La mousse de canard maison n’a rien de compliqué : le foie de canard saisi rapidement au gras de canard, parfumé au cognac et aux herbes, puis lié à la crème fraîche. Elle se prépare la veille, repose une nuit au frais, et se sert bien fraîche sur des toasts chauds. Le vrai secret, c’est de ne jamais trop cuire le foie à la poêle.
Mousse de Canard Maison : Recette Facile du Chef
Mousse de canard maison — Recette simple, restaurant-niveau, réalisable en famille en 2h. Foie fermier local, cognac, crème : trois ingrédients nobles, zéro additif. Parfait apéritif ou entrée festive.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cognac (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Foie de canard
- 150 g Gras de canard
- 120 g Échalotes
- 30 g Ail
- 10 g Thym frais
- 5 g Laurier
- 2 cl Cognac
- 9 cl Crème fraîche
Instructions
- Nettoyez le foie de canard en retirant les petites veines et les taches sombres. Épluchez et ciselez les échalotes, hachez l'ail. Faites infuser le thym frais et le laurier dans le cognac pendant 30 min, puis retirez les herbes.
- Faites fondre le gras de canard dans une poêle et faites-y revenir doucement les échalotes. Ajoutez le foie de canard et saisissez-le vivement, en le retirant du feu dès qu'il est coloré mais encore rosé à cœur.
- Mixez le foie tiède avec les échalotes, l'ail et le cognac infusé, assaisonnez, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez le foie mixé dans un saladier et incorporez la crème fraîche en mélangeant jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- Versez l'appareil dans un moule, placez-le dans un plat à gratin rempli d'eau chaude et enfournez à 160 °C, jusqu'à ce que la mousse soit bien prise au centre, sans trace rosée.
- Sortez du four, laissez refroidir, puis couvrez et réservez au réfrigérateur une nuit avant de servir sur des toasts chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez le foie à feu vif et retirez-le du feu dès qu'il reste encore rosé à cœur : il finira de cuire doucement au bain-marie, et c'est ce qui donne une mousse fondante plutôt que grenue.
Astuces : Préparée la veille, la mousse est meilleure le lendemain, une fois bien froide. Elle se garde au réfrigérateur quelques jours, couverte de film alimentaire posé au contact pour éviter que la surface ne noircisse.
Nutrition
Portion: 148gCalories: 397kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 15.9gFat: 33.2gLipides saturés: 12.4gSodium: 117.4mgFibre: 0.8gSucre: 2g
Servez frais, sur toast beurrée ou cracker. Gardez 48h max au frigo. Surprenez vos invités : ils croiront que vous avez cuisiné 8h. Secret : des produits frais et un peu de patience au bain-marie.
