Oubliez les tubes de sauce asiatique : la vraie nuoc-cham se prépare en 10 minutes avec 5 ingrédients simples et frais. C’est le secret des meilleures table vietnamiennes, et c’est à votre portée.
Cette sauce aigre-douce-piquante rehausse rouleaux de printemps, nems et bols de riz sans lourdeur. Faites-la en 2 fois par semaine : elle se garde au frais 7 jours.
Nuoc-cham maison : la vraie sauce vietnamienne en 10 minutes
La vraie sauce nuoc-cham, c'est 5 ingrédients simples mixés en 10 minutes : le secret des meilleures tables vietnamiennes. Frais, acide, sucré, piquant — la balance parfaite pour réveiller nems, rouleaux et riz.À faire maison plutôt qu'en tube : moins cher, sans additif, et vous contrôlez le piquant selon votre famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce poisson (nuoc-mâm)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce poisson (nuoc-mâm) (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 ml Sauce poisson (nuoc-mâm)
- 9 ml Jus de citron vert
- 7 g Sucre
- 1 g Eau
- 2 g Ail
- 1 g Piment oiseau (facultatif)
Instructions
- Pressez 2 citrons verts dans un bol. Versez 80ml nuoc-mâm (sauce poisson asiatique, rayon exotique), 40ml eau et 1 cuillerée à café rase de sucre roux.
- Écrasez 2 gousses d'ail ou passez-les au presse-ail. Mélangez au fouet jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez : trop salé ? ajoutez citron. Trop sucré ? une pincée de sel.
- Versez ½ piment oiseau haché fin (ou une pincée de piment en poudre). Mélangez. Versez dans un bocal hermétique, gardez au frigo. Durée : 1 semaine.
- À table : trempez nems, rouleaux de printemps, ou versez sur riz et légumes. Cette sauce réveille tout !
Astuces du chef
Pressez vos citrons verts 24h avant (au frais) : le jus se concentre. Hachez l'ail très fin ou passez-le au presse-ail pour éviter les gros morceaux. Goûtez en préparant : ajustez sucre/piment selon vos envies. Se garde 1 semaine au réfrigérateur en bocal hermétique.
Nutrition
Portion: 5gCalories: 11kcalCarbohydrates: 1.4gProtéines: 0.1gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gSodium: 15.6mgFibre: 0.1gSucre: 1.3g
La nuoc-cham homemade, c’est aussi l’occasion de montrer à vos enfants comment les vrais saveurs naissent de simplicité, pas de chimie. Aucun conservateur, aucun colorant — juste du bon sens culinaire.
Variez les proportions selon le goût de votre famille : plus douce pour les enfants, plus piquante pour les grands. Elle se marie avec tout : crudités, œufs, fruits de mer… Testez !
