Les financiers à la pistache sont ces petits gâteaux moelleux qu’on associe aux pâtisseries, mais ils se réussissent très bien à la maison. Le secret tient dans le beurre noisette, cuit juste assez pour développer son parfum, et dans des blancs d’œufs simplement mousseux, jamais montés en neige. Au four, 12 min suffisent pour une texture dorée dehors et fondante dedans.
Financiers maison à la pistache : la recette simple et gourmande du pâtissier
Financiers artisanaux à la pistache : petits gâteaux moelleux et gourmands préparés à partir de blancs d'œufs frais, poudre d'amandes et pistaches du terroir. Recette simple, sans additifs, parfaits pour le goûter ou le dessert en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Œufs (Blancs d'œufs) ; Lait (Beurre noisette) ; Fruits à coque (Poudre d'amandes, Poudre de pistaches).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Beurre noisette
- 50 g Poudre d'amandes
- 50 g Sucre glace
- 20 g Farine
- 2 pièces Blancs d'œufs
- 9 g Poudre de pistaches
Instructions
- Préparez le beurre noisette dans une casserole : faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ambré et sente la noisette, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
- Fouettez les blancs d'œufs dans un saladier jusqu'à obtenir une mousse légère, sans les monter en neige.
- Ajoutez le sucre glace en pluie et fouettez quelques secondes pour bien l'incorporer.
- Mélangez la poudre d'amandes, la poudre de pistaches et la farine, puis incorporez ce mélange délicatement aux blancs.
- Versez le beurre noisette encore tiède en filet, en remuant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Répartissez la pâte dans des moules à financiers en silicone, aux trois quarts de la hauteur.
- Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 12 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre reste moelleux.
- Démoulez tiède et laissez refroidir avant de déguster.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez bien la cuisson du beurre noisette : retirez-le du feu dès qu'il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette, sinon il devient amer et gâche le gâteau.
Astuces : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans le saladier filmé, prête à verser dans les moules le lendemain. Les financiers cuits se congèlent très bien.
Nutrition
Portion: 34.4gCalories: 151kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 3.2gFat: 10gLipides saturés: 4gSodium: 25.6mgFibre: 1gSucre: 8.6g
Voilà un petit gâteau qui réunit le meilleur : saveur raffinée, fabrication simple, et zéro culpabilité puisque vous maîtrisez chaque ingrédient. À servir tiède ou à température ambiante, parfait avec un verre de lait ou un café. Vos proches apprécieront — et vous aussi !
