Sauce Ponzu Bio Maison : l'Authentique Japonaise Réinventée à la Française
Une véritable sauce ponzu maison, bio et française, prête en 40 minutes ! Citron et miel français, algues bretonnes : saveurs authentiques sans compromis. Parfaite pour vos sushis maison, poissons grillés ou bouillons d'hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja bio française) ; Soja (Sauce soja bio française).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mirin bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Dashi maison (crustacés, œufs, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de riz bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 cl Sauce soja bio française
- 48 ml Jus de citron bio français
- 30 ml Mirin bio
- 12 cl Dashi maison
- 18 ml Vinaigre de riz bio
- 3 g Algues wakame bio bretonnes
- 9 g Miel d'acacia local
- 5 g Gingembre bio français
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le jus de citron, le mirin et le vinaigre de riz.
- Faites tiédir le dashi maison dans une casserole, sans jamais le laisser bouillir.
- Versez le dashi tiède dans le mélange, ajoutez le miel d'acacia et le gingembre râpé, puis remuez bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, en remuant, sans atteindre l'ébullition : la sauce doit juste tiédir, pas cuire.
- Pendant ce temps, réhydratez les algues wakame 5 min dans l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire.
- Ajoutez les algues égouttées à la sauce, laissez-la refroidir rapidement dans un récipient peu profond, puis placez-la au moins 2 h au réfrigérateur pour que les saveurs s'équilibrent.
- Versez la sauce dans un bocal fermé et gardez-la au réfrigérateur. Servez-la froide, ou tiédissez à feu doux la seule quantité utile, une seule fois, sur des sushis, un poisson vapeur ou une soupe.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites jamais bouillir la sauce : dès le premier frémissement, le citron perd sa fraîcheur et le soja son parfum. Chauffez juste assez pour tiédir l'ensemble, pas plus.
Astuces : Préparée la veille, elle gagne en rondeur. Refroidissez-la vite dans un récipient peu profond avant le réfrigérateur, gardez-la en bocal fermé et consommez-la rapidement. Pour la servir tiède, chauffez la quantité utile une seule fois.
Nutrition
Portion: 53.8gCalories: 29kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 2.2gFat: 0.4gLipides saturés: 0.2gSodium: 1285.8mgFibre: 0.6gSucre: 2.5g