Vous rêvez de cette sauce nuoc-mâm subtile et caramélisée des petits restaurants vietnamiens ? Bonne nouvelle : c’est facile à faire maison avec des ingrédients bio et durables ! En 25 minutes, vous aurez une sauce gourmande, 100% naturelle et bien meilleure que les versions industrielles.
Sauce Nuoc-Mâm Caramélisée Bio : l'Asie dans votre Cuisine en 25 Minutes
Une sauce nuoc-mâm maison ultra-gourmande, 100% bio et pêche durable : le secret asiatique pour sublimer vos plats en 25 minutes chrono ! Équilibre parfait sucré-salé-umami, conservation facile au frigo. À servir tiède sur nems, rouleaux de printemps, brocoli rôti ou riz complet.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Nuoc-mâm bio certifié MSC, Nuoc-mâm bio certifié).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Nuoc-mâm bio certifié MSC (crustacés) ; Vinaigre de riz bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Nuoc-mâm bio certifié (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 48 ml Nuoc-mâm bio certifié MSC
- 25 g Sucre de canne blond bio français
- 9 cl Eau filtrée
- 7 g Ail violet de Lautrec IGP ou ail bio français
- 1 g Piment d'Espelette AOP ou piment bio doux
- 12 ml Vinaigre de riz bio
- 6 ml Huile de tournesol bio française
- 5 g Ciboulette bio française
Instructions
- Versez 400 g sucre blond + 150 ml eau dans une casserole. Laissez caraméliser à feu moyen-vif sans remuer : attendez la couleur miel/ambrée (6-8 min). Attention : ne pas laisser noircir !
- Retirez du feu. Versez lentement le vinaigre de riz (attention aux vapeurs). Mélangez bien.
- Ajoutez le nuoc-mâm et l'eau. Mélangez. Versez l'ail finement haché et le piment. Portez à frémissement : laissez réduire 8-10 min à feu doux.
- Éloignez du feu. Mélangez l'huile. Finissez avec la ciboulette ciselée fraîche.
- Laissez tiédir avant de goûter. Conservez au frigo dans un pot en verre : elle se garde 3 jours facilement !
Astuces du chef
Ne laissez jamais le caramel noircir : surveillez la couleur ambrée (160°C maxi). Conseil : versez le vinaigre hors du feu pour éviter les projections. Préparez-la 1-2 jours avant pour intensifier les saveurs umami !
Nutrition
Portion: 32.1gCalories: 33kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 0.8gFat: 1gLipides saturés: 0.1gSodium: 710.5mgFibre: 0.1gSucre: 4.6g
Voilà ! Une sauce authentique, saine et économique à mettre en pot au frigo. À déguster sur tous vos plats asiatiques et même sur des légumes rôtis ou du riz. Les enfants l’adoreront aussi (à dose modérée si jeunes enfants). Bonne dégustation !
