Vinaigrette au vinaigre de xérès : la recette maison simple et raffinée
Vinaigrette maison simple et gourmande – Trois ingrédients clés pour une sauce délicate qui accompagne salades vertes, crudités et féculents. Prête en 15 minutes, se conserve 2 jours au frigo. Le secret : des échalotes fraîches et une huile d'olive de qualité.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra vierge
- 21 ml Vinaigre de xérès
- 5 g Échalotes
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciseler finement 2 échalotes fraîches. Versez 175ml de vinaigre de xérès dans un bol. Ajoutez les échalotes et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- Versez lentement 500ml d'huile d'olive en fouettant régulièrement avec un fouet. Allez-y progressivement – c'est comme faire une mayonnaise. Continuez à fouetter 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Assaisonnez avec une pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez à votre convenance.
- Versez dans une bouteille ou un bocal fermé. Conservez au réfrigérateur 2 jours maximum. Secouez bien avant d'utiliser.
Astuces du chef
Macérez les échalotes 10 minutes dans le vinaigre avant de fouetter l'huile : cela adoucit leur goût piquant et crée une émulsion plus stable. Conservez au frigo et fouettez avant de servir – votre vinaigrette ne se séparera jamais !
Nutrition
Calories: 880kcalCarbohydrates: 1.5gFat: 98gLipides saturés: 14gSodium: 850mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g