
- 7 cl Huile d'olive extra vierge
- 21 ml Vinaigre balsamique
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Miel liquide
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- 1. Sortez tous vos ingrédients 20 min avant : ils doivent être à température ambiante (secret d'une bonne émulsion).
- 2. Dans un bol, versez la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez quelques secondes pour mélanger.
- 3. Versez le vinaigre balsamique progressivement tout en fouettant. Continuez 2-3 minutes.
- 4. L'étape clé : Versez l'huile d'olive en très fin filet — c'est important ! — tout en fouettant sans arrêt. Plus l'huile entre lentement, plus l'émulsion tient. Comptez 8-10 minutes pour cette étape.
- 5. En dernier, ajoutez le miel en fouettant. Goûtez et rectifiez le sel/poivre si besoin.
- 6. Versez dans une bouteille ou un bocal hermétique. Elle se conserve 2-3 jours au frais.
- 7. Avant de servir, secouez bien la bouteille pendant 10 secondes (l'huile et le vinaigre se séparent naturellement, c'est normal).
Astuces du chef
Préparez cette vinaigrette 24h à l'avance : les saveurs se marient et se rondissent. Versez-la dans une bouteille hermétique, secouez énergiquement avant chaque service. Idéal pour équiper votre réfrigérateur avec une sauce prête à l'emploi.
Nutrition
Calories: 884kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 0.8gFat: 97.3gLipides saturés: 14.2gSodium: 3850mgSucre: 2.8g