La mortadelle maison est une façon simple de retrouver le goût d’une charcuterie fine à trancher. On part d’une saucisse de volaille déjà cuite, on y mêle des lardons blanchis puis rissolés et des pistaches torréfiées, et on laisse le tout prendre au réfrigérateur. Le geste qui compte, c’est le serrage du boudin : plus il est tassé, plus les tranches tiennent net au couteau.
Mortadelle maison sans additifs : volaille fermière et pistaches en 30 min
Une mortadelle gourmande et saine, sans additifs ni conservateurs, que vous assemblez vous-même en 30 minutes. Pistaches croustillantes, volaille fermière tendre : le plaisir de la charcuterie artisanale à la maison !
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Lardons et/ou pistaches).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisse cuite de volaille (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons et/ou pistaches (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saucisse cuite de volaille
- 30 g Lardons et/ou pistaches
Instructions
- Hachez très finement la saucisse cuite de volaille, jusqu'à obtenir une pâte bien régulière qui se tiendra une fois tassée.
- Coupez les lardons en petits dés, plongez-les 2 min dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, puis laissez-les refroidir complètement.
- Faites torréfier les pistaches dans une poêle sèche, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les grossièrement.
- Dans un saladier, mélangez la saucisse de volaille hachée avec les lardons refroidis et les pistaches, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
- Déposez la préparation sur un film alimentaire, formez un boudin bien serré en tassant à chaque tour et fermez les deux extrémités.
- Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit ferme au toucher, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, tranchez finement et disposez sur un plat.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tassez bien le boudin en serrant le film à chaque tour : c'est ce geste qui donne des tranches nettes, sans miettes, une fois la mortadelle bien froide.
Astuces : Préparez-la la veille : elle se tient mieux une fois bien froide. Gardez-la au réfrigérateur, bien filmée, et consommez-la rapidement.
Nutrition
Portion: 155gCalories: 367kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 21.8gFat: 29.5gLipides saturés: 8.4gSodium: 1174mgSucre: 1.5g
Votre mortadelle faite maison ravira toute la famille et le portefeuille. Dégustez-la sur du bon pain grillé, en salade, ou en apéritif. Plus elle vieillit (jusqu’à 5 jours), meilleur est le goût. Une recette à reproduire régulièrement !
