Mousse de Canard Maison : Recette Facile du Chef
Mousse de canard maison — Recette simple, restaurant-niveau, réalisable en famille en 2h. Foie fermier local, cognac, crème : trois ingrédients nobles, zéro additif. Parfait apéritif ou entrée festive.
Ingrédients
- 480 g Foie de canard
- 150 g Gras de canard
- 120 g Échalotes
- 30 g Ail
- 10 g Thym frais
- 5 g Laurier
- 2 cl Cognac
- 9 cl Crème fraîche
Instructions
- Achetez 200g foie canard fermier la veille. Nettoyez doucement, retirez petites veines foncées (goût amer). Hâchez finement ou mixer 30 sec.
- Pelez 2 échalotes, 1 gousse ail, hâchez menu. Versez 3 cl cognac dans petit verre, versez sur échalote-ail + 1 brin thym + 1 feuille laurier. Laissez reposer 30 min, puis filtrez (versez alcool infusé sur foie, jetez les solides).
- Mélangez foie + cognac infusé + 1 pincée sel fin. Versez dans saladier, montez crème fraîche fouettée à part (100 ml = ½ brique). Versez crème sur foie par tiers, pliez délicatement à la spatule (pas de mixer domestique ici, c'est manuel = plus gourmand).
- Versez dans 4 petits verres ou ramequins. Posez-les dans grand plat rempli d'eau chaude (bain-marie maison). Mettez 20 min au four 160°C (pas de thermomètre ? allez jusqu'à léger frémissement eau). Sortez, plongez verres 10 min dans bac glaçons.
- Couvrez film alimentaire, frigo 24h minimum. Servez sur toast grillée beurre chaud ou avec miel acacia en filet.
Astuces du chef
Achetez foie canard fermier la veille chez votre boucher. Conseil : si crème fraîche manque, montez du beurre froid en émulsion avec l'appareil : plus léger, plus rustique, très gourmand.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 8.2gFat: 37.8gLipides saturés: 14.2gSodium: 480mgSucre: 0.3g