Une bonne vinaigrette ne demande rien de compliqué : de l’huile d’olive, du vinaigre de xérès et des échalotes qu’on laisse s’adoucir avant d’ajouter l’huile. Le secret tient en un geste, la macération, et en un ordre : le sel fond dans le vinaigre, jamais dans l’huile. Sans moutarde, la sauce se sépare au repos. Un coup de fouet avant de servir suffit à la lier de nouveau.
Vinaigrette au vinaigre de xérès : la recette maison simple et raffinée
Vinaigrette maison simple et gourmande – Trois ingrédients clés pour une sauce délicate qui accompagne salades vertes, crudités et féculents. Prête en 15 minutes, se conserve 2 jours au frigo. Le secret : des échalotes fraîches et une huile d'olive de qualité.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de xérès (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra vierge
- 21 ml Vinaigre de xérès
- 5 g Échalotes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Versez le vinaigre de xérès dans un saladier, ajoutez les échalotes, le sel fin et le poivre noir moulu, puis laissez macérer 10 min à température ambiante.
- Versez l'huile d'olive en filet en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Versez la vinaigrette dans un récipient fermé et conservez-la au réfrigérateur. Fouettez-la ou secouez-la avant chaque utilisation.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez le vinaigre avant d'ajouter l'huile : le sel s'y dissout, alors qu'il reste en grains dans l'huile. Laissez aussi les échalotes macérer, ce repos adoucit leur piquant.
Astuces : Conservez la vinaigrette au réfrigérateur, bien fermée, et consommez-la dans les jours qui suivent. Elle se sépare au repos : fouettez-la avant de servir.
Nutrition
Portion: 14.3gCalories: 91kcalCarbohydrates: 0.4gFat: 10gLipides saturés: 1.5gSodium: 0.2mg
La macération des échalotes est le secret pour adoucir leur piquant naturel. Une fois fouettée, votre vinaigrette se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. C’est l’occasion d’acheter des échalotes chez le producteur local ou au marché – elles apporteront bien plus de saveur qu’une vinaigrette industrielle stérilisée.
